Kako ukiseliti vrganje za zimu - tri načina

Vrganji se s pravom smatraju kraljevskim gljivama. Nevjerojatno su ukusni i aromatični, a zadržavaju aromu u svakom obliku. Čak i neiskusni gljivar prepoznat će miris vrganja na tisuće njih. Takve se gljive mogu i trebaju pripremati za zimu, a kiseljenje bijelih gljiva najstariji je recept naših predaka.

Sastojci: Bijele gljive, sol, začinima
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Jesen

Postoji nekoliko načina za soljenje vrganja. Konvencionalno se mogu podijeliti na tople, hladne i kombinirane metode. Pogledajmo osnovne recepte za kiseljenje vrganja za zimu.

Sadržaj

1 Hladan način
2 Vrući način
3 Kombinirana metoda

Hladan način

Vrganji (vrganji) su vrlo kvalitetni. Oni praktički ne sadrže toksine, radionuklide, gorčinu. Ipak, bolje ih je namočiti prije soljenja. To će pomoći gljivama da dobiju vlagu, koja im je možda nedostajala u šumi, a ujedno će se i oprati.

Nožem očistite gljive od zemlje i trave i stavite ih u dublji lavor ili kantu. Napunite hladnom vodom 4-5 sati. Možete ih ostaviti da se namaču preko noći i ujutro sa svježom energijom početi kiseliti.

Gljive se preporuča kiseliti u drvenoj bačvi, ali ako je nemate, poslužit će i plastična kanta ili tava.

Na dno posude stavite jastučić od lišća trešnje, hrena i zelenog kopra. Zatim poslažite sloj gljiva i pospite ih krupnom soli. Sljedeći sloj dolazi od nasjeckanih režnjeva češnjaka i korijena đumbira narezanog na male kolutiće.Opet sloj lišća, šampinjoni sa soli, te đumbir sa češnjakom.

Omjeri začinskog bilja i češnjaka s đumbirom su proizvoljni. Preporuča se koristiti sol u omjeru 1:10. Odnosno, za 1 kg gljiva potrebno vam je 100 grama soli. Ali to nije kritično, a trebali biste pogledati gljive. Velike gljive trebaju malo više soli, male - malo manje.

Posljednji sloj stavite listove hrena i trešnje. Drvenom kružicom pritisnite gljive i stavite pritisak na vrh. Gljive treba soliti na hladnom mjestu, a hladna metoda se smatra dugom. Uostalom, gljive moraju biti soljene najmanje 45 dana prije nego što budu spremne.

Vrući način

Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Dodajte sol na temelju parametara:

za 1 litru vode - 50 g. sol.

Oguljene i oprane vrganje stavite u kipuću salamuru i kuhajte ih 15-20 minuta, s vremena na vrijeme skidajući pjenu. 3 minute prije spremnosti dodajte nekoliko češnja češnjaka, lovor, papar u zrnu i klinčiće u slanu otopinu.

Šupljikavom žlicom pažljivo izvadite gljive i stavite ih u staklenke. Istim salamurom u kojoj su se kuhale prelijte gljive i zatvorite staklenke poklopcima. Naime, ovako pripremljene vrganje možete odmah jesti, ali je bolje da odstoje 2-3 dana na hladnom mjestu.

Kombinirana metoda

Za one koji nisu odlučili koja je metoda bolja, možete koristiti kombiniranu metodu kiseljenja gljiva.

1 opcija

Oguljene i namočene gljive stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom. Zatim pristupite hladnom soljenju na gore opisani način.

opcija 2

Pripremite rasol kako je opisano u vrućoj metodi. U drugoj posudi zakuhajte vodu, u nju stavite šampinjone i odmah nakon što prokuha maknite posudu sa štednjaka.Ocijedite vodu u kojoj su se gljive kuhale, a gljive stavite u staklenke i zalijte pripremljenom salamurom.

U oba ova slučaja vrijeme kiseljenja gljiva mora biti najmanje 30 dana. Ali gljive pripremljene kombiniranom metodom su najaromatičnije, najukusnije i najhrskavije.