Kako ukiseliti tikvice u staklenkama za zimu

Za kiseljenje nije bitna vrsta tikvica, poslužit će bilo koja, samo da je mlada. Stare i tvrde tikvice ne solimo i ne kiselimo jer već poprimaju okus i tvrdoću stolice, ma koliko se trudili.

Tikvice ne samo da su nepretenciozne kada se uzgajaju, već i za kiseljenje možete koristiti iste recepte koje ste koristili za kiseljenje krastavaca. Po želji se mogu soliti zajedno, u jednoj posudi.

Ne vole sve domaćice kiseliti povrće i radije ga kisele za zimu. Ako je ukiseljeno povrće na policama barem do proljeća, onda se ukiseljeno povrće često raširi i omekša nakon 2-3 mjeseca. Uvjeravam vas da je ovo samo nesporazum i da su moguće greške tijekom salamure. Kako biste ih izbjegli i cijelu zimu grickali slane tikvice, pridržavajte se tehnologije kiseljenja tikvica.

Tikvice razvrstati, oprati i narezati na “pucke”. Vrlo male tikvice možete rezati na isti način kao i krastavce - na ploške, ili ostaviti takve.

Operite staklenke i na dno stavite zelje za kiseljenje. Ovo je uobičajeni skup koji se koristi u takvim slučajevima:

• lišće (može i korijen) hrena;
• kišobrani od peršina;
• češnjak;
• papar u zrnu;
• karanfil.

Na zelje stavite tikvice tako da dovoljno dobro prianjaju. Prilikom soljenja njihov će se volumen nešto smanjiti, a ako se ne stave, onda će u staklenci biti samo salamura, a vrlo malo tikvica.

Sada o salamuri. Koliko soli trebate dodati u rasol ovisi o tome gdje su tikvice pohranjene. Ako imate hladnu smočnicu u kojoj temperatura ne prelazi +15 stupnjeva, možete napraviti salamuru na temelju sljedećih izračuna:

• za 1 l. voda - 2 žlice. l. sol.

Ako staklenke čuvate u kuhinjskim ormarićima, količinu soli treba malo povećati:

• za 1 l. voda - 3 žlice. l. sol.

Razrijedite sol u vodi i prelijte salamuru preko tikvica, bez dodavanja 2-3 cm do vrha staklenke.Pokrijte staklenke poklopcima i stavite na toplo i tamno mjesto za proces fermentacije. Salamura će se zamutiti i možda ćete vidjeti bijelu pjenu kako izlazi preko rubova staklenke. Ovo je u redu. Uklonite pjenu i pričekajte dva tjedna.

Za dva tjedna tikvice će se dobro posoliti, a da bi tako ostale do proljeća potrebno je zaustaviti proces fermentacije i riješiti se bakterija mliječne kiseline.

Salamuru iz staklenki ocijedite u lonac i prokuhajte. Skinite pjenu i kuhajte rasol na laganoj vatri najmanje 5 minuta.

Zatim tikvice brzo prelijte vrućom salamurom i zatvorite staklenke plastičnim poklopcima. Staklenke možete odmah odnijeti na mjesto skladištenja ne čekajući da se ohlade.

Čuvajte se mraza. Slane tikvice ne mogu izdržati temperature ispod nule, za razliku od slani kupus. Zbog smrzavanja tikvice gube svoju gustoću i raspadaju se, što je vrlo tužno nakon svih obavljenih radova.

Za brzi recept za predjelo od tikvica pogledajte video: