Kako soliti kupus u bačvi za zimu - stari recept, dokazan generacijama

Kiseljenje kupusa počinje odabirom kupusa. Ovo je ključna točka, a ako kupus nije prikladan, onda kiseli kupus neće raditi.

Kupus treba kupiti krajem listopada - početkom studenog. To je vrijeme kada se pojavljuju prvi noćni mrazevi, ali općenito je još prilično toplo. Glavice kupusa trebaju biti bijele, bez zelenih listova. To je važno. Kad se kiseli, zeleno se lišće raširi u kašu i trune umjesto da fermentira. To kupusu daje neugodan miris i svojim neuglednim izgledom odbija apetit.

Bolje je uzeti svijetlo narančastu mrkvu. Možete koristiti svijetle mrkve, to neće utjecati na okus, ali svijetle mrkve izgledaju lijepo na bijelom kupusu.

Potrebna vam je kamena sol, grubo mljevena, ne jodirana. Jodirana je zdravija, ali nikako nije prikladna za kiseljenje povrća i kiseljenje.

Bačva mora biti pripremljena unaprijed. Bačvu operite četkom i sodom bikarbonom. Zatim bačvu napunite hladnom vodom i ostavite da odstoji u vodi 3-4 dana. Ako se bačva tijekom ljeta osušila, u njoj se mogu pojaviti pukotine, a to će voda popraviti.

Završili smo s pripremama, vrijeme je da naučimo kiseliti kupus u bačvi.

Za 10 kg kupusa potrebno je:

• 1 kg mrkve;
• 250 gr. sol.

Ovo su glavni sastojci za fermentiranje kupusa, ali postoje i oni dodatni. Za dodatnu boju pri kiseljenju kupusa možete dodati brusnice, sirovu ciklu narezanu na trakice ili jabuke. Jabuke sorte Antonovka dodaju nevjerojatnu aromu kupusu, a same postaju nevjerojatno ukusne.

Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež.

Kupus usitnite sjeckalicom. Kupus pomiješati sa solju i dobro sjetiti da kupus pusti sok.

Sada morate vrlo pažljivo pomiješati kupus s mrkvom. Ovaj redoslijed je neophodan kako kupus ne bi poprimio boju mrkve i ostao bijel.

Priprema kupusa je završena, te se može staviti u bačvu. Ovdje ne treba žuriti, a važno je kupus poslagati tako da između njega ne ostane zraka. Dodati pune šake kupusa i nabiti što jače možete. Prilikom nabijanja trebali biste vidjeti sok na vrhu.

Nakon što ste posložili i zbili sav kupus, pokrijte bačvu drvenim kolutom i stavite pritisak na vrh.

Ako je jesen suha, onda će i kupus biti suh, a to je loše. Ako nema dovoljno vlastitog soka, pocrnit će i pokvariti se. Ali ne biste trebali suditi o količini soka prvog dana. Drugi dan od početka kiseljenja, ako se ne pojavi sok, sami napravite rasol.

U 1 litru vode dodajte dvije žlice soli i dobro promiješajte sol. Kad se otopi, ulijte rasol u kupus.

Za fermentaciju kupusa potrebno je oko 10 dana. Svaki dan, ujutro i navečer, kupus je potrebno drvenim štapićem na nekoliko mjesta probosti do samog dna.To je neophodno kako bi se oslobodio sumporovodik, koji se oslobađa kada kupus fermentira.

Drveni krug kojim se pokriva kupus treba oprati da se ukloni višak plijesni. Ne treba ga se u potpunosti riješiti jer je on odgovoran za fermentaciju kupusa, ali ako ga ima previše, kupus će ispasti oštriji.

Dovoljno je desetak dana fermentacije na sobnoj temperaturi. Sada se bačva kupusa mora premjestiti na hladno mjesto, gdje će postupno doći do željenog stanja. Kupus se ne boji mraza, a bačva može lako stajati na balkonu cijelu zimu. Nakon odmrzavanja, kupus neće samo mirisati na drvo, već će imati i okus svježeg mraza, što je uvijek nov i ugodan okus.

Kako soliti kupus u bačvi za zimu, pogledajte video: