Kako posoliti chum losos sa slanim lososom

Soljenje lososa kod kuće počinje odabirom ribe. Nemojte uzimati gotove filete ili izrezane komade. Sigurno su već mnogo puta zamrznuti, a slana riba u ovom će slučaju biti žilava, suha i ne baš ukusna.

Obratite pozornost na stanje ribe. Ako su joj peraje slomljene, riba je dugo putovala kroz skladišta i zamrzivače. Mrlje na koži koje podsjećaju na hrđu govore da se radi o starom primjerku i da od njega ne treba očekivati ​​prekrasan okus. Bolje je uzeti cijelog, ohlađenog lososa srednje veličine koji nije bio zamrznut.

Na Dalekom istoku koriste slani losos, a s ovim soljenjem riba se ispostavlja jednostavno nevjerojatno ukusnom.

Pripremite lososa. Obično se soli u komadima, ali u ovom receptu vam je potreban cijeli file. Ribi uklonite glavu, peraje, rep i utrobu. Operite i osušite trup. Losos prerežite na dva dijela uzduž grebena i uklonite sve kosti. Za male kosti možete koristiti pincetu, a ovdje morate pokušati. Koža se može ukloniti ili ostaviti, nije kritično.

Za 2 kg fileta lososa potrebno je:

• 2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• hrpa kopra (oko 25 gr.);
• 50 gr. votka.

Kopar jako sitno nasjeckajte, pomiješajte sa šećerom i soli. Dodajte votku da napravite pastu.Fil dobro natopite ovom smjesom i ponovo savijte “meso na meso” (kožom prema gore).

Zamotajte losos u gazu ili bilo koju čistu pamučnu tkaninu i stavite u vrećicu. Stavite vrećicu u hladnjak na tri dana i pripremite se za pozivanje gostiju. Za tri dana dobit ćete jednostavno fantastično ukusnu ribu, a pitanje dugotrajnog skladištenja nestat će samo po sebi.

Usoljeni losos će se odmah pojesti do posljednjeg komada. Ako je još nešto ostalo, vratite ribu u vrećicu i stavite u hladnjak. Ovom metodom soljenja losos se može čuvati tri tjedna bez ugrožavanja okusa.

Pogledajte video o tome kako soliti losos suhom metodom: