Kako vruće posoliti mliječne gljive u staklenkama

Za zimu se mliječne gljive mogu ukiseliti, sušiti ili soliti. Metoda vrućeg soljenja prikladna je ako su slane gljive potrebne brzo. Hladnom metodom gljive se slane 1,5-2 mjeseca, dok vruća metoda omogućuje da dobijete gotov proizvod u roku od tjedan dana.

Stare gljive su žuto-sive boje i imaju šuplju dršku. Mogu se i posoliti tako da im se prethodno odreže peteljka, ali naravno, neće izgledati tako lijepo kao mlade gljive.

Kako bi čišćenje gljiva bilo manje zamorno, potopite mliječne gljive jedan sat u hladnu vodu. Odozgo ih možete prekriti tanjurom da ne isplivaju. Ovom metodom listići će se smočiti i sami odlijepiti s klobuka, a na vama je samo da čiste gljive izvadite iz posude s vodom.

Oprane gljive stavite u lonac i prelijte vodom. Tamo dodajte nekoliko listova lovora i zrna papra. Gljive lagano posolite, otprilike isto kao i juhu.

Gljive stavite na štednjak i kuhajte ih 15 minuta. Nemojte dopustiti da prejako ključa. Gljive se trebaju kuhati, a ne iskakati iz posude. S vremena na vrijeme šupljikavom žlicom uklonite pjenu i gledajte na sat.

Pripremite staklenke.Operite ih i na dno staklenki stavite grančice kopra i nasjeckani češnjak.

Ako su gljive već kuhane, ocijedite vodu iz posude, a mliječne gljive stavite u cjedilo. Kad se gljive malo ohlade složite ih u staklenke posipajući gljive solju.

Za staklenku od 1 litre trebate oko 3 žlice. l. sol.

Zakuhajte čistu vodu u loncu. Neki preporučuju da za salamuru koristite istu vodu u kojoj su se gljive kuhale, ali bolje je to ne činiti. U njemu može biti krhotina koje nisu odmah isprane, pa je bolje koristiti svježu vodu.

Mliječne gljive u staklenkama napunite kipućom vodom do vrha tako da se voda prelijeva iz staklenki. Lagano protresite staklenku kako biste oslobodili sve mjehuriće zraka i dodajte još joley vode. Teglu sa gljivama zatvoriti najlonskim poklopcem i ostaviti da se ohladi.

Nakon toga staklenke s gljivama prebacite u hladnu smočnicu ili ih stavite u hladnjak. Mliječne gljive bit će spremne za konzumaciju za tjedan dana, ali slane mliječne gljive mogu se čuvati u salamuri do 6 mjeseci, pod uvjetom da temperatura u skladištu ne prelazi +15 stupnjeva.

Pogledajte video kako vruće posoliti mliječne gljive u staklenkama: