Kako posoliti bjelance za zimu - dva načina soljenja

Bijele ribe nisu ništa više od bijelih valova. Pripadaju istoj vrsti gljiva, ali se od volushki razlikuju samo po boji i nekim svojstvima okusa. Bijele gljive se mogu soliti vruće ili hladne, uzimajući u obzir samo činjenicu da ove gljive imaju nježan okus i miris. Začini mogu uništiti ovaj okus i s njima treba biti oprezan.

Sastojci: bijelo rublje, sol, začinima
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Jesen

Sadržaj

1 Kako posoliti bjelanjke (hladna metoda)
2 Vruće slane bjelanjke

Kako posoliti bjelanjke (hladna metoda)

Mliječnici, u koje spadaju i bijelci, imaju gorak mliječni sok. Hladnom metodom gljive je potrebno sortirati, oguliti i namočiti u hladnoj vodi jedan dan.

S vremena na vrijeme morate promiješati gljive i promijeniti vodu. Tako će gorčina brže izaći van.

Pogodnije je kiseliti bjelance u kanti ili bačvi.

Na dno bačve stavite listove hrena, trešnje, hrasta i šaku soli.

Za 1 kg bjelanjaka, sa hladnim soljenjem, potrebno je oko 200 gr. sol.

Stavite manji sloj gljiva što čvršće i posolite.

Dodati još jedan sloj gljiva i opet posoliti. Kad vam ponestane šampinjona pokrijte ih listovima hrena, a ako ostane listova trešnje i hrasta dodajte i njih. Na gljive stavite poklopac i stavite uteg na vrh.

Stavite posudu s gljivama u hladnu smočnicu i nakon 40-50 dana hladno slani bjelanci bit će gotovi.

Vruće slane bjelanjke

Da se bijele gljive ne namoče i da se ubrza proces soljenja, gljive se kuhaju.

U loncu zakuhajte vodu s malo soli i začina, pa bjelanjke spustite u kipuću vodu.

Kuhajte gljive 7-10 minuta, skidajući pjenu dok se pojavljuje.

Nakon što prokuhaju, gljive ocijedite u cjedilu i ostavite da se ocijede 20-30 minuta. Za to vrijeme ne samo da će se ocijediti, već i ohladiti.

Ovom metodom soljenja prikladnije je koristiti staklenke. Daljnja tehnologija vrućeg soljenja bijele ribe ne razlikuje se od hladne metode, osim što se količina soli treba prepoloviti.

Dodati sloj gljiva, sol, drugi sloj gljiva i tako do vrha tegle.

Nakon vrenja, bjelanjci postaju manje krhki i leže u gušćem sloju, što je vrlo zgodno. Napunjene staklenke poklopiti poklopcima i staviti u podrum ili smočnicu.