Kako pohraniti lišće grožđa i pripremiti ga za dolmu za zimu

Poznavanje nekoliko važnih točaka u ovom pitanju pomoći će svakoj domaćici da lako nahrani svoju obitelj zimi ukusnim iznenađenjem s aromom ljeta.

Berba lišća vinove loze

Ljeto je najbolje vrijeme za sakupljanje glavnog sastojka za dolmu. Najoptimalnije razdoblje za berbu lišća grožđa bijelih sorti je svibanj-lipanj. Najbolje je sakupljati glatke listove s osjetljivom površinom za očuvanje. Vene im ne smiju biti debele.

Ne možete sakupljati sirovine:

• od divljih sorti (djevojačko ili ukrasno grožđe), nisu za konzumaciju;
• s gljivičnim bolestima, plijesni i štetnicima;
• koja ima čudnu boju: žućkastu, bjelkastu ili kremastu;
• ako ima zamračenje, onda postoji opeklina od sunca;
• iz rastuće loze u blizini kolnika.

Staro lišće grožđa također se ne može smatrati prikladnim, jer sadrži štetne tvari. Prema preporukama iskusnih vrtlara, najbolje je brati 5-7 list s krošnje vinove loze. Idealno bi bilo da sve kopije budu iste veličine.

Pravilno skladištenje lišća grožđa za zimu

Razmatra se najčešći i najjednostavniji način opskrbe sirovinama za dolmu za zimu smrzavanje. Nakon valjanja lišća grožđa, potrebno ih je pakirati u plastičnu vrećicu i poslati u zamrzivač. Odmrzavanje takvog pripravka također je prilično jednostavno. Samo trebate staviti vrećicu lišća u hladnu vodu.

Također, sirovine za dolmu mogu se skladištiti svježe. Da biste to učinili, potrebno je smotati listove (po 7-10 komada) i staviti ih u staklenu posudu. Zatim ih sterilizirajte u pećnici oko pola sata. Nakon toga, staklenke s pripravcima moraju se odnijeti na tamno i hladno mjesto.

Mnoge domaćice vole ukiseljeno lišće grožđa. Da biste pripremili sirovine za dolmu na ovaj način, prvo morate napraviti slanu otopinu: razrijedite 2 žlice soli u 1 litri vode. Zatim dobivenom tekućinom prelijte kolutove listova u staklenci. Poklopcima ih možete zatvoriti tek sljedeće jutro. Proizvod se mora čuvati u hladnjaku.

Možete ga sačuvati i na ovaj način: sakupljeni listovi grožđa moraju se staviti u "skup" od 20 komada, a zatim smotati u cijev. Nakon toga, dobivene kiflice treba uroniti u vrlo vruću vodu na 3 sekunde, a zatim odmah u hladnu vodu. Zatim se buduće sirovine za dolmu moraju staviti u staklenke i napuniti hladnom slanom vodom: 45 grama soli na 1 litru vode. Nakon 2-3 dana u svaku staklenku ulijte 1 žličicu. ocat i zatvorite ih poklopcima.

Soljenje lišća grožđa također je dobar način pripreme sirovina za dolmu za zimu. Da biste to učinili, morate pripremiti deset posto fiziološke otopine i uliti je u lišće u staklenke od jedne i pol litre. Moraju se čuvati na hladnom mjestu.Zatim, prije pripreme dolme, listove grožđa potrebno je natopiti u vodi 2 sata.

Vidi također: kako ukiseliti lišće grožđa za zimu.

Optimalni rok trajanja listova grožđa pripremljenih na različite načine

Nakon što ste pripremili sirovine za dolmu pomoću jedne od metoda, trebali biste shvatiti da je rok trajanja za svaku od njih potpuno drugačiji.

1. Ako se nakon berbe listovi grožđa ne stave u hladnjak, tada će na sobnoj temperaturi biti prikladni za upotrebu 1-2 dana.
2. U hladnjaku, zamotani u vlažnu krpu, listovi se mogu čuvati do 14 dana. Pod uvjetom da je temperatura u njoj od 0 do +2°C.
3. Listovi grožđa mogu se čuvati u zamrzivaču oko 1 godine.
4. Osušeni su pogodni za konzumaciju 9-12 mjeseci.
5. Soljeni i ukiseljeni (sterilizirani) listovi vinove loze čuvaju se od 3 mjeseca do šest mjeseci.

Pridržavanje svih pravila pomoći će pravilnom očuvanju i pripremi lišća grožđa za dolmu za zimu.

Iz videa saznajte o tri načina pripreme lišća vinove loze.