Začini

Sigurno je svatko barem jednom u životu probao bačvaste rajčice. Ako je tako, vjerojatno se sjećate njihovog oštro-kiselkastog okusa i nevjerojatne arome. Bačvaste rajčice znatno se razlikuju od običnih rajčica fermentiranih u kanti, a sada ćemo pogledati kako ih pravilno kiseliti.

Ukupno postoji oko 40 sorti vrganja, ali samo 9 ih se nalazi u Rusiji. Razlikuju se uglavnom po boji klobuka, ali okus im je uvijek izvrstan. Postoji mnogo recepata za pripremu vrganja, a kiseljenje je jedan od najukusnijih načina čuvanja gljiva za zimu.

Meso tolstolobika je vrlo nježno i masno. Ovo je jedini predstavnik riječne faune čija se mast po svojoj hranjivoj vrijednosti može usporediti s masnoćom morske ribe. U našim rijekama ima tolstolobika od 1 kg do 50 kg težine. To su prilično velike jedinke i postoji puno kulinarskih recepata za pripremu srebrnog šarana. Posebno ćemo razmotriti kako soliti srebrnog šarana i zašto?

Leptir pripada drugoj kategoriji gljiva, i to je apsolutno uzalud.Mladi vrganji vrlo su ukusni u svakom obliku, a najukusniji zalogaji su ukiseljeni i slani šampinjoni. Sada ćemo pogledati kako posoliti maslac za zimu.

Najteža stvar kod soljenja mliječnih gljiva je njihovo pranje od šumskih ostataka. Klobuk mliječne gljive ima oblik lijevka, au tom lijevku se nakuplja suho lišće, pijesak i drugi ostaci. Međutim, mliječne gljive su preukusne, a to vas tjera da trpite posao čišćenja gljiva.

Squash pripada obitelji bundeva, kao i tikvice. Tikva je neobičnog oblika i sama po sebi je ukras. Velike tikve koriste se kao košarice za punjenje jela od mesa i povrća. Mlade tikve se mogu kiseliti ili kiseliti.

Bukovače su jedne od rijetkih gljiva koje se uzgajaju i uzgajaju u industrijskim razmjerima. Bukovače se po nutritivnoj vrijednosti mogu usporediti s mesom i mliječnim proizvodima, a ujedno imaju svojstva da razgrađuju kolesterol.

Šampinjoni su jedne od rijetkih gljiva koje se mogu jesti sirove bez termičke obrade. Jedini uvjet je da je gljiva mlada i svježa. Ako su gljive na polici supermarketa dva tjedna, bolje je ne riskirati.Štoviše, slani šampinjoni mnogo su ukusniji od svježih, au ovom slučaju i sigurniji.

Vrganji se s pravom smatraju kraljevskim gljivama. Nevjerojatno su ukusni i aromatični, a zadržavaju aromu u svakom obliku. Čak i neiskusni gljivar prepoznat će miris vrganja na tisuće njih. Takve se gljive mogu i trebaju pripremati za zimu, a kiseljenje bijelih gljiva najstariji je recept naših predaka.

Papalina se soli kod kuće ne zbog štednje, već isključivo da bi se dobila ukusna riba i da se sa sigurnošću zna da je to svježa riba. Uostalom, najčešće se morska riba soli izravno na brodovima na kojima je ulovljena, a od trenutka soljenja do dolaska na naš stol može proći i više od mjesec dana. Naravno, usoljenu papalinu možete čuvati dosta dugo, a opet, svježe usoljena papalina ima blaži okus, a sam okus se može prilagoditi, a ne kupovati ono što je u asortimanu trgovine.

Salo sa slojem već je ukusan proizvod, a puno ovisi o načinu njegovog skladištenja. Čak i najukusniji i najskuplji komad svinjske masti s slojem može se pokvariti ako nije pravilno soljen ili pohranjen.

Na svijetu ima onoliko berača gljiva koliko i načina za kiseljenje gljiva. Lisičarke se smatraju kraljem među gljivama.Imaju nježan orašasti okus i zadržavaju svoj oblik i boju, čak i nakon toplinske obrade. Lisičarke se rijetko kisele, iako je i to moguće. Ali slane lisičarke su univerzalne. Mogu se poslužiti kao salata, prženi krumpir s njima ili dodati prvim jelima.

Cherry je vrsta malih rajčica koje su vrlo prikladne za pripremu za zimu. Zbog svoje veličine vrlo kompaktno stanu u staklenku, a zimi dobijete rajčice, a ne rasol ili marinadu. Postoji mnogo opcija kako ukiseliti cherry rajčice za zimu.

Prilikom fermentiranja ili kiseljenja povrća, mnoge domaćice dodaju mali luk u salamuri za okus. Samo malo, ali s lukom svako jelo postaje ukusnije. Zatim, otvorimo staklenku kiselih krastavaca ili rajčica, uhvatimo ove lukove i sa zadovoljstvom ih hrskamo. Ali zašto ne fermentirati luk odvojeno? Ukusno je, zdravo i nije previše problematično.

Salo je dugo bio zaštitni znak Ukrajine. Ukrajina je velika i postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti. Svaka regija, svako selo ima svoje recepte i svi su nevjerojatno dobri.

S pojavom minijaturnih kućnih pušnica, svaka domaćica ima priliku dimiti meso u vlastitoj kuhinji, čak i svaki dan. Ali da bi dimljeno meso bilo ukusno, mora se pravilno kuhati.Sada ćemo razgovarati o tome kako posoliti meso za pušenje.

Sigurno je svatko barem jednom u životu probao sušeno meso peradi. Ovo je neusporediva delicija, a čini se da je nevjerojatno teško pripremiti takvo jelo. Žurim vas uvjeriti - vrlo je jednostavno. Da biste skuhali sušenu patku, samo je trebate dobro posoliti.

Haringa kupljena u trgovini često ima gorak okus i okus poput metala. Okus takve haringe može se popraviti tako da se haringa malo poškropi octom, biljnim uljem i pospe svježim lukom. Ali ako vam treba riba za salatu? Ne možemo ništa učiniti u vezi s tim, osim što se možda nećemo pouzdati u slučajnost i naučiti kako soliti cijelu haringu kod kuće.

Sve mesne proizvode prije dimljenja potrebno je posoliti, a isto vrijedi i za svinjsku mast. Specifičnosti pušenja su takve da, u načelu, način soljenja nije bitan. Ako se suho soljenje preporučuje za dugotrajno skladištenje, tada za pušenje možete koristiti ili namakanje u salamuri ili suho soljenje.

Sezona tikvica je duga, ali obično ih je jako teško pratiti. Sazrijevaju za nekoliko dana i lako mogu postati prezreli ako se ne uberu na vrijeme. Takve tikvice postaju "drvenaste" i nisu pogodne za prženje ili salate. Ali prezrele tikvice također su pogodne za kiseljenje.Tijekom procesa fermentacije sva ta drvenastost nestaje, a kisele tikvice imaju okus kao kiseli krastavci.