Kako napraviti jerky kod kuće - kako pravilno sušiti meso.

Suho meso priprema se kod kuće bez ikakvih štetnih dodataka. Jedini konzervans je sol, a ona ne ubija mikroorganizme, već samo zaustavlja njihov razvoj. To znači da se možete zaraziti glistama ili salmonelom od koje je životinja bolovala. Dakle, meso za sušenje mora se uzimati svježe i 100% od zdrave životinje, u trgovinama gdje je provjereno, a ne na spontanim tržnicama.

Možete sušiti pileće i pureće filete, svinjetinu i junetinu, teletina nije prikladna jer nije stigla dobiti željeni okus. Svinjskom mesu treba pristupiti s velikim oprezom jer u njemu ima najviše parazita. Manje ih je u govedini.

Kako pravilno posoliti meso za sušenje.

Važna komponenta za ukusan konačni proizvod je pravilno pripremljena salamura.

Kako pripremiti salamuru za meso.

Jaku rasol pripremamo od kamene soli (nikako ekstra, rezultat neće biti isti) uz dodatak lovorovog lista, pimenta i klinčića.Za rasol će vam trebati 4 ili 4,5 žlice na 1 litru vode. žlice s hrpom soli. Prokuhajte 1-2 minute, zatim ostavite sa strane i ohladite. Slanica treba biti takva da sirovo, svježe kokošje jaje pluta (vidi se tupi kraj promjera 2,5 cm). Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, bacite začine, a samu tekućinu stavite u hladnjak. Za soljenje mesa salamura mora biti vrlo hladna.

Neke domaćice za soljenje koriste isključivo morsku sol, navodeći kao razlog činjenicu da se ona slabo otapa u vodi, što znači da će je meso manje upiti od obične kuhinjske soli.

Za soljenje koristimo keramičke ili staklene posude, željezne posude oksidiraju, a to je štetno i za zdravlje i za kvalitetu usoljene govedine.

Soljenje mesa za sušenje.

Prvo pripremamo meso za soljenje: operemo ga i osušimo, odrežemo filmove i masni sloj sa svinjetine i govedine.

Svježu mesnu pulpu umočite u hladnu salamuru.

Trebalo bi biti rasola, što više, to bolje. Meso treba slobodno plivati ​​u njemu. Meso pokrijemo poklopcem i stavimo na hladno mjesto 1-3 dana, ovisno o veličini komada mesa, ako su komadi veliki, trebat će više vremena za soljenje. Ne zaboravite ga nekoliko puta dnevno okrenuti u tavi.

Kako sušiti meso.

Nakon 1-3 dana izvadite meso iz salamure, osušite i stavite pod pritiskom na nagnutu podlogu 1 sat da iscuri salamura, a zatim ga umočite u ubrus da uklonite svu tekućinu. Ako je komad mesa debeo, prerežite ga uzdužno na 2 ili više traka, tako će se brže osušiti. Zatim meso natrljamo suhim mljevenim začinima, te ga također zarolamo sa svih strana.Začini mogu biti različiti (crni papar, piment i čili, korijander, kumin, karanfilić) prema nahođenju domaćice, ali među njima mora biti mljevena crvena paprika koja ima svojstva konzervansa. Začine je bolje uzimati cijele, ne mljevene, te ih prije upotrebe samljeti u posebnom mlinu ili samljeti u mužaru, kako ne bi izgubili aromu.

Meso sa začinima zamotajte u čistu gazu, pergament ili zavoj, stavite u zdjelu, pokrijte poklopcem i držite u hladnjaku na donjoj ili srednjoj polici 1 tjedan.

Zatim meso izvadimo iz posude, odstranimo gazu u kojoj je meso bilo, ponovo ga natrljamo začinima, umotamo u čistu gazu ili neki drugi materijal i zavežemo koncem, napravimo omčice za koje ga objesimo u bunar. prozračeno mjesto.

Takvo mjesto mogla bi biti cool kuhinja u kojoj vješamo meso sa stropa. Možete ga sušiti na balkonu, uz malo otvoren prozor, ako je kasna jesen ili zima. Idealna opcija je hladno i suho mjesto s propuhom. Ako nema ventilirane hladne prostorije, meso morate držati na propuhu barem nekoliko dana, a zatim ga držati u hladnjaku na donjoj polici najmanje 1-2 tjedna, najviše mjesec dana, okrećući ga konstantno. Jerky piletina i puretina su spremni brže - nakon nekoliko dana sušenja, ali svinjetina i govedina će zahtijevati cijeli navedeni period. Treba napomenuti da će se meso tijekom sušenja smanjiti na veličini i težini: od 1,5 kg svježeg mesa dobiva se 800-900 g suhog mesa.

Ovaj ukusni mesni pripravak možete koliko god želite čuvati u hladnjaku.

Domaće suho meso, umjereno začinjeno i slano, prava je delicija.Narežemo ga na tanke prozirne ploške i poslužimo kao predjelo uz aperitiv, konjak, suho crno vino ili pivo tijekom kućne gozbe ili na otvorenom.

Pogledajte i video: Domaći džezv - recept.

Kuhanje džezva.