Kako ukiseliti gljive za zimu u kiseloj marinadi bez sterilizacije.

Kako kuhati ukiseljene gljive u kiselom umaku za zimu.

Uzmite staklenke od litre i sterilizirajte ih na pari.

U vruću posudu na dno stavite začine: lovor (2 komada), cijele sjemenke gorušice (1 žličica ili pola žlice), alevu papriku (5 zrna graška), crni papar (3 zrna graška), oguljenu ljutiku i narezanu na kolutiće (2 komada), komad svježeg korijena hrena (2 cm), kumin (prstohvat), muškatni oraščić (1/6 dijela), klinčić (3 pupoljka).

Na začine stavite svježe oguljene i u hladnoj vodi oprane gljive. Ovako pripremljene komade puniti vrućim, ali ne kipućim zaljevom. Njegova temperatura bi trebala biti unutar osamdeset stupnjeva. Staklenke odmah zatvorite poklopcima.

Kiselu marinadu pripremite na ovaj način: pomiješajte vodu i ocat jačine 8% u omjeru 1/1. Kiseli nadjev posolite – uzmite je do 30 grama na litru tekućine. Prvo hladno pomiješajte sve sastojke za nadjev, a kada se sol otopi zagrijte nadjev na željenu temperaturu.

Ako trebate proizvode s manje octa, onda ne možete bez sterilizacije. Marinadu za šampinjone pripremite na gore opisani način, samo na litru vode uzmite samo 300 ml osam postotnog octa, tj. zadržati udio - 1/3.

U tom slučaju gljive punite kiselom tekućinom ne do samih rubova staklenke, ali ne do vrha 1,5 cm - tijekom termičke obrade gljive će pustiti sok i staklenke će se napuniti do vrha.

Staklenke odmah zatvorite poklopcima i stavite u stacionarni sterilizator vode. Voda u sterilizatoru treba kuhati vrlo sporo, tako da njezina temperatura ne prelazi devedeset stupnjeva. Kuhajte litrene staklenke gljiva napunjene marinadom nešto manje od sat vremena, odnosno 50 minuta. Nakon sterilizacije staklenke ohladite na zraku i prebacite u podrum. Ako kod kuće nemate poseban sterilizator, prokuhajte staklenke u običnoj velikoj tavi.

Marinirane gljive u kiselom umaku dobre su kao prilog mesu i peradi. Mogu se poslužiti i kao hladno predjelo ili dodati salatama i vinaigretteima.