Povijest kobasice ili gdje i kako se kobasica pojavila u svijetu.

Kobasice i slični proizvodi nemaju određenu domovinu, izmislili su ih različiti narodi potpuno neovisno jedni o drugima. Spominje se u najstarijim pisanim izvorima, kineskim, grčkim i babilonskim. Zacijelo su i nepismeni narodi pripremali slična jela od mesa. Meso se brzo kvari, posebno u vrućim podnebljima. Stoga je kobasica kao proizvod za dugotrajno skladištenje bila apsolutno neophodna kako u vojnim pohodima, tako iu miru.

U starom Rimu proizvodnja kobasica dosegla je industrijske razmjere. Bio je dio opskrbe hranom rimskih trupa. Pripremala se po desecima različitih recepata od mesa, peradi pa čak i ribe i plodova mora. U 5. stoljeću invazija barbara prekinula je povijest Rimskog Carstva, ali ne i povijest rimske kobasice. Talijanska kuhinja postala je nasljednica drevnih kulinarskih tradicija, što je zauzvrat utjecalo na gastronomske navike Francuza.

razlikovati dimljeni, kuhano-dimljeno ili poludimljeni, kuhana, suho pa čak i krv kobasice.Za njihovu pripremu koristi se perad, svinjetina i govedina, janjetina i konjetina.

Obično kobasice uključuju proizvode od mljevenog mesa, ali postoje i varijante od cijelog komada mesa. To su mnoge vrste kobasica s Kavkaza, zemalja Balkanskog poluotoka, zapadne i središnje Azije. To uključuje basturma, sudžuk i kazy.

Vjeruje se da je prototip ovih jela bilo konjsko meso pripremljeno na poseban način, izum vojnika Džingis-kana. Da bi se meso duže očuvalo, neko se vrijeme stavljalo ispod sedla. Tamo se zasitio slanim konjskim znojem i izgubio višak vlage pod težinom jahača.

Do danas se sudžuk i kazy nastavljaju pripremati od konjskog mesa. Posebno se cijeni Kazy. Ova vrsta kobasice uvijek je prisutna na svečanom stolu svih turskih naroda. Priprema se od cijele pečenice koja se ugura u oprana konjska crijeva. Zatim se kazy kuha, suši ili dimi.

Sudžuk se pravi od drugih, manje cijenjenih dijelova trupa, pa košta manje.

I ovdje basturma u modernoj kuhinji radi se od goveđeg filea. Da biste to učinili, posolite ga i stavite pod prešu kako biste uklonili višak vlage i mesu dali željeni oblik. Nakon toga, basturma se uvalja u mješavinu začina i objesi da se suši.

U srednjovjekovnoj Europi kobasica je bila hrana aristokrata. Za njegovu proizvodnju korišteno je meso izvrsne kvalitete, kao i prekomorski začini, koji su u to vrijeme bili vrlo skupi i nisu bili dostupni svima. Kobasica se pripremala na različite načine, ovisno o lokalnoj kulinarskoj tradiciji i prirodnim uvjetima. Tako su se u južnim zemljama kobasice sušile na suncu, a u sjevernim su se dimile.

Svaka je zemlja imala svoje omiljene recepte, svoje male tajne kuhanja. Na primjer, u Litvi su pripremali dimljenu kobasicu od divljači. Za praznike se služio pržen, a pržio se neposredno prije konzumiranja, zalijevao jakim alkoholnim pićima i palio.

Finci su pekli kobasice na vrućem kamenju u sauni.

Klasična talijanska salama pripremljena je složenom kombinacijom sastojaka, uključujući ne samo uobičajenu teletinu i svinjetinu, već i magaretinu, divljač i puretinu. Osim toga, sastav je uključivao razne trave, vino, ocat, češnjak i bijeli papar. Nakon oblikovanja kobasica se sušila na suncu. S vremenom se prekrivao slojem plijesni, koji je štitio proizvod od oštećenja bakterijama truljenja, te se mogao skladištiti nekoliko godina.

Francuzi, oduvijek poznati po svojoj izvrsnoj kuhinji, također su izmislili nekoliko originalnih recepata za kobasice. Na primjer, recept za bijelu teleću kobasicu s konjakom, razne kobasice s jabukama, zečju kobasicu sa začinskim biljem. Nadaleko je poznat i francuski andouillet, vrsta kobasice punjene škembićima narezanim na tanke trakice.

No Nijemci i Austrijanci bili su najpoznatiji po svojim kobasičarskim proizvodima u Europi. Tradicionalno su preferirali svinjetinu i govedinu, a rijetko su koristili egzotično meso. Ali, zahvaljujući različitim metodama kulinarske obrade, dali su svijetu više vrsta prženih, kuhanih i dimljenih kobasica nego bilo koji drugi narod. Nisu uzalud Nijemce zvali proizvođačima kobasica. U Njemačkoj je rođen i naučio svoj zanat čovjek koji je izumio kobasice, Johan Georg Laner. Istina, počeo ih je izrađivati ​​nakon preseljenja u Beč.Stoga se Austrija i Njemačka još uvijek spore oko prvenstva u kobasičarstvu.

Slaveni su pripremali i kobasice. Obično se vjeruje da su ruske kobasice kasnija posuđenica iz njemačke kuhinje, još jedna europska novost koju je u ruski život uveo Petar I. Ali u stvarnosti, povijest kobasica u Rusiji ima mnogo starije korijene. Spominje se već u novgorodskim dokumentima od brezove kore iz 12. stoljeća.

Klasična domaća kobasica Slaveni su ga pripremali od svinjskog ili goveđeg mesa, izrezanog na velike komade, pomiješanog s nasjeckanom svinjskom mašću, češnjakom i paprom. Sve se to nadjevalo u oprana tanka crijeva (crijeva) i peklo u pećnici. Kvarljive mesne prerađevine su Slavenima bile još važnije nego drugim narodima zbog strogog crkvenog kalendara. Razdoblja prekida posta izmjenjivala su se s dugim postom, a kroz to vrijeme meso je trebalo nekako sačuvati.

Danas imamo pristup mnogim varijantama tvornički proizvedenih kobasica, ali to nas ne bi trebalo spriječiti da eksperimentiramo kod kuće. Zašto ne skuhati nešto ukusno kobasica sami, od prirodnih visokokvalitetnih proizvoda i po recepturi koju želite? Srećom, sada imamo priliku inspirirati se kulinarskim nasljeđem svih naroda svijeta. Među svom tom raznolikošću sigurno će se naći nešto po vašem ukusu.

Ako želite saznati kakva je povijest kobasica u Rusiji, pogledajte video iz ProVkusa.