Kako soliti crne mliječne gljive za zimu - hladan način

Gljive su općenito teško probavljive, a kod crne mliječne gljive sve komplicira njen gorak sok koji može izazvati iritaciju želučane sluznice i probavne smetnje. Upravo tog soka morate se riješiti.

Crne mliječne gljive najčešće se soliju na hladno. Ovo je naziv čak i za metodu koja koristi prethodno prokuhavanje.

Nakon čišćenja mliječnih gljiva, potrebno ih je namakati u hladnoj, slanoj vodi 3-4 dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno. Samo tako dugo namakanje gljive će osloboditi gorčine. Ali malo ljudi je spremno čekati toliko dugo, a proces namakanja zamjenjuje se kuhanjem crnih mliječnih gljiva 5-10 minuta. Za to vrijeme gljive se neće kuhati, ali će gorčina nestati. Obje ove metode su dobre, a na vama je da odaberete koju ćete koristiti za kiseljenje crnih mliječnih gljiva.

Za kiseljenje crnih mliječnih gljiva na hladan način bit će praktičnije riješiti se nogu. Šeširi se lakše slažu, a noge se mogu kuhati odvojeno i zamrznuti za zimu, za pripremu prvog ili drugog jela.

Pripremite posudu za kiseljenje. U idealnom slučaju, ovo je drvena kada, staklena posuda ili glineni lonac.Ovdje je bolje ne koristiti plastiku i željezo, tako da gljive ne poprime strane okuse.

Sada o soli i začinima. Crne mliječne gljive su vrlo sočne, a za razliku od bijelih mliječnih gljiva, vole začine. Slobodno dodajte češnjak, lišće lovora i ribiza, kopar, papar, sve će to diverzificirati okus slanih gljiva i učiniti uvjetno jestive gljive božanstveno ukusnim.

Dakle, na dno posude za kiseljenje stavite manji sloj listova hrena, ribiza, višanja i sl.

Sada stavite sloj gljiva, klobucima prema dolje, i pospite ih solju.

• Za 10 kg mliječnih gljiva potrebno je oko 3 šalice krupne soli.

Opet stavite sloj gljiva, po želji opet pospite mliječne gljive sa začinima, češnjakom i solju i tako do samog vrha.

Gljive prekrijte preostalim listovima, pokrijte gazom ili bilo kojom čistom pamučnom krpom. Da bi gljive pustile sok potrebno ih je pritisnuti. Stavite obrnuti tanjur ili poklopac na vrh tkanine i stavite teški uteg na vrh.

Sada posudu s gljivama treba odnijeti u podrum ili bilo koje drugo hladno mjesto i pričekati 30 dana da se gljive dobro posole.

Pazite da gljive puste sok. Ako nema soka, možda zavoj nije dovoljno težak ili ima premalo soli. Ako se tjedan dana nakon kiseljenja sok još uvijek ne pojavi, morat ćete skuhati salamuru i dodati je sami, inače će gljive postati pljesnive.

Slanica se priprema jednostavno:

Za 1 litru vode dodajte 3 žlice. l. posolite i prokuhajte. Nakon hlađenja gljivama dodajte rasol i povremeno pratite proces.

Tijekom soljenja, mliječne gljive lagano se smanjuju u veličini i mijenjaju boju u tamnocrvenu ili crnu. To je normalno, tako treba biti. Pomirišite gljive. Ako ima ugodan miris gljiva sa začinima, onda ste za divno predjelo.Miris plijesni reći će vam da je bolje riješiti se ovog obratka i oprati bačvu, pripremajući je za još jedan pokušaj. Kod vrućeg soljenja mliječnih gljiva takve se nevolje ne događaju, ali okus ovih gljiva znatno je drugačiji.

Kiseljenje crnih mliječnih gljiva je jednostavna stvar, ali za sve je potrebno iskustvo, a ima i raznih nepredvidivih nezgoda. Pogledajte video o tome kako kiseliti crne mliječne gljive na hladan način i kuhati za svoje zdravlje: