Ivan-čaj: priprema fermentiranog čaja zamrzavanjem

Koje su prednosti ivan čaja?

Vatrena trava je vrlo korisna biljka. Od davnina su ga iscjelitelji koristili za liječenje nesanice, glavobolje i probavnih smetnji. Koporye čaj, napravljen od fermentiranog lišća ognjevice, jednostavno je skladište vitamina i mikroelemenata koji mogu imati pozitivan učinak na gotovo sve vitalne ljudske organe.

Pogledajte video o prednostima čaja Koporye s kanala “Antonio Nemcd” - Prednosti čaja Ivan-čaj

Priprema vatrene trave za fermentaciju

Bilje se skuplja po suhom sunčanom vremenu, najbolje za vrijeme rastućeg mjeseca. Cvjetovi i listovi sakupljaju se odvojeno jedni od drugih, jer se fermentira samo zelena masa biljke, a cvjetovi se jednostavno osuše i dodaju u gotov suhi čaj.

Vatrena trava se sortira, uklanjaju se listovi koji su potamnjeli i oštećeni insektima. Ne preporučuje se pranje zelenila jer se na lišću nakuplja blagotvorna pelud drugih biljaka, što će također imati pozitivan učinak na blagotvornost čaja.

Ivan čaj nakon berbe potrebno je osušiti.To se može učiniti na tri načina:

1. Na ravnoj površini. Listna masa se rasporedi u ravnomjernom sloju na komad tkanine ili papira i ostavi oko jedan dan. Glavni uvjet je da trava ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti.
2. U banci. Zelenje se čvrsto složi u staklenke odgovarajuće veličine, zatvori poklopcem i ostavi jedan dan daleko od sunčeve svjetlosti.
3. U zamrzivaču. Razgovarajmo o ovoj metodi detaljnije.

Kako zamrznuti Ivan čaj

Sortirani listovi stavljaju se u male vrećice koje su čvrsto zapakirane. U ovom obliku, vatrena trava ide u zamrzivač oko 12 sati. Ako nema mogućnosti za pripremu čaja nakon određenog vremena, tada se postupak daljnje obrade lisne mase može odgoditi za kasniji datum.

Pod utjecajem hladnoće iz soka biljke stvaraju se ledeni kristali koji uništavaju strukturu ivan čaja. Nakon odmrzavanja, takvu zelenu masu bit će puno lakše pripremiti za proces fermentacije.

Smrznuto lišće se izvadi iz vrećica i poslaže u sloju od nekoliko centimetara na ravnu površinu prekrivenu ručnikom. Nakon 30-40 minuta možete početi uvijati lišće.

Fermentacija Ivan čaja

Kako bi listovi ognjenice promijenili svoju biljnu aromu u voćnu, te pojačali svoja blagotvorna svojstva, moraju se fermentirati.

Što je fermentacija? U biti, ovo je obična fermentacija, koja se događa pod djelovanjem enzima koje luči sama biljka.

Da biste zdrobili lišće dok se ne formira sok, morate primijeniti određeni fizički napor. To se može učiniti na nekoliko načina:

• Ručno.Listovi se "mijese" kao tijesto dok masa ne promijeni boju u tamniju i ne pusti dovoljnu količinu soka. Nakon zamrzivača to neće biti teško učiniti, jer su lisne membrane već znatno oštećene djelovanjem hladnoće. Kao rezultat ove obrade dobit će se čaj s velikim listovima.

• Rolati listove između dlanova. U kobasicu se uvalja 10-15 listova ognjenice dok se ne stvori sok. Nakon fermentacije kobasice se režu nožem kako bi se postigla veličina sitnog čaja.

• Kroz mlin za meso. Odmrznuti listovi usitnjavaju se ručnom ili električnom mašinom za mljevenje mesa, čime se postiže zrnasti izgled.

Zamrzavanje ivan čaja uvelike olakšava stvaranje soka koji je toliko potreban za kvalitetu procesa fermentacije.

Pripremljeno zelje stavlja se u caklinu ili plastičnu posudu, prekriva vlažnom krpom i drži na sobnoj temperaturi 2 do 8 sati.

Da bi fermentacija bila uspješna, morate znati osnovna pravila ovog procesa:

• što je veća masa, to se brže odvija proces fermentacije;
• sobna temperatura treba biti +22…+24°C;
• Kada je temperatura okoline ispod +15°C, proces fermentacije se zaustavlja.

Nakon što ivan čaj zamiriše svijetlom cvjetnom ili voćnom aromom, stavlja se na lim za pečenje u pećnicu ili električnu sušilicu. Koporski čaj se suši na temperaturi od +60…+70°C.

Pogledajte video s Domaćeg kanala - Kako pripremiti Ivan čaj kod kuće zamrzavanjem. Najjednostavniji i najukusniji recept!!!