Kako soliti kupus za zimu kod kuće - pravilno soljenje kupusa u tegli ili bačvi.

I tako, kako pravilno ukiseliti kupus za zimu kod kuće.

Počnimo s činjenicom da su srednje i kasno zrele sorte kupusa pogodne za kiseljenje. Glavice kupusa očistimo, odrežemo peteljku, odstranimo gornje listove, operemo ih, prerežemo na 4 dijela i sitno nasjeckamo.

Također sitno nasjeckamo (naribamo na krupno ribež) mrkvu. U kupus možete dodati i cijele ili nasjeckane jabuke, za kiseljenje je najprikladnija sorta antonovka, crvene paprike, brusnice, brusnice i kim. Okus kupusu popravljaju bobičasto voće i jabuke, a uz papriku se bolje čuva vitamin C. Između nasjeckanog kupusa možete staviti cijele glavice ili glavice kupusa prerezane na pola.

Poželjno je fermentirati kupus u drvenoj bačvi ili kadi, ali u nedostatku takvog, poslužit će i emajlirana posuda. Samo trebate zapamtiti da će kupus biti pohranjen u loncu kraće nego u bačvi ili kadi.

Posudu za fermentaciju dobro oprati, popariti kipućom vodom, na dno staviti sloj listova kupusa, zatim nasjeckanog i naribanog kupusa sa solju, kojem dodamo jabuke, mrkvu, bobičasto voće, papriku ili nešto od navedenog. Debljina sloja treba biti približno 5 cm.

Zatim nastavljamo sa soljenjem kupusa zbijajući ga daskom ili rukama. Ali kupus ne treba previše zbijati da ne omekša. Dakle, napunite kadu do vrha, ostavljajući manje od 10 cm na vrhu. Na vrh poslažemo cijele listove kupusa, pokrijemo čistom lanenom krpom, a zatim opranim drvenim krugom, dobro nabijenim ispod kace. Krug na vrhu pritisnemo čistim kamenom. Da se kupus ne pokvari i ne potamni, krug treba uvijek preliti salamurom.

Za 10 kg oguljenog kupusa uzmite 7-10 kom. mrkve i jabuke, 1 šalica brusnica ili brusnica, 2 g kumina, oko 250 g soli.

Kupus je ukusan ako 1/5 soli koja je potrebna u receptu za kupus zamijenite šećerom. Šećer ubrzava proces fermentacije. Ako u kupus dodamo šećer, tada umjesto potrebne količine soli treba uzeti 200 g soli i 50 g šećera. Ostali sastojci su isti.

Kupus ima idealan okus kada fermentira na 18-20°C 7-11 dana. Ako je temperatura u prostoriji viša, fermentacija će ići brže i kupus više neće biti tako ukusan, a ako je niža, fermentacija će se usporiti, oslobađat će se malo mliječne kiseline i kupus će biti gorak. Tijekom fermentacije oslobađaju se plinovi koje je potrebno ukloniti. Kako to učiniti? Kupus jednostavno probodite dugim štapom do dna na nekoliko mjesta. Ovaj postupak treba provoditi svaki dan.

U početku će kupus povećati volumen i salamura se može preliti.Treba ga izgrabiti u čistu posudu, a zatim, kada fermentacija prestane, dodati natrag u posudu.

Također, potrebno je stalno skidati pjenu s površine kupusa jer se u njoj nalaze štetne bakterije.

Kupus se smatra gotovim ako se na površini prestanu stvarati mjehurići i salamura postane bistra.

Sada pripremimo kupus za dugotrajno skladištenje: krpu, krug i kamen operite i poparite kipućom vodom, a krpom obrišite stranice kace. Prije brisanja tkaninu namočite u jaku fiziološku otopinu. Ako se kupus dugo skladišti, onda to morate činiti cijelo vrijeme, jer se stvara plijesan.

Pripravke od kiselog kupusa treba čuvati u prostoriji s temperaturom oko nule. Kupus uvijek treba preliti salamurom – bez salamure brzo se uništavaju njegovi vitamini. Kupus također ne smijete ispirati jer možete isprati vrijedne minerale.

Kao iu bačvi, kupus možete fermentirati i u staklenim posudama, ali je proces fermentacije kupusa u tegli kraći - samo 3 dana. Kada je kupus fermentirao, treba ga pokriti čvrstim poklopcem i držati u podrumu ili hladnjaku.

Kiseli kupus u bačvi ili kaci dobro se čuva cijelu zimu. Dobar je kao salata s lukom, a pržen kao prilog mesu. Također, možete kuhati prva jela od kiselog kupusa (kupus, boršč). A ako kiselite kupus s cijelim malim glavicama kupusa, onda zimi možete kuhati kiflice s rižom i mesom. Koje metode kiseljenja kupusa koristite? Koje su tajne vaše obitelji za kiseljenje i kiseljenje kupusa? Kao i uvijek, veselim se vašim povratnim informacijama u komentarima ispod recepta.