Kako kuhati i zamrznuti grožđane puževe kod kuće

Kuhanje puževa složena je i više moralna stvar. Uostalom, treba ih žive skuhati, ali krenimo redom.

Prije kuhanja puževe je potrebno pripremiti. Ne možete ih samo ubrati s lišća i baciti u kipuću vodu. Oni trebaju očistiti crijeva.

Da biste to učinili, stavite puževe u stakleni akvarij, a na dno ulijte malo brašna, u omjeru od 2 žlice na 1 kilogram puževa. Ovo je prvi dan. Drugi dan stavimo samo jednu žlicu brašna, treći dan ih nema potrebe prihranjivati, samo ih malo navlažiti prskalicom. Vlaga im je potrebnija nego hrana.

Po želji brašno možete zamijeniti začinima i aromatičnim biljem, poput kopra ili peršina, te na taj način meso puža zasititi željenim okusima.

Puževe isperite i pažljivo pregledajte. Za daljnju pripremu potrebni su vam samo živi puževi. Ako puž ugine, morat će se baciti.

U loncu zakuhajte vodu, malo je posolite i u kipuću vodu ubacite žive puževe. Ovo je najhumaniji način koji znam.

Ako puževe žive zamrznete i tek onda skuhate, nećete uspjeti. Puževi će se sakriti u ljušturu, a nakon kuhanja jednostavno ih nećete moći izvaditi.

Puževe promiješajte šupljikavom žlicom i zabilježite vrijeme; od trenutka kada prokuhaju kuhajte ih 3-5 minuta, zatim isključite plin, pokrijte posudu poklopcem i pričekajte još 10 minuta.

Pužiće izvadite na tanjur, pa ako su se ohladili možete krenuti s čišćenjem. Glave i noge su dobre za hranu. Vilicom zakačite pužev batak i izvadite ga iz kućice. Tamo gdje počinje crni uvojak je crijevo, a njega treba odrezati ili otkinuti.

Puž ima dosta otpada, ali to nije jelo koje se jede da se napuni trbuh.

Ako planirate kuhati burgundskog puža, odnosno koristiti školjke za nadjev, onda ih, naravno, nemojte bacati. Prazne školjke prelijte kipućom vodom s dodatkom sode bikarbone i malo prokuhajte.

Zatim temeljito isperite tekućom vodom i osušite. Školjke mogu beskonačno ležati samo na polici u kuhinji.

Vratimo se puževima.

Meso puževa bolje je zamrznuti. Samo stavite meso u ziplock vrećicu i stavite u zamrzivač. Ovako smrznuto meso puževa može se koristiti za prženje i pirjanje.

Kuhanje i zamrzavanje egzotičnog jela "Puž u Burgundiji"

Meso kuhanog puža sitno nasjeckajte. Posebno pomiješajte omekšalo kremasto meso sa nasjeckanim koprom ili peršinom. U čistu školjku stavite komadić maslaca, zatim malo puževog mesa, pa opet maslac.

Ovako pripremljene puževe treba ili odmah skuhati ili zamrznuti u zamrzivaču. Svi sastojci koje smo ovdje koristili dobro podnose smrzavanje. Nadjevene školjke stavite u vrećicu i zamrznite.

Prije posluživanja izvadite vrećicu iz hladnjaka, obložite lim za pečenje folijom za pečenje, pa malo umutite, napravite nekakva gnijezda da puževi mogu ležati s rupom prema gore.

Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Puževi se smatraju spremnima kada se maslac otopi.

Zamrzavanje puža nije teško, samo trebate biti kreativni.

Kako kuhati puževe, pogledajte video: