Kako kuhati saltison od svinjske glave i nogu u želucu kod kuće.
Domaći svinjski soltison pripremao se u stara vremena za velike blagdane. Uz domaće kobasice i lešo svinjetinu, obično zauzima važno mjesto na blagdanskom stolu među ostalim tradicionalnim hladnim predjelima.
Za pripremu ovog jela, osim glavnih mesnih sastojaka, trebat će vam svinjski želudac, koji se može zamijeniti debelim crijevima.
Kako napraviti saltison od svinjske glave i nogu.
Svinjsku glavu i noge narežite na sitne komade koje dobro operite i očistite.
Zatim pripremljene proizvode prelijte hladnom vodom tako da ih voda samo malo pokrije i stavite posudu na jaku vatru.
Nakon što pričekate da voda zavrije, šupljikavom žlicom skinite pjenu koja se pojavljuje i smanjite vatru da se vrenje jedva osjeti.
Dok se meso za saltison kuha, potrebno je kuhinjskom soli i drvenom strugalicom dobro očistiti crijeva i/ili želudac od sluzi.
Otprilike sat vremena nakon što provrije, jelu po ukusu dodajte sol, lovorov list, grašak crnog i pimenta.
Kad se meso dobro odvoji od kostiju, izvadi se iz juhe i ostavi da se ohladi.
Dok se meso hladi ogulite i sitno nasjeckajte češnjak.
Zatim se meso odvoji od kostiju i nareže na kockice, nakon čega se pomiješa sa nasjeckanim češnjakom i malo kima.
U dobivenu smjesu dodajte otprilike 2 šalice juhe u kojoj su se kuhale svinjska glava i nogice da se dobije gustoća tekuće kaše. Sve dobro promiješajte.
Ovom smjesom se puni pripremljeni želudac ili debelo crijevo, nakon čega se želudac zašije, a crijeva zavežu čvrstim nitima i stave u juhu koja je ostala od kuhanja glave i nogu. Da želudac ili crijeva ne bi pukli tijekom kuhanja, pažljivo se probuše vilicom ili iglom na nekoliko mjesta. Kuhajte na laganoj vatri otprilike 2 sata.
Gotovi saltison se izvadi iz juhe, ostavi da se ohladi, nakon čega se na vrh stavi daska na koju se stavlja tlačenje. U ovom obliku, saltison se čuva oko dva dana na hladnom mjestu. Nakon ovog završnog postupka može se jesti.
Saltison je preporučljivo čuvati u hladnom, dobro prozračenom prostoru, prethodno ga napuniti otopljenom svinjskom mašću ili dimiti najmanje 24 sata. Ako je potrebno dulje skladištenje, saltison se uvalja u staklenke.
Pogledajte i video: Svinjsko meso. Saltison od svinjske glave. (Salceson. Salceson). Hladno mesno predjelo.