Kako pravilno čuvati razne umake

Stoga bi svaka domaćica svakako trebala znati kako pohraniti ovaj ili onaj sličan začin za jela kod kuće.

Pravilno čuvanje umaka kod kuće

Općenito, većina umaka ne može se dugo čuvati.

Hladne umake od svježeg začinskog bilja (poput pesta), kiselog vrhnja i domaće majoneze najbolje je pripremiti za jednokratnu upotrebu, a ne za dugotrajno skladištenje.

Ako želite da ljuti umak ostane netaknut nekoliko sati prije posluživanja, jednostavno ga stavite u vodenu kupelj na laganoj vatri. Važno je osigurati da tekućina ne počne ključati. Kako biste izbjegli odvajanje, posebno je važno ne pregrijavati kremaste umake ili one koji sadrže jaja.

Za dulje čuvanje umaka potrebno je koristiti rashladni uređaj. Da biste to učinili, tekući ohlađeni začin mora se uliti u sterilnu staklenu posudu koja ima čvrsti poklopac. Umjesto toga, možete koristiti obični pergament i vezati vrat elastičnom trakom.

Kupovne umake treba otvarati samo kada je to potrebno. Otčepljeni umak neće se dugo čuvati, za razliku od zatvorenog.

Mnoge domaćice, kako bi dulje sačuvale otvoreni ili svježe pripremljeni domaći umak, zamrzavaju ga.

Rok trajanja umaka

Vrući umaci pripremljeni od izvarka ribe, gljiva ili mesa mogu se čuvati 4 sata prije posluživanja. Pritom morate paziti da temperatura začina koji se čuva u vodenoj kupelji (marlit) ne prelazi 85°C.

Ljuti umaci s jajima ili maslacem mogu se čuvati sat i pol, pazeći da oznaka termometra tijekom tog vremena ne bude viša od 65°C. Na višoj temperaturi u njemu će započeti proces delaminacije.

Domaća majoneza i preljev za salatu čuvaju se u hladnjaku najviše jedan dan. Da bi to razdoblje bilo duže, moraju sadržavati prirodne konzervanse: limun ili ocat, senf, sol, papar, hren.

Umaci poput pesta, pakirani u sterilizirane posude, mogu se čuvati u hladnjaku do mjesec dana, pod uvjetom da im je površina uvijek prekrivena slojem biljnog ulja. Pakiran u dijelovima, sličan umak može se čuvati u zamrzivaču 3-4 mjeseca.

Prirodni umak od svježih rajčica može biti u odgovarajućem stanju i do jedan dan. Rok trajanja ovog umak od rajčice trajat će znatno ako sadrži hren (ovaj začin se zove sranje) i/ili senfa.