Kako soliti papalinu: suho soljenje i salamuru

Papalina je mala riba, a za njeno soljenje potrebno je vrlo malo vremena. Pogledajmo dva recepta za soljenje svježe smrznute papaline.

Suho soljenje

Papalinu odmrznite i operite. Stavite ribu u cjedilo i ostavite da se ocijedi. Voda neće škoditi, ali u ovom receptu koristimo suho soljenje.

Stavite ribu u duboku posudu ili tavu i pospite je krupnom kamenom soli.

• Za 1 kg papalina potrebno je 100 g. sol.

Papalinu dobro pomiješati sa soli, poravnati, a papalinu odozgo prekriti tanjurom i pritisnuti.

Papalina treba da stoji na sobnoj temperaturi prvih sat vremena, a zatim je treba staviti u frižider na 24 sata.

Nakon što papalina odstoji jedan dan u hladnjaku, potrebno ju je oprati i staviti u staklenke. U principu, papalina je već spremna za konzumaciju, ali kao dodatak treba narezati luk na kolutiće i pomiješati ga sa papalinom. Također, u svaku staklenku treba dodati ocat i aromatično biljno ulje.

Za staklenku papaline od 1 litre:

• 1 žlica. l.ocat;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

Ova papalina se može jesti ne samo s kuhanim krumpirom, već se od nje mogu napraviti riblji sendviči.

Papalina u salamuri

Čudno, problemi često nastaju s pripremom salamure. Čini se da dodaju začine, ali riba ne ispada aromatična, već jednostavno slana. Cijela stvar je u tome što ne možete staviti začine u hladnu slanu otopinu. Svi recepti kažu da nije potrebno kuhati rasol, inače možete ubiti bakterije koje su odgovorne za fermentaciju. Sve je to istina, ali to se odnosi samo na one salamure koje su pripremljene za fermentaciju proizvoda. Prilikom soljenja, ako salamuru ne prokuhate, začini se neće moći otvoriti i prenijeti svoju aromu salamuri. Možete ih sitno samljeti, ali čak iu tom slučaju povrat će biti vrlo slab, jer je proces soljenja papaline vrlo brz, a trebat će vam puno više vremena da se začini "otapaju" u hladnoj vodi.

Dakle, pripremite rasol. Za 1 kg papaline trebat će vam:

• 1 l. voda;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2-3 lista lovora;
• 10 zrna crnog papra;
• 5 komada. karanfili.

Ovo je standardni set, a može se mijenjati ili nadopunjavati kimom, gorušicom, anisom i još mnogo toga.

U loncu zakuhajte vodu i dodajte začine, sol i šećer. Pokrijte salamuru poklopcem i maknite posudu sa štednjaka. Slana otopina treba se temeljito namočiti i istovremeno ohladiti.

Papalinu staviti u posudu u kojoj će se soliti. Za to su prikladne kante s plastičnim poklopcima za hranu. Kompaktni su i prikladni za spremanje hrane.

Čim se rasol ohladi na sobnu temperaturu, prelijte ga preko papaline, zatvorite posudu poklopcem i odmah možete staviti papalinu u hladnjak.

Vrijeme soljenja papaline u salamuri je oko 12 sati, ali se tamo može čuvati do 3 mjeseca.Naravno, papalinu ne smijete tako dugo držati u salamuri, a bolje ju je malo po potrebi posoliti.

Pogledajte video kako brzo ukiseliti papalinu: