Kako brzo i jednostavno pripremiti kupus za zimu

Tajne pravilne fermentacije

Jedan od načina pripreme kupusa ponekad se naziva "kiseljenje", a ponekad "kiseljenje". Suština procesa se ne mijenja. Iznenađujuće je to što se prilikom fermentacije u kupusu povećava količina vitamina. Ako se pridržavate pravilne tehnologije, količina vitamina C se povećava sa 30 na 70 mg na 100 g. Osim vitamina, kiseli kupus zadržava mnoge minerale potrebne za zdravlje. Saznaj više, Koje su prednosti kiselog kupusa za tijelo?, dostupno na našoj web stranici Neka bude ukusno!.

Kako bi proces fermentacije prošao bez zastoja, biraju se kasne sorte kupusa. Vilice trebaju biti guste i sočne, s bijelim ili svijetlozelenim listovima. Oblik je malo spljošten. Obično se za 10 kg kupusa uzima 2 kg svježe mrkve i 200-250 g soli.Jodirana sol se nikada ne koristi za kiseljenje. Najbolja je grubo mljevena jestiva kamena sol. Možete dodati još mrkve, ali tada će kiseli kupus postati žuto-narančast.

Kupus se prije svega mora sitno i lijepo nasjeckati. To je lako učiniti na drvenoj dasci pomoću tankog i oštrog kuhinjskog noža. Kelj željene kondicije dobivate ako koristite posebne sjeckalice, ribeže, ručne rezače kruha ili nastavke na multipraktiku. Prilikom ovog tretmana kupusu se odstranjuje stabljika i svi zeleni listovi. Mrkvu je potrebno oprati, oguliti, ponovno oprati pod tekućom vodom i naribati na grubo (ovo je važno!) Rende. Potrebna količina soli unaprijed se ulije u zdjelu.

Svaki veliki spremnik prikladan je za takav obradak. Hermetički zatvorena drvena kaca, velika staklena posuda i posuda od nehrđajućeg čelika ili emajla dobro funkcioniraju.

U posudu stavite malo kupusa, mrkve i soli. Zatim morate temeljito izmiješati kupus, mrkvu i sol, samljeti ih tako da povrće pusti malo soka. Pogodno je miješati ručno. Zatim se dobiveni sloj povrća pažljivo zbija rukama ili drvenom gnječilicom, kojom se obično gnječi pire krumpir. To se radi na silu kako bi se sok primjetno pustio u udubljenja. Kada fermentirate kupus, možete dodati začine - grančice kopra, kao i listove ribiza ili lovora. Uvelike poboljšavaju okus jela.

Dakle, cijeli volumen kupusa i mrkve se melje i sabija sloj po sloj. Zatim rukama pritisnite gornji sloj da bude prekriven sokom. Stavite čisti porculanski tanjur na vrh i pritisnite ga.Odličan pritisak je staklenka od 3 litre napunjena vodom.

Sa strane kupusa možete zabosti drveni štapić ili čak oklagiju kako bi izašli plinovi koji nastaju tijekom mliječnog vrenja. Prvih dana potrebno je više puta dnevno probosti biljnu masu šiljastim štapićem ili dugim nožem do samog dna, pri čemu se oslobađaju plinovi. To se mora učiniti kako kiseli kupus ne bi dobio neugodnu gorčinu.

Početna faza fermentacije odvija se u prostoriji i obično traje tri dana. Ovdje puno ovisi o stupnju zbijenosti kupusa i karakteristikama sorte. Kad je rasol postao svjetliji, gotovo upio u kupus, a pjena nestala, glavni proces fermentacije je završio. Zatim se gotovi kupus mora premjestiti u staklenke, preliti slanom vodom na vrh, zatvoriti poklopcima i staviti u hladnjak.

U videu Bogdan Ribak dijeli jednostavan i lak način kako napraviti kiseli kupus kod kuće.

Kako fermentirati kupus za izradu peciva

Ako u hladnoj sezoni želimo imati kupus za izradu krpica, možemo ga fermentirati cijelim rašljama. Trebali bi biti male veličine, težine do kilograma. Pripremite slanu otopinu unaprijed: dodajte 0,5 kg soli u 10 litara prokuhane vode. Slanica se mora ohladiti.

Glavice kupusa stavljaju se u veću posudu i preliju salamurom tako da ih pokrije 10 cm, a da bi fermentacija bila brža, u posudu se može staviti par klipova svježeg kukuruza. Kupus treba stajati u salamuri pod pritiskom.

Petog dana rasol se iscijedi i ponovno napuni. To je potrebno kako bi se sol u posudi ravnomjernije rasporedila. Isti postupak treba ponoviti nakon 2 dana. Proces fermentacije bit će dovršen za nekoliko tjedana.Vilice potopljene u salamuri čuvajte u posudi s dobro zatvorenim poklopcem. Glavice kupusa možete rastaviti na pojedinačne listove, složiti u staklenke od 3 litre, zaliti salamurom i čuvati u hladnjaku. Punjene sarme od kiselog kupusa zovu se sarme.

Kiseljenje kupusa

Nije teško pripremiti kupus za buduću upotrebu kiseljenjem. Za to se glavice kupusa nasjeckaju ili izrežu na kvadrate, a mrkva se nariba. Staklenke se čvrsto napune miješanim povrćem, stavi nekoliko oguljenih režnjeva češnjaka i prelije prokuhanom marinadom.

Za njegovu pripremu, 2 litre vode će zahtijevati 4 žlice. l. sol, 2 žlice. l. granulirani šećer, nekoliko listova lovora i desetak zrna crnog papra. Kada se vruća marinada ulije u staklenke, dodajte 1,5 žlice. l. ocat. Zatim se staklenke mogu zarolati. Staklenke je bolje čuvati na hladnom mjestu. Kupus će se potpuno ukiseliti nakon tri dana. Ispada tako ukusno da u većini obitelji zimske pripreme završavaju prije početka hladnog vremena.

Ukiseljeni kupus ne konzumira se samo svjež. Može se pržiti u biljnom ulju, a dobit ćete vrlo ukusan i nježan nadjev za knedle ili domaće pite.

U videu Irina Khlebnikova dijeli savjete kako pripremiti kiseli kupus s ciklom na gruzijski način. Samo treba uzeti u obzir da dodavanje cikle ili paprike kupusu postaje slađi.

Salate s kupusom

Salate za zimu pravo su polje za kreativnost. Malo sam promijenio sastav povrća koje je uključeno u jelo ili dodao nove začine, a okus salate se mijenja. A koliko su korisne staklenke ukusnih salata kada je domaćica umorna ili jednostavno nema vremena za pripremu večere!

Salate se mogu raditi od povrća koje je sazrelo u vrtu. Ali kupus će ukrasiti svaku salatu. Upravo to jelu daje bogatstvo, a čini ga sočnim i hrskavim.

Kelj se može narezati na trakice ili kvadrate, mrkvu također na trakice ili na krupni ribež. Preostalo povrće obično se nareže na kockice. Bilo koja salata, osim kupusa, savršeno kombinira luk, rajčicu i aromatičnu slatku papriku.

Zelenilo, češnjak i začini odabiru se po ukusu. No, treba uzeti u obzir da će salata biti zatvorena u staklenkama, pa je potrebno umjereno stavljati zelje. Isto vrijedi i za češnjak. Kako staklenke ne bi "eksplodirale", češnjak je potrebno staviti u cijele češnjeve, bez rezanja na male komadiće.

Na 6 kg pripremljene mješavine povrća dodajte 1/2 šalice granuliranog šećera, 2-3 žlice. l. soli, 200 ml ulja i 100-150 ml octa. Sve dobro promiješajte i ostavite par sati da se povrće malo marinira i pusti sok.

