Kako pravilno zamrznuti gljive za zimu - zamrzavanje gljiva kod kuće

Vrganji, lisičarke, medovače, vrganji, bukovače, šampinjoni i druge vrste gljiva mogu se zamrznuti kod kuće. Opći princip zamrzavanja isti je za sve gljive.

Razvrstavanje gljiva nakon berbe

Prije svega, gljive se razvrstavaju prema građi gljive. U ovom slučaju razlikuju:

• tobolčari (tartufi, smrčci);
• lamelarni (na primjer, russula);
• cjevaste (ceps, vrganj).

Poželjno je zamrzavati samo cjevaste (ili, drugim riječima, spužvaste) gljive sirove. Unutarnja struktura kapice takvih gljiva je porozna površina koja, kada se kuha, upija puno tekućine, a kao rezultat toga, gljive će biti vodenaste kada se odmrznu.Ako ste morali kuhati spužvaste gljive, trebali biste ih lagano stisnuti prije zamrzavanja.

Pločaste vrste gljiva, poput medovača, prije zamrzavanja potrebno je prokuhati.

Nekoliko vrsta tobolčarskih gljiva potrebno je prokuhati i dobro iscijediti prije nego što ih stavite u zamrzivač.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Nakon sortiranja gljiva, najjači uzorci se odabiru za naknadno zamrzavanje.

Gljive se čiste nožem ili grubom četkom: uklanjaju se svi ostaci i zaglavljeni listovi, odsiječe se donji, onečišćeni dio stabljike.

Ako su gljive odabrane za daljnje zamrzavanje u sirovom obliku vrlo prljave, tada ih treba isprati u vodi, ali ni u kojem slučaju ne namočiti. Nakon toga ih je potrebno temeljito osušiti papirnatim ručnikom.

One gljive koje planirate kuhati možete sigurno oprati pod mlazom vode bez brige da će upiti previše vlage.

Metode zamrzavanja gljiva za zimu

Kako zamrznuti sirove gljive

Kao što je gore spomenuto, za ovu metodu zamrzavanja prikladne su samo cjevaste gljive. Idealna opcija bi bili vrganji i crvene kapice.

Male gljive zamrzavaju se cijele, a velike se režu na ploške debljine 1-2 centimetra.

Zatim se gljive polože na ravnu površinu i stave u zamrzivač na nekoliko sati. Nakon što se gljive zamrznu, sipaju se u vrećicu za zamrzavanje ili stavljaju u posude.

Pogledajte video Lubov Kriuk - Kako zamrznuti vrganje

Kako zamrznuti kuhane gljive za zimu

Gljive koje ćemo prethodno kuhati potrebno je prethodno nasjeckati. Zatim se urone u kipuću vodu i kuhaju 5 do 10 minuta. Zatim stavite u cjedilo da ocijedi višak tekućine.Nakon što se gljive ohlade, prebacuju se u porcionirane vrećice za jednu upotrebu i šalju u zamrzivač.

Juha od kuhanih medovača se ocijedi, a od vrganja i vrganja kuha se juha.

Pogledajte video s kanala "Ukusno i hranjivo" - Kako zamrznuti gljive za zimu

Zamrzavanje prženih gljiva

Za ovu metodu prikladne su i cjevaste i lamelarne vrste gljiva. Gljive se režu na komade ili ploške. Zatim se polože u tavu s malom količinom biljnog ulja i prže dok ne porumene. Sol i začini se ne dodaju. Pečenje traje oko 20 minuta.

Ova smrznuta hrana je potpuno spremna za jelo nakon odmrzavanja. Ove gljive samo trebate dodati, primjerice, prženim krumpirićima ili salati.

Zamrzavanje gljiva pečenih u pećnici

Drugi način je zamrzavanje gljiva koje ste prethodno ispekli u pećnici. Da biste to učinili, gljive se stavljaju na lim za pečenje bez dodavanja ulja i peku dok ne budu kuhane. Zatim se stavljaju u vrećice i šalju u zamrzivač na skladištenje. Takve gljive imaju posebno svijetao okus i miris kada se odmrznu.

Temperatura smrzavanja i rok trajanja smrznutih gljiva

Temperaturni režim za zamrzavanje gljiva je -18°C. Ako je ovaj uvjet zadovoljen, gljive se mogu čuvati u zamrzivaču cijelu zimu.

Kako pravilno odmrznuti gljive

Zamrznute sirove gljive odmrzavaju se na donjoj polici hladnjaka preko noći, a zatim još sat vremena na sobnoj temperaturi.

Gljive koje su prošle prethodnu toplinsku obradu ne odmrzavaju se, već se odmah dodaju u jelo tijekom kuhanja.

Pogledajte video - Kako kuhati gljive za zamrzavanje

Pogledajte video - Kako zamrznuti šampinjone