Kako pravilno zamrznuti patlidžane: načini zamrzavanja patlidžana za zimu

Odabir patlidžana za zamrzavanje i njihova prethodna obrada

Za zamrzavanje je bolje uzeti zrelo, gusto voće sa sjajnom, elastičnom kožom. Treba voditi računa da mlađi patlidžani sadrže manje tvari koje izazivaju gorčinu.

Zatim povrće treba oprati pod tekućom vodom i osušiti ručnikom.

Prilikom rezanja patlidžana treba paziti na rez povrća. Ako je potamnio, znači da patlidžan sadrži puno seronina, tvari koja uzrokuje gorak okus. Ako je rez lagan, tada možete odmah započeti toplinsku obradu ili zamrzavanje.

Metode zamrzavanja patlidžana

Prva metoda: zamrzavanje sirovih patlidžana

Ovom metodom povrće se reže na krugove ili komade. Zatim morate ukloniti gorčinu s njih. Da biste to učinili, dodajte nekoliko žlica soli u posudu s vodom i stavite kriške u nju. Nakon par sati vodu ocijediti, a povrće oprati hladnom vodom. Zatim se bace u cjedilo i ostave da se ocijede. Preporučljivo je zatim staviti patlidžane na papirnate ručnike da se dobro osuše.

Završna faza je staviti povrće u vrećice i čvrsto ih vezati, oslobađajući višak zraka.

Vrijedno je napomenuti da ovo nije najbolji način za zamrzavanje ovog delikatnog povrća, budući da smrznuti sirovi patlidžani mogu djelovati pomalo gumenasto nakon odmrzavanja. Stoga je kod zamrzavanja patlidžana uvijek preporučljivo podgrijati ih.

Druga metoda: kako blanširati patlidžane za zamrzavanje

Prvo morate odlučiti o načinu rezanja patlidžana. Ovo, kao iu prethodnom receptu, mogu biti krugovi ili kocke.

Sol će pomoći ukloniti gorčinu. Za to ploške obilno pospite krupnom kuhinjskom soli i ostavite da odstoje 30 - 40 minuta, a za to vrijeme će iz povrća iscuriti tamnosmeđi sok koji sadrži sve tvari koje uzrokuju gorčinu. Nakon toga patlidžane oprati pod tekućom vodom.

Za blanširanje patlidžani se potope u kipuću vodu 3-4 minute, potom se izvade i odmah potope u ledenu vodu. Prikladno je to učiniti pomoću cjedila, stavljajući u njega nasjeckano povrće u malim količinama.

Zatim treba pričekati da se voda dobro ocijedi iz blanširanog povrća ili patlidžane umjetno osušiti papirnatim ručnicima.

Zatim se povrće stavlja u posude ili porcionirane vrećice i stavlja u zamrzivač radi skladištenja.

Treća metoda: prženi patlidžani za zimu za zamrzavanje

Patlidžani se isjeku na kolutiće i potom im se odstrani gorčina. To se može učiniti namakanjem u slanoj vodi ili posipanjem krupnom soli. Odaberite sami. Zatim se patlidžani osuše i stave u zagrijanu tavu s malom količinom biljnog ulja. Ispečene patlidžane s obje strane ohladiti i staviti na pladanj ili dasku za rezanje obloženu celofanom. U ovakvom obliku patlidžani se stave u zamrzivač na 4 sata, a zatim se prženi kolutići sipaju u vrećice za zamrzavanje i vraćaju u zamrzivač.

Pogledajte video: Lubov Kriuk će vam reći kako zamrznuti pržene patlidžane

Alternativno, pržene kolutiće patlidžana možete uvaljati u brašno i zatim zamrznuti. O tome će vam detaljno ispričati Lubov Kriuk u svom videu:

Četvrta metoda: kako zamrznuti patlidžane pečene u pećnici

Ovom metodom patlidžani se mogu peći cijeli. Da biste to učinili, stavite ih na lim za pečenje namazan biljnim uljem i stavite u pećnicu 30 minuta. Nakon toga se patlidžani ogule i ocijede sok koji može sadržavati gorčinu. Oguljene cijele patlidžane pakiramo u vrećice i stavimo u zamrzivač.

Patlidžane možete peći i u ploškama ili kolutima. Lubov Kriuk će vam reći kako to učiniti u svom videu:

Odmrzavanje patlidžana

Odmrzavanje se obično provodi na sobnoj temperaturi ili u glavnom odjeljku hladnjaka. Međutim, za pripremu većine smrznutih jela od patlidžana nije potrebno prethodno odmrzavanje.