Sol

Na svijetu ima onoliko berača gljiva koliko i načina za kiseljenje gljiva. Lisičarke se smatraju kraljem među gljivama. Imaju nježan orašasti okus i zadržavaju svoj oblik i boju, čak i nakon toplinske obrade. Lisičarke se rijetko kisele, iako je i to moguće. Ali slane lisičarke su univerzalne. Mogu se poslužiti kao salata, prženi krumpir s njima ili dodati prvim jelima.

U azijskim zemljama ukiseljeni bambus smatra se tradicionalnim jelom. Ali bambus ovdje ne raste, ali postoji paprat koja ni na koji način nije inferiorna bambusu u nutritivnoj vrijednosti i okusu. To su japanski kuhari visoko cijenili, a slana paprat čvrsto je zauzela svoje mjesto u japanskoj kuhinji.

Ako vam netko kaže da se žele može jesti i bez hrena, on ne razumije ništa o ruskoj kuhinji.Hren je najbolji začin ne samo za žele od mesa, već i za ribu, mast, meso, a o blagodatima hrena da i ne govorimo. Začudo, hren se mnogo češće koristi u narodnoj medicini nego u kulinarstvu i to treba ispraviti.

Cherry je vrsta malih rajčica koje su vrlo prikladne za pripremu za zimu. Zbog svoje veličine vrlo kompaktno stanu u staklenku, a zimi dobijete rajčice, a ne rasol ili marinadu. Postoji mnogo opcija kako ukiseliti cherry rajčice za zimu.

Ako su zimi slane tikvice na tržištu gotovo skuplje od krastavaca, onda se ljeti ponekad daju besplatno. Tikvice su nepretenciozne i rastu u svim uvjetima, čak i među ne baš marljivim domaćicama. Ljeti su jeftini, a svakako biste to trebali iskoristiti kako biste svojim kiselim krastavcima za zimu dodali malo raznolikosti.

Crnomorski i azovski glavoč se ne smatra delikatesom, ali više zbog dostupnosti nego zbog okusa ili blagodati. Ovo je morska riba, a ima sve iste kvalitete kao i njena skuplja braća u moru.

U posljednje vrijeme mnoge domaćice odustale su od pripreme povrća za zimnicu. Ali to je samo zato što nemamo gdje spremiti sve te tegle kiselih krastavaca. Podruma više nema, au spremištima je ponekad pretoplo.Ako su staklenke ukiseljenog povrća normalne, onda se ukiseljeno povrće zakiseli i postane nejestivo. Neki se kiseli krastavci mogu zamrznuti, a jedan od njih je kiseli kupus.

Prilikom fermentiranja ili kiseljenja povrća, mnoge domaćice dodaju mali luk u salamuri za okus. Samo malo, ali s lukom svako jelo postaje ukusnije. Zatim, otvorimo staklenku kiselih krastavaca ili rajčica, uhvatimo ove lukove i sa zadovoljstvom ih hrskamo. Ali zašto ne fermentirati luk odvojeno? Ukusno je, zdravo i nije previše problematično.

Svi znaju da je sok od crne rotkve najbolji lijek za bronhitis. Ali malo ljudi jede samu rotkvicu, njen okus i miris su previše jaki. Ili možda jednostavno niste znali da od rotkvica možete napraviti ukusnu salatu i nimalo ne patiti od ove ljutine? Potrebno je samo fermentirati rotkvicu i uživati ​​u pikantnosti, nježnoj kiselosti i blagoj pikantnosti.

Salo je dugo bio zaštitni znak Ukrajine. Ukrajina je velika i postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti. Svaka regija, svako selo ima svoje recepte i svi su nevjerojatno dobri.

S pojavom minijaturnih kućnih pušnica, svaka domaćica ima priliku dimiti meso u vlastitoj kuhinji, čak i svaki dan. Ali da bi dimljeno meso bilo ukusno, mora se pravilno kuhati.Sada ćemo razgovarati o tome kako posoliti meso za pušenje.

Sigurno je svatko barem jednom u životu probao sušeno meso peradi. Ovo je neusporediva delicija, a čini se da je nevjerojatno teško pripremiti takvo jelo. Žurim vas uvjeriti - vrlo je jednostavno. Da biste skuhali sušenu patku, samo je trebate dobro posoliti.

Haringa kupljena u trgovini često ima gorak okus i okus poput metala. Okus takve haringe može se popraviti tako da se haringa malo poškropi octom, biljnim uljem i pospe svježim lukom. Ali ako vam treba riba za salatu? Ne možemo ništa učiniti u vezi s tim, osim što se možda nećemo pouzdati u slučajnost i naučiti kako soliti cijelu haringu kod kuće.

Sve mesne proizvode prije dimljenja potrebno je posoliti, a isto vrijedi i za svinjsku mast. Specifičnosti pušenja su takve da, u načelu, način soljenja nije bitan. Ako se suho soljenje preporučuje za dugotrajno skladištenje, tada za pušenje možete koristiti ili namakanje u salamuri ili suho soljenje.

Kiseljenje povrća za zimu zahtijeva veliku količinu spremnika. U kući nema uvijek toliko bačava ili kanti, a morate odabrati što ćete točno posoliti. Ove muke izbora mogu se izbjeći soljenjem asortimana.Ukiseljeni krastavci i rajčice savršeno stoje jedan pored drugog, zasićeni su okusom jedni drugih i zasićuju slanicu zanimljivijim notama.

Kada kuhari nude desetke recepata za kiseljenje lišća vinove loze, pomalo su neiskreni. Naravno, možete kiseliti krastavce u lišću vinove loze, ali ovo je samo recept za kiseljenje krastavaca. Takvi listovi nisu prikladni za pripremu dolme. Postat će previše zasićeni okusom krastavaca i pokvarit će tradicionalni okus dolme. Dovoljan je jedan recept za kiseljenje lišća grožđa za zimu, jer ovo je samo sastavni dio jela, a okus će mu dati sasvim drugi sastojci.

Zimi uvijek želite diverzificirati i nadopuniti svoja jela, a ljeti u tome pomaže zelje. Međutim, ne može svatko zimi uzgajati zelje na prozorskoj dasci, a ono kupljeno u trgovini, nažalost, košta puno. Možda biste trebali razmisliti o tome kako pripremiti kopar za zimu?

Mnogi vrtlari znaju da je nemoguće posaditi različite sorte paprike jednu pored druge. To se posebno odnosi na slatke paprike i ljute čili papričice. Ako se slatka paprika opraši ljutom, onda će njeni plodovi biti ljuti. Ova vrsta paprike nije prikladna za ljetne salate jer je preljuta, ali za kiseljenje je baš ono što vam treba.

Sezona tikvica je duga, ali obično ih je jako teško pratiti. Sazrijevaju za nekoliko dana i lako mogu postati prezreli ako se ne uberu na vrijeme. Takve tikvice postaju "drvenaste" i nisu pogodne za prženje ili salate. Ali prezrele tikvice također su pogodne za kiseljenje. Tijekom procesa fermentacije sva ta drvenastost nestaje, a kisele tikvice imaju okus kao kiseli krastavci.

Cvjetača se obično kuha, prži i koristi se uglavnom za pripremu prvih i drugih jela. I izuzetno je rijetko da se kiseli ili fermentira, a to je uzalud. Cvjetača sadrži puno vitamina, a kada se fermentira, svi ti vitamini ostaju sačuvani, za razliku od drugih jela, gdje se kupus termički obrađuje.