Kako ukiseliti bijele mliječne gljive vruće za zimu - jednostavan recept

Mliječne gljive se razlikuju po izgledu, ali to nije jedina razlika. Za razliku od crnih mliječnih gljiva, bijele mliječne gljive bolje je kiseliti na vrući način. Poanta je sočnost gljive. Crne mliječne gljive se mogu soliti hladne, jer su sočnije i manje je frke s njima. Bijele su malo suvlje, te ih treba povremeno doliti salamurom ili ih odmah vruće posoliti.

Najteža stvar kod soljenja bijelih mliječnih gljiva je njihovo čišćenje. Ove gljive rastu u mješovitim šumama, pojavljuju se nakon kiše i, u pravilu, jednostavno su prekrivene suhim lišćem, mahovinom i drugim šumskim otpadom.

Da biste očistili bijele mliječne gljive, morate sve gljive staviti u duboku posudu i napuniti ih s puno hladne vode. Osim što se ovom metodom šumski ostaci mogu bolje isprati, ovo ima još jedno značenje. Mliječni sok u mliječnim gljivama je prilično gorak, pa je namakanje najmanje 3 sata nužno. U idealnom slučaju, bolje je potopiti mliječne gljive na jedan dan i povremeno mijenjati vodu.

Nakon što ste gljive oprali i namočili, potrebno ih je prokuhati.

U loncu zakuhajte vodu, malo posolite, pa u kipuću vodu dodajte sve gljive. Koliko treba kuhati mliječne gljive je pomalo netočno pitanje. Uostalom, različiti broj gljiva i različite veličine utječu na vrijeme kuhanja. Vodite se gljivama - čim se počnu taložiti na dno, možete završiti kuhanje.

Ocijedite vodu iz gljiva, stavite mliječne gljive u cjedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom. Dok se gljive cijede, pripremite salamuru.

Ovdje treba reći još jednu razliku između bijelih mliječnih gljiva i crnih. Bijele mliječne gljive same po sebi su pikantnije, oštrije, oporije i aromatičnije. Trebaju manje začina, a možete i bez njih i koristiti samo sol. Ovo je stvar ukusa, ali potrebno je znati o ovoj osobitosti bijelih mliječnih gljiva.

Mliječne gljive stavite u čiste (sterilizirane) staklenke, nadjenite ih listovima ribiza, ploškama češnjaka i crnim paprom u zrnu. Nemojte dodavati mliječne gljive do samog vrha, jer još morate uliti rasol u staklenku. Prokuhajte običnu vodu za piće sa soli u loncu.

Za 1 litru vode - 3 žlice. l. sol (na hrpu).

Ne morate dugo kuhati rasol, samo ga prokuhajte i otopite sol. Vrućom salamurom prelijte gljive i zatvorite staklenke plastičnim poklopcima. Ako je ostalo salamure, nemojte je još baciti. Staklenke malo protresite da se podignu mjehurići zraka koji bi se mogli sakriti između gljiva. Po potrebi dodajte salamuru, gljive moraju biti potpuno prekrivene salamurom.

To je sve, soljenje bijelih mliječnih gljiva je završeno. Staklenke s kiselim krastavcima možete odnijeti u podrum ili smočnicu, a nakon tjedan dana uzeti uzorak od gljiva.

Pogledajte video o tome kako kiseliti bijele mliječne gljive na vrući način: