Kako čuvati meso: bez hladnjaka, u zamrzivaču - metode, uvjeti i rokovi skladištenja mesa.

U isto vrijeme, ne znaju svi kako pravilno skladištiti meso kako bi što više sačuvali njegova korisna svojstva.

U ovom ću vam članku reći nekoliko jednostavnih načina kako zaštititi meso od kvarenja za daljnju konzumaciju.

Čuvanje mesa u hladnoj smočnici

Iz osobnog iskustva čuvanja mesa u hladnoj smočnici želim reći da se u takvim uvjetima najbolje čuvaju četvrtine ili polovice, kao i meso izrezano na prilično velike komade od 7-10 kg.

Prije spremanja mesa dijelove trupa prvo trebamo dobro ostrugati oštrim nožem. To se radi kako bi se meso očistilo od kontaminanata.

Meso koje planirate pohraniti ne smije doći u dodir s vodom, stoga se ne može prati. Nakon pranja iz mesa se oslobađa sok, što je povoljno okruženje za razvoj mikroba.

Zatim se suhi i očišćeni komadi trupa moraju staviti u čistu i suhu posudu. To može biti veliki lonac, kotao ili bačva, po vašem nahođenju. Preduvjet je da poklopac odabrane posude bude dobro zatvoren.

Ovako pakirano meso može se čuvati u smočnici, čija temperatura treba biti od +1 do +4°C. U takvim uvjetima meso se može čuvati od 7 do 12 dana.

Ako trupove prerezane na pola ili na četvrtine planirate čuvati u hladnoj smočnici, najbolje bi bilo objesiti ih na velike konzervirane kuke. Ali kada vješate meso, pripazite da se viseći komadi međusobno ne dodiruju. Također pazite da meso ne dodiruje pod ili zidove.

Kako čuvati meso u podrumu na ledu ili ohlađenom mesu

Koristeći ovu metodu kod kuće, možete zadržati meso svježim, nasjeckanim na pojedinačne velike komade, četvrtine ili polovice trupova.

Za početak, meso se, kao u prvoj metodi, čisti od onečišćenja.

Zatim se ledenica u podrumu mora prekriti krpom, meso ne smije biti u izravnom dodiru s ledom. Stavljamo komade lešine na muljnu krpu. Moraju biti prekriveni gustim materijalom na vrhu.

Manje komade mesa trebamo staviti u inox ili emajlirane posude i tek onda staviti na led.

Ako je temperatura u podrumu od 5 do 7°C, preporuča se čuvanje mesa ne dulje od 48 sati. Na nižim temperaturama (0-4°C) meso se može čuvati na ledu do 14 dana.

Čuvanje smrznutog mesa na hladnom mjestu

Smrznuto meso možete čuvati u četvrtinama, polovicama ili nasjeckati na manje komade. Polovice ili četvrtine, kao u metodi br. 1, objesimo u hladnoj prostoriji na kuke. Ali prije vješanja, prvo ih moramo temeljito zamrznuti.

Da biste razumjeli je li meso dovoljno smrznuto, morate izvršiti nekoliko malih manipulacija.

Prvo dotaknite meso, ono bi trebalo biti čvrsto na dodir i ako lupnete po komadu dobro smrznutog mesa, trebali biste čuti jasan, zvonak zvuk.

Također, dovoljno smrznuto meso može se razlikovati po boji. Kristali leda obično mu daju sivkastu nijansu.

Također, smrznuto meso se razlikuje od ohlađenog po tome što nema karakterističnu aromu mesa.

Smrznuto meso nasjeckano na komade najbolje je čuvati u prostranim, čistim posudama. Za tu svrhu savršena je prostrana bačva, kutija ili škrinja.

Prije stavljanja mesa potrebno je dno i stijenke posude obložiti sušenom slamom, sijenom, suhim lišćem drveća (najbolje lišćem voća) ili strugotinom. Zatim stavite smrznuto meso i pokrijte ga krpom od vreće. Zatim na tkaninu trebamo položiti još jedan sloj strugotina, lišća ili slame. Posudu pokrijte poklopcem i spremite u hladan podrum.

Konzerviranje mesa pomoću brezinog ugljena

Najprije moramo pripremiti čisti prah od brezinog ugljena. To se radi vrlo jednostavno.Ugljen je potrebno odvojiti od pepela, a zatim ga usitniti tako da se dobije grubi prah. Zatim moramo očistiti dobiveni prah. Da biste to učinili, morate ga nekoliko puta temeljito isprati vodom. Zatim se čisti ugljeni prah mora osušiti.

Ovim prahom potrebno je preliti prethodno očišćene i dobro osušene komade mesa. Sloj ugljenog praha treba biti najmanje 20 cm.Pažljivo provjerite da li je meso njime posuto sa svih strana. Zatim se svaki komad mesa posut ugljenom mora zamotati u debelu, čistu krpu i omotati uzicom.

Prerađeno meso možemo čuvati u hladnoj prostoriji do šest mjeseci. Štoviše, ovim načinom kućnog skladištenja ostaje sočan jako dugo, gotovo kao svjež. Prije upotrebe, meso se mora temeljito oprati kako bi se uklonio ugljeni prah.

Također, lešine peradi i divlje peradi bez crijeva mogu se skladištiti u ugljenu.

A uz pomoć ugljena možete "reanimirati" komade mesa koji su se već počeli kvariti.

Ovako se to radi. Meso na kojem se već pojavila plijesan trebamo dobro isprati vrućom vodom. Zatim ga temeljito operite od plijesni u tekućoj hladnoj vodi. Zatim ga pospite prahom od drvenog ugljena i umotajte u čisto platno, svežite ga uzicom.

U tom obliku stavite meso u posudu odgovarajuće veličine, napunite vodom (2 litre na 1 kg mesa) i stavite na vatru. Za pečenje mesa potrebno je nešto više od dva sata. Nakon vrenja, meso trebamo osloboditi od tkanine i temeljito ga isprati od ugljena. Ovako obrađeno meso ne samo da izgleda svježe, nego je i njegov okus teško razlikovati od svježeg mesa.

Čuvanje slomljenih trupova peradi u ledenoj "glazuri"

Za početak se mora očupati nedavno zaklanu pticu. Piliće i purice je bolje čerupati još tople odmah nakon klanja. Trupovi gusaka, naprotiv, moraju se ohladiti 3-4 sata prije čupanja.

Nakon čupanja, ptici je potrebno očistiti utrobu. Svakako pazite da prilikom gutanja crijeva ne potrgate crijeva. Ako ipak sadržaj crijeva dođe u dodir s mesom peradi, ne preporučuje se skladištenje takvog trupa jer će se brže pokvariti.

Nakon uklanjanja crijeva potrebno ih je temeljito oprati pod hladnom tekućom vodom i obrisati čistom krpom.

Krila i glave ptice moraju biti presavijeni ispod leđa. Za formiranje ledene glazure potrebno je svaki trup nakratko umočiti u hladnu vodu na temperaturi ispod nule i potom ostaviti da se zamrzne. Ovaj postupak treba ponoviti tri do četiri puta. Kada se na mesu stvori jednolika ledena korica, svaki trup treba zamotati u papir. U ovakvom obliku stavljamo ih u sanduke ispunjene sijenom, piljevinom, strugotinom ili slamom. Rok trajanja lešina u takvoj ledenoj "glazuri" u hladnoj sobi može trajati cijelo zimsko razdoblje.

Kako održati meso svježim pomoću raznih preljeva

Meso u kiselom mlijeku.

Da bi se meso zaštitilo od kvarenja na ovaj način, potrebno je usitnjene komade mesa preliti kiselim mlijekom, tako da mlijeko bude 2 cm iznad razine mesa. Tako ga možete čuvati 48 do 72 sata.

Meso u umaku od octa

Za pripremu takvog nadjeva trebamo prokuhati vodu, dodati sol, začine, luk i ocat. Meso prelijemo već ohlađenim dresingom, prethodno ga stavivši u glinenu posudu.U takvoj otopini može se čuvati na toplom vremenu oko tri dana, u hladnoj sezoni godine rok trajanja mesa u takvom punjenju povećava se na pet dana. Kratko vrijeme (oko 24 sata) možete zadržati svježinu mesa jednostavnim omotanjem u ubrus namočen u ocat.

Meso preliveno biljnim uljem i povrćem

Potrebno je pripremiti mješavinu nasjeckanog povrća i biljnog ulja. Kako biste bili sigurni da je smjesa homogena i da je povrće pustilo sok, preljev morate dobro izmiješati rukama. Potom ovom smjesom obilato natrljamo komade mesa. Koristeći ovu metodu, možete zadržati svježe meso najviše 24 sata na temperaturi ne višoj od +8°C.

Meso u umaku od meda

Kako bismo sačuvali svježinu mesa od 48 do 72 sata, potrebno je meso podijeljeno na komade staviti u posudu napunjenu tekućim pčelinjim medom.

Meso u senfu

Gorušicu u prahu trebamo popariti kipućom vodom bez dodavanja šećera ili soli. Ovom smjesom obilato namažite svježe meso, a zatim ga zamotajte u salvetu i stavite u nepokrivenu plastičnu vrećicu. Senf će vam pomoći da ostane svjež do tri dana.

Čuvanje mesa od kvarenja soljenjem

Metoda soljenja korisna je ako meso trebate čuvati dulje vrijeme (do šest mjeseci).

Da bismo posolili meso potrebno je u vodi otopiti sol, začine, šećer i salitru u prahu. Također, potrebno je pripremiti suhu smjesu za kiseljenje od salitre, soli, šećera i začina.

Prije soljenja meso trebamo dobro oprati, zatim osušiti papirnatim ubrusom. Ako u mesu ima kostiju, potrebno ih je izrezati nožem. Zatim prvo meso natrljamo pripremljenom suhom smjesom.Nakon toga ga stavimo u glinenu posudu ili drvenu bačvu i na meso stavimo uteg. U ovom obliku ostavljamo naš obradak za soljenje 48 sati na sobnoj temperaturi.

Zatim meso prelijte prethodno pripremljenom salamurom i stavite na hladno (sobna temperatura +4-+8°C). Koliko će trajati proces soljenja mesa ovisi o veličini nasjeckanih komada. Za male komade dovoljno je soliti osam do deset dana. A meso izrezano na velike komade mora se soliti četrnaest do dvadeset dana. Dok je proces soljenja u tijeku, meso moramo okrenuti svaka dva dana. Tako će se ravnomjernije posoliti.

Posoljeno meso treba čuvati u istoj posudi u kojoj je soljeno. Da biste to učinili, morate staviti bačvu mesa u hladnu prostoriju na drveni pod posut piljevinom ili drvenim strugotinama. Tijekom skladištenja, ovaj sloj (piljevina, strugotine) mora se povremeno zamijeniti svježim.

U snježnoj zimi možete jednostavno zakopati usoljenu govedinu u bačvama u snijegu.

Čuvanje dimljenog mesa

Da bi dimljena mesa (rebarca, kobasice, prsa i sl.) dugo ostala svježa potrebno je za skladištenje odabrati suhu prostoriju s dobrom ventilacijom i temperaturom od +4 do +8°C. Primjer takve sobe bio bi potkrovlje.

Prije spremanja dimljena mesa trebamo mekom krpom obrisati čađu i zamotati u pamučnu tkaninu. Ili ih možete staviti u kutiju i pokriti raženom pljevom.

Ne zaboravite da ako prostorija u kojoj ste odabrali za pohranjivanje dimljenog mesa ima visoku vlažnost, vaš proizvod može postati pljesniv.

Da biste se riješili neugodnog mirisa i plijesni, potrebno je dimljeno meso oprati vodenom otopinom s visokom koncentracijom soli.Zatim je potrebno meso dobro osušiti i namastiti.

Skladištenje svinjske masti

Kako bi se dobro usoljena mast dugo očuvala, potrebno ju je staviti u suhu, čistu posudu koju ste prethodno obložili voštanim papirom. Prilikom slaganja svaki sloj svinjske masti potrebno je posuti krupnom kuhinjskom soli. Štoviše, gornji sloj mora biti sol.

U ovom obliku šaljemo mast u hladnu sobu na skladištenje.

Očuvanje mesa od kvarenja sušenjem

Suho meso može se i dugo čuvati. Da biste ga pripremili, potrebno je kuhati nemasno meso, nasjeckano na male komade (0,2-0,3 kg), u maloj količini vode bez dodavanja soli do kuhanja.

Zatim gotovo kuhano meso izvadimo iz juhe šupljikavom žlicom i stavimo na ravnu podlogu (dasku za rezanje, posudu). Još mokro meso trebamo posoliti. Nakon što se osuši, mora se samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Zatim na čist i suh lim za pečenje potrebno je rasporediti mljeveno meso u sloju ne većem od dva centimetra. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 80-90°C. Vatra u pećnici mora biti isključena. Tijekom sušenja potrebno je nekoliko puta zagrijati pećnicu, ali prije toga morate izvaditi lim s mesom.

Kada je suho meso gotovo, po želji ga možete začiniti mljevenim crnim paprom. Takvo meso mora se čuvati na hladnom i suhom mjestu u dobro zatvorenoj posudi.

Nadam se da će vam gore opisane metode biti korisne i da će vam pomoći da pouzdano sačuvate svježe meso kod kuće.