Zatim se smjesa salate stavi na vatru i kuha oko 15 minuta. Više nije potrebno! Predugo kuhanje potpuno će uništiti vitamine, a osim toga salata više neće biti hrskava. Vrući pripravak stavlja se u prethodno sterilizirane staklenke i zatvara. Takve salate možete pohraniti u sobi.

Ne sviđaju svi kiselkasti okus octa u jelima. Kako kuhati salata s kupusom, povrćem i jabukama bez octa možete pronaći na našoj web stranici Neka bude ukusno!.

Kako napraviti ukusan kupus u preljevima

Boršč je kralj našeg stola i simbol obiteljske udobnosti. Mnoge su domaćice odavno smislile kako uštedjeti vrijeme i trud pripremajući preljeve za boršč krajem ljeta ili jeseni.Imajući takve pripravke, zimi je dovoljno skuhati krumpir u mesnoj juhi i otvoriti staklenku preljeva od povrća.

Iskusne domaćice pokušavaju napraviti preljev za boršč u velikim količinama, a zatim ih staviti u staklenke. Za 6 kg kupusa trebat će vam jednaka težina cikle, 2 kg zrelih rajčica, mrkve i luka, 1 kg slatke paprike, 400 ml biljnog ulja, čaša granuliranog šećera, 3,5 žlice. l. soli i 300 ml octa.

Prije obrade svo povrće se opere i oguli. Kupus, mrkva i repa se izrežu na uredne trake, a preostalo povrće se izreže na male kockice. Nakon toga sve povrće stavite u lonac, posolite ga, dodajte šećer i maslac i pirjajte uz miješanje pazeći da vatra ne bude prejaka. Zatim se u mješavinu povrća ulije ocat i kuha još 10 minuta. Vrući preljev se stavlja u čiste staklenke i zatvara.

Za i protiv zamrzavanja kupusa

Ponekad je prikladnije zamrznuti kupus nego ga skladištiti svježeg. Zimi je ovaj kupus dobar za pripremu boršča, juhe od kupusa, soljanke i peciva. Zbog činjenice da listovi kupusa omekšaju odmrzavanjem, od njega se ne mogu dobiti hrskave salate. Osim bijelog kupusa, zamrzava se i prokulica te cvjetača.

Za pripremu kupusa za sarmice listove kelja blanširajte par minuta u kipućoj vodi. Zatim se dijele na porcije i čuvaju u zamrzivaču u plastičnim vrećicama ili posudama. Za juhe, boršč i soljanku prikladno je zamrznuti kupus u cijelim listovima ili prethodno nasjeckan.

Solyanka od gljiva s kupusom

Jesen je vrijeme kada u šumi ima puno kupusa i gljiva. Njihovi se okusi dobro slažu, pa po želji možete za zimu pripremiti nekoliko teglica s ukusnom kašom od gljiva i kupusa.Dobit ćete originalno predjelo, prilog i dobro izdašno glavno jelo. Veliki plus je što čak i domaćice početnice mogu napraviti takve zimnice.

Za solyanku, kupus i gljive se uzimaju u približno jednakim omjerima. Kako bi hodgepodge bio jednolike konzistencije, sitno nasjeckajte kupus. U kupus (1 kg) dodajte 100 ml suncokretovog ulja, 30 ml octa i malo vode. Sve dobro izmiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. Zatim dodajte 100 g paste od rajčice, 1 žlica. l. šećera, 0,5 žlice. l. sol i lovor, pomiješajte i kuhajte na vatri još četvrt sata.

Gljive sortirati, oprati, skuhati u blago posoljenoj vodi i pržiti s lukom 10-15 minuta dok ne porumene. Zatim se kupusu dodaju gljive i zajedno kuhaju 5-10 minuta. Vruća salata se stavlja u staklenke i zatvara. Ovaj proizvod treba čuvati u hladnoj prostoriji, daleko od sunčeve svjetlosti.