Kako posoliti trbuščiće lososa - klasični recept

Kod filetiranja crvene ribe, trbušnice lososa obično se odvajaju odvojeno. Premalo je mesa i puno masnoće na trbuhu, stoga neki gurmani više vole čisti file nego riblje ulje. Ne znaju čega se uskraćuju. Trbušci slanog lososa jedno su od najukusnijih i najzdravijih ribljih jela.

Sastojci: potrbušci lososa, papar, šećer, losos, sol
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Trbusi svježeg lososa prodaju se u trgovinama i prilično su jeftini. Ponekad se koriste za riblju juhu ili za kiseljenje. Slane potrbušine možete koristiti za pripremu ribljih sendviča, za salate ili jednostavno kao međuobrok.

Prilikom odabira trbušnjaka obratite pozornost na njihovu veličinu. Što je trbuh veći i deblji, to bolje. U tankim trbusima bit će samo jedna koža, a ona je nejestiva u bilo kojem obliku. Isto vrijedi i za boju trbuha. Boja mesa lososa može varirati od blijedo ružičaste do svijetlo crvene. Bolje je odabrati srednje ružičaste trbuhe. Previše svijetla i zasićena boja znak je stare ribe. Pretjerano bljedilo znači da su trbušci više puta bili smrznuti.
U klasičnoj verziji trbusi lososa začinjeni su samo solju, šećerom i crnim paprom. Za egzotične možete koristiti soja umak, konjak, sok od limuna i još mnogo toga. Pogledajmo klasičan jednostavan recept za soljenje trbuha lososa.

Za 1 kg potrbušina lososa potrebno je (otprilike):

4 žlice. l. sol;
2 žlice. l. Sahara;
1 žličica crni papar.

Stavite potrbušnice u cjedilo i isperite ih pod mlazom hladne vode. Ostavite ih da se ocijede ili ih osušite ručnikom ako ne želite čekati.

U tanjuru pomiješajte sol, šećer i papar. Svaku trbušinu uvaljajte u mješavinu soli, šećera i papra, te stavite u staklenu zdjelu. Za soljenje masne ribe ne smiju se koristiti metalne posude. Masnoća oksidira u dodiru s metalima i daje ribi neugodan okus.

Ako nemate dovoljno duboku posudu, poslužit će plastična posuda za hranu ili debela vrećica s patentnim zatvaračem.

Zatvorite potrbušnice i stavite ih u hladnjak na 24 sata. Nakon jednog dana, trbušci lososa će biti dovoljno soljeni i mogu se jesti, nakon što su prethodno isprani od soli. Isto soljenje je pogodno za naknadno dimljenje trbušina, što ovaj jeftini proizvod čini ukusnim zalogajem.