Kako posoliti goby gljive u staklenkama: soljenje valui toplo i hladno

Od brojne obitelji Russula, potrebno je istaknuti gobije. U različitim regijama Rusije imaju svoje ime, negdje je to valui, negdje štala, kulbik ili kulak. Gljiva ima mnogo naziva, kao i recepata za kiseljenje. Goby gljiva, ili valui, smatra se uvjetno jestivom, stoga se morate strogo pridržavati recepta za pripremu.

Sastojci: bikovi, sol, začinima
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Jesen

Za kiseljenje je bolje uzeti mlade gljive koje još nisu otvorile šešir. Iako stupanj zrelosti ne utječe na okus gljiva, mladi bikovi jednostavno izgledaju ljepše i ukusnije.

Sadržaj

1 Obrada teladi prije soljenja
2 Hladno soljenje bikova u staklenkama.
3 Vruća metoda soljenja bikova

Obrada teladi prije soljenja

Kad su sirove, nevjerojatno su gorke i praktički nejestive, unatoč činjenici da su Russula. A ta gorčina neće nestati tijekom kiseljenja ako se gljive ne obrade pravilno. Postoje dva načina za soljenje bikova/vrijednosti, ali prethodna priprema za njih je ista.

Gljive morate razvrstati po veličini, očistiti ih od šumskog otpada i filma na klobuku. Skida se na potpuno isti način kao i kod leptirke. Starim gljivama je bolje odrezati stabljiku. Nakon soljenja postat će "pamuk" i neukusan, a noge zauzimaju puno prostora.

Nakon toga, gljive je potrebno isprati od pijeska, staviti u lavor ili kantu i napuniti hladnom vodom. Valui treba namakati najmanje tri dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno.To je jedini način da se riješite gorčine.

Nakon namakanja morate odlučiti kako posoliti bikove, odnosno valui.

Hladno soljenje bikova u staklenkama.

Za 5 kg gljiva potrebno je:

200 gr. sol.

Za soljenje na hladan način možete koristiti razne začine i bilje. Lovorov list, hren (lišće i korijen), lišće ribiza, bosiljak, trešnja, hrast, kopar itd.

Začini uključuju origano, papar u zrnu, klinčiće i korijander.

Za zanimljiviji okus možete koristiti i nasjeckani češnjak, luk ili žutiku za kiseljenje. Napravite sami set začina po svom ukusu.

U staklenku stavite sloj lišća, žlicu soli i sloj gljiva. Gljive po vrhu pospite solju i začinima. Ponovno stavite sloj gljiva, soli i začina. Protresite staklenku s vremena na vrijeme i malo zbijete gljive.

Nakon slaganja gljiva gornji sloj obavezno posoliti i prekriti listovima. Da bi gljive pustile sok potrebno ih je pritisnuti. Kod soljenja u loncu obično se koristi preokrenuti tanjur i staklenka s vodom. Kada kiselite gljive direktno u staklenci, gljive možete pritisnuti čašom ili vrećicom vode.

Staklenke s bikovima odnesite na hladno mjesto i pazite na njih. Trebale bi pustiti sok i za 6-7 dana biti potpuno prekrivene njime. Ako se to ne dogodi, dodajte hladnu prokuhanu vodu u staklenke. Uteg se može skinuti i staklenka zatvoriti čvrstim najlonskim poklopcem.

Hladno soljenje junadi traje od 40 dana, nakon čega se mogu poslužiti.

Vruća metoda soljenja bikova

Nakon čišćenja i namakanja gljive ih je potrebno prokuhati. Umočite bikove u kipuću vodu i kuhajte ih na laganoj vatri 20 minuta. Skinuti pjenu i paziti da se gljive malo krčkaju.Nakon 20 minuta gljivama dodati začine i kuhati ih još 5 minuta.

Maknite posudu s vatre, pokrijte je poklopcem i ostavite 10 minuta.

Sada treba ispustiti vodu. Gljive stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede i ohlade. Gljive se moraju ohladiti do te mjere da se mogu dirati rukama. Bulke ulijte u zdjelu, posolite, izmiješajte u zdjeli i stavite u staklenke ne čekajući da se sol otopi. U ovoj fazi možete dodati još začina ili bilja po svom ukusu.

U svaku teglu stavite uteg i odnesite tegle na hladno mjesto. Kao i kod hladnog kiseljenja, gljive trebaju pustiti sok i plivati u salamuri. 5-6. dana kiseljenja gljivama se može ukloniti ugnjetavanje i zatvoriti staklenke poklopcima.

Uzorak teladi vruće usoljene možete uzeti već dva tjedna nakon soljenja.