Kako pohraniti raženo kiselo tijesto na različite načine

Postoji nekoliko načina za čuvanje kiselog tijesta. Prednost se može dati onom koji je najprikladniji, ali potrebno je pridržavati se određenih uvjeta, budući da kvaliteta i aktivnost proizvoda ovise o njima.

Čuvanje raženog kiselog tijesta na sobnoj temperaturi

Prvo morate točno odlučiti koliko često namjeravate koristiti starter. Ako je uobičajeno peći kruh svaki dan, tada starter treba čuvati na sobnoj temperaturi +24 ° C i hraniti ga jednom svaka 24 sata (40 grama raženog brašna i 40 grama vode). Ako je prostorija u kojoj će se nalaziti sastojak za pečenje kruha toplija od zadane temperature, tada je trebate hraniti 2 ili čak 3 puta tijekom dana.

Čuvanje raženog kiselog tijesta u hladnjaku

U slučaju kada se kruh peče 1-2 puta tijekom 7 dana, starter se može čuvati u rashladnom uređaju. Prije spremanja tijesta, mora se hraniti (shema hranjenja je standardna) i ostaviti 1 sat na sobnoj temperaturi.I tek nakon toga starter se može ostaviti u hladnjaku. U tom slučaju očitanja termometra ne smiju biti niža od +4 °C.

Ako starter nije hranjen, može se čuvati u hladnjaku 4 dana. Potom tijesto treba izvaditi iz hladnjaka, nahraniti ga, nakon čega ga ostaviti 1 sat u kuhinji i potom vratiti u hladnjak.

Ako trebate koristiti tijesto za pečenje kruha, tada ga nakon dodavanja morate držati na sobnoj temperaturi dok ne dosegne vrhunac fermentacije.

Čuvanje raženog kiselog tijesta u suhom stanju

Pogledajte video “Suho raženo kiselo tijesto: Kako osušiti kiselo tijesto i obnoviti nakon sušenja / DUGOTRAJNO ČUVANJE”:

Ako nije moguće hraniti starter dulje vrijeme, preporuča se osušiti. Ovo je najbolji način čuvanja tijesta. Suhi starter može se koristiti nekoliko mjeseci, pa čak i cijelu godinu. Za obnavljanje takvog tijesta trebat će samo tri dana.

Napraviti suho tijesto nije nimalo teško. Da biste to učinili, samo trebate namazati starter (1 žlica) u tankom sloju na prozirnu foliju i ostaviti u takvom obliku u kuhinji 1 dan ili dva. Nakon toga, suho tijesto mora se čuvati u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem. Na posudi svakako ostavite naljepnicu s datumom sušenja.

Pridržavajući se svih važnih preporuka za spremanje kiselog tijesta, svaka će domaćica moći zadovoljiti sebe i svoje najmilije ukusnim i "prirodnim" kruhom na bazi samostalno pripremljenog tijesta.