Kako posoliti kupus u salamuri u tegli

Ponekad se mlade domaćice uzrujaju kad im kiseli kupus ispadne mekan, "šmrkav" ili se jednostavno pokvari. Ako kupus posolite u salamuri, možete zaboraviti na ove probleme.

Kupus nasjeckajte kao za obično kiseljenje.

Mrkvu naribati na ribež. Cveklu možete narezati na trakice ako želite ružičasti kupus.

Sjećate se kako ste rukama gnječili kupus sa solju kako bi pustio sok? Zaboravi. Kupus i mrkvu slažite u teglu, može u slojevima, i malo utisnite. Nema potrebe da ga previše zbijate, samo ga pritisnite.

Sada morate pripremiti rasol. Za bocu od tri litre potrebno je oko 1,5 litara slane vode, a mi ćemo poći od ove količine vode:

• 2 žlice. l. Sahara;
• 3 žlice. l. sol.

Prokuhajte pročišćenu vodu sa šećerom i soli. Za aromu možete dodati lovorov list, sjemenke kopra i zrna papra.

Nakon što se šećer i sol otope, salamuru je potrebno ohladiti i procijediti. Kupus prelijte mlakom rasolom i pokrijte grlo staklenke krpom. Ne treba ga pritiskati, u salamuri će kupus sam fermentirati.

Sada samo trebate čekati tri dana da kupus fermentira.Proces fermentacije započet će za nekoliko sati ako je prostorija dovoljno topla. To je normalno i samo pazite da rasol ne “pobjegne”. Kupus pikirati dva puta dnevno do dana da pusti plinove. Praktičnije je koristiti štapiće za sushi, tanki su, drveni i ne oksidiraju kao metalni pribor za jelo. Nakon tri dana, kupus se može pokriti plastičnim poklopcem i staviti u hladnjak.

Kelj je gotov i može se jesti kao i obični kiseli kupus.

Ovaj recept ispada dobro i najdrveniji kupus. Stoga, ako naiđete na takav, nemojte se uzrujavati, već pogledajte video kako se kiseli kupus u salamuri direktno u staklenkama: