Kako se soli lipljen - dva načina soljenja

Ovisno o sorti i starosti, veličina lipljena varira od 200 g do 5 kg. Ribari radije soliju malu ribu odmah nakon ulova i odmah dobivaju nevjerojatno ukusan zalogaj za bilo što.

Slani lipljen priprema se vrlo brzo i jednostavno. To se odnosi na “mušku kuhinju”, a svaki ribar ima svoj recept.

Suho soljenje lipljana

• 1 kg lipljana;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žličica mljeveni crni papar;
• 2 luka;
• ako imate zacina mozete dodati klincice, lovor i sl.

Kao i svaka riječna riba, lipljen je prekriven ljuskama. Potrebno ga je očistiti, kao i odrezati glavu i izvaditi utrobu. Ribu operite, narežite na komade i stavite u duboku zdjelu.

Ogulite luk i narežite ga na kolutiće ili pola kolutića. U zdjelu dodajte luk, sol, začine i promiješajte.

Zdjelu pokrijte prozirnom folijom, ili samo tanjurom, i hodajte 20-30 minuta. Da, mali lipljan se tako brzo usoli. Za to vrijeme luk će pustiti sok, otopiti sol, a lipljan će se zasititi aromom začina, ali neće izgubiti okus.

Neki ribari više vole kiseliti lipljen u mješavini šećera i soli, preliven soja umakom. Vrijeme kiseljenja je isto, ali je okus specifičan. Soja umak malo “ukrade” okus ribe”, ali svatko ima svoj ukus.

Soljenje lipljena u salamuri

Bolje je ukiseliti trupove velikih riba u salamuri.

Ribu očistiti od krljušti, odstraniti utrobu i glavu. Oštrim nožem zarežite po liniji leđa i prerežite lipljena na dvije polovice. Uklonite kralježnicu i sve veće kosti. Možete ukloniti kožu, ali to je samo ako želite kasnije lipljen koristiti za pripremu sushija.

Filete lipljena stavite u duboku zdjelu i pripremite salamuru:

• 1 l. voda;
• 2 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• začini: po ukusu.

Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer i začine. Nakon što se salamura ohladi, prelijte je preko fileta i pokrijte posudom da riba ne ispliva.

Stavite ribu u hladnjak. Vrijeme soljenja lipljena u salamuri je od 1 do 12 sati, ovisno o vašim željama.

Smrznuti lipljen iz trgovine može se soliti na isti način kao i svježi lipljen.

Pogledajte video recepte za soljenje lipljana na tri načina: