Začini

Nakon sakupljanja glavne žetve iz ljetne kućice, ostaje puno neiskorištenog povrća. Posebno: zelene rajčice, kvrgavu mrkvu i mali luk. Od ovog povrća može se napraviti zimnica koju koristim i kao preljev za juhu.

Kao i većina lososa, coho losos je najvrednija i najukusnija riba. Sav vrijedan okus i hranjive tvari najlakše ćete iskoristiti soljenjem coho lososa. Možete soliti ne samo svježu ribu, već i nakon smrzavanja. Ipak je ovo sjeverni stanovnik, a na police naših trgovina stiže smrznut, a ne ohlađen.

Na sjeveru je soljenje volnushki uobičajena praksa. U Europi se ove gljive smatraju otrovnima, a gljivari ih izbjegavaju. Kao i uvijek, istina je negdje u sredini. Volnushki se klasificiraju kao uvjetno jestive gljive, ali ako ih pravilno ukiselite, neće biti problema.

Prilikom soljenja pastrve potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika.Pastrve mogu biti riječne i morske, svježe i smrznute, stare i mlade, a na temelju tih čimbenika koriste vlastiti način soljenja i vlastiti set začina.

Svi vole kisele krastavce. Dodaju se salatama, kiselim krastavcima ili se jednostavno hrskaju, uživajući u pikantnoj ljutini. Ali da bi imalo zaista ugodan okus, krastavce je potrebno pravilno ukiseliti.

Mnoge domaćice žele staviti najukusnije stvari na svečani stol. U pravilu, ovo je i najskuplje jelo. Usoljeni losos odavno je poslastica i poželjno jelo na našem stolu, no cijena mu nimalo ne veseli. Možete malo uštedjeti na kupnji i sami ukiseliti losos.

Kupnja gotove haringe odavno je lutrija. Ne postoji osoba koja se barem jednom nije razočarala kupnjom. Ponekad se haringa pokaže suvom i presoljenom, ponekad krvavom, ponekad rastresitom. A ako ste ga kupili za svečani stol, tada će vaše svečano raspoloženje postati tužno poput kupljene haringe.

Kapelin je prilično raširen u svijetu, a postoji mnogo načina za njegovu pripremu. Svježe smrznute kapeline možete kupiti u svakoj ribarnici i bolje ih je posoliti sami nego kupiti gotove. U pravilu nema pritužbi na kvalitetu obrade, sve je u čuvanju ribe. Slani kapelin nije riba koju treba dugo čuvati.

Russulas se može jesti sirov, ali malo je užitka od toga. Jestivi su, ali nisu baš ukusni. Dobivaju okus ako se posole. Sada ćemo razgovarati o tome kako posoliti russulu i koje gljive odabrati. Mnogi ljubitelji tihog lova više su puta vidjeli russule u šumi i znaju da boja kape russula može biti drugačija. I mora se reći da to nije jedina razlika između russule. Boja klobuka označava okus gljive.

Lipljen pripada obitelji lososa, a ima isto nježno meso kao i ostali njegovi predstavnici. Stanište lipljena su sjeverni krajevi, s kristalno čistim i ledenim rijekama. Ima mnogo namjena lipljena u kulinarstvu, ali meni je najdraže soljenje lipljana na obali rijeke.

Na staroslavenskom naziv "gruzd" znači "hrpa". Ranije su se mliječne gljive skupljale cijelim vagonima i solile u bačvama za zimu. Suhe mliječne gljive vizualno se razlikuju od svojih srodnika, a mogu se zamijeniti s žabokrečinama, a samo znalci mogu razlikovati suhu mliječnu gljivu od nejestive gljive.

Iskusni ribiči nikada neće baciti ukljevu i koristiti je kao mamac za veće ribe. Ukljeva, unatoč maloj veličini, ima dobar okus. Ukljeva se priprema “kao papalina”, “kao papalina” ili se suši.Pogledajmo recept za kiseljenje ukljeve. Nakon toga se može sušiti ili jesti kao papalina.

Za stanovnike Sankt Peterburga smrad ima posebno značenje. Svojedobno je ona spasila mnoge stanovnike od gladi u opkoljenom gradu. Sada se u gradu svake godine održava festival mirisa, na kojem kuhari predstavljaju sve više i više novih jela od ove ribe. Tada nije bilo takvih delicija, a šmek se jednostavno solio.

Sockeye losos smatra se jednom od najukusnijih riba iz obitelji lososa. Teško ga je zamijeniti s drugom ribom, jer zbog osobitosti prehrane sockeye lososa, njegovo meso ima intenzivnu crvenu boju, s tankim tragovima masti. Zahvaljujući toj masnoći, meso sockeye ostaje nevjerojatno mekano i kada se soli i kad se dimi.

Bijele ribe nisu ništa više od bijelih valova. Pripadaju istoj vrsti gljiva, ali se od volushki razlikuju samo po boji i nekim svojstvima okusa. Bijele gljive se mogu soliti vruće ili hladne, uzimajući u obzir samo činjenicu da ove gljive imaju nježan okus i miris. Začini mogu uništiti ovaj okus i s njima treba biti oprezan.

Slana prsa imaju obožavatelje diljem svijeta, a postoji mnogo recepata za pripremu ove nevjerojatne delicije. Slana prsa kupljena u trgovini mogu razočarati svojim okusom.Često je to presoljen i presušen komad svinjske masti s mesom, koji košta suludo, ali ga je jako teško žvakati. Nemojte bacati novac na gotov proizvod, već pročitajte recept kako napraviti prsa u salamuri kod kuće.

Štuka nije nimalo neuobičajena u našim akumulacijama, a čak je i početnik može uloviti. A ako imate sreće i ulov je dovoljno velik, vjerojatno ćete razmišljati kako ga spasiti? Jedan od načina očuvanja štuke je soljenje. Ne, čak ni jedan, nego nekoliko načina za soljenje štuke. Pitanje je samo kakvu ribu želite nabaviti. Pogledajmo glavne vrste soljenja ribe.

Bijele mliječne gljive spadaju u prvu kategoriju gljiva, što znači da su mliječne gljive jestive i njima se vrlo teško otrovati. Bijele mliječne gljive možete kuhati na bilo koji način, a bijele mliječne gljive su posebno dobre za kiseljenje. Od srpnja pa sve do rujna po ove ukusne i zdrave gljive možete ići u šumu, a recept za kiseljenje pročitajte u nastavku.

Prilikom pripreme crnih mliječnih gljiva za zimu, trebali biste biti oprezni. Za razliku od bijelih mliječnih gljiva, crne gljive se svrstavaju u gljive treće klase, što znači "uvjetno jestive". Naravno, ne možemo se otrovati njima, ali ne želimo ni želučane tegobe. Stoga čitamo recept i pravilno solimo crne mliječne gljive.

Za razliku od jetre, meso bakalara nije nimalo masno i sasvim je pogodno za dijetalnu prehranu. Naše domaćice su navikle kupovati smrznute ili ohlađene filete bakalara, a najčešće ga koriste za prženje. Prženi bakalar je svakako ukusan, ali slani je mnogo zdraviji. Pogledajmo dva osnovna recepta za ukusan slani bakalar.

Od brojne obitelji Russula, potrebno je istaknuti gobije. U različitim regijama Rusije imaju svoje ime, negdje je to valui, negdje štala, kulbik ili kulak. Gljiva ima mnogo naziva, kao i recepata za kiseljenje. Goby gljiva, ili valui, smatra se uvjetno jestivom, stoga se morate strogo pridržavati recepta za pripremu.