Sol

Moja obitelj voli jesti mast. I jedu ga u znatnim količinama. Stoga su se iskušavale različite metode soljenja svinjske masti. Ali jedan od mojih najdražih bio je recept za soljenje masti u salamuri.

Priprema preljeva za boršč kod kuće nije težak i brz zadatak. Takav ukusan pripravak pravo je skladište vitamina. On će vašem boršču dati onaj jedinstveni okus koji ne uspije svaka domaćica “uhvatiti”.Utrošivši malo vremena na pripremu jednom ili dvaput, brzo ćete se snaći s pripremom blistavog, ukusnog, bogatog prvog jela tijekom cijele zime.

Ljeto je stiglo, a sezonsko povrće se u vrtovima i policama pojavilo u velikim količinama i po povoljnim cijenama. Otprilike sredinom srpnja, ljetni stanovnici počinju sazrijevati rajčice. Ako je berba uspješna i ima puno zrelih rajčica, onda ih možete iskoristiti za pripremu ukusne domaće rajčice za zimu.

Svatko od nas se ne sjeća smiješne epizode iz filma "Ivan Vasiljevič mijenja profesiju", koja govori o prekomorskom kavijaru od patlidžana. Ali ne znaju svi kako pripremiti ukusni kavijar od patlidžana kod kuće, pa čak i spremiti ga za zimu. I to se može učiniti brzo i ukusno.

Danas ćemo pripremiti slanu mast s češnjakom u staklenki. U našoj obitelji svinjsku mast za soljenje bira muž. On zna koji komad je najbolje izabrati i odakle ga izrezati. Ali uvijek se vodi računa o mojim preferencijama da mast ima prorez.

Već tisuću godina zaredom sol je jedan od onih proizvoda bez kojih nitko ne može. Obično je među osnovnim namirnicama u svačijoj kuhinji.

Kao i većina lososa, coho losos je najvrednija i najukusnija riba. Sav vrijedan okus i hranjive tvari najlakše ćete iskoristiti soljenjem coho lososa. Možete soliti ne samo svježu ribu, već i nakon smrzavanja. Ipak je ovo sjeverni stanovnik, a na police naših trgovina stiže smrznut, a ne ohlađen.

Na sjeveru je soljenje volnushki uobičajena praksa. U Europi se ove gljive smatraju otrovnima, a gljivari ih izbjegavaju. Kao i uvijek, istina je negdje u sredini. Volnushki se klasificiraju kao uvjetno jestive gljive, ali ako ih pravilno ukiselite, neće biti problema.

Prilikom soljenja pastrve potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Pastrve mogu biti riječne i morske, svježe i smrznute, stare i mlade, a na temelju tih čimbenika koriste vlastiti način soljenja i vlastiti set začina.

Svi vole kisele krastavce. Dodaju se salatama, kiselim krastavcima ili se jednostavno hrskaju, uživajući u pikantnoj ljutini. Ali da bi imalo zaista ugodan okus, krastavce je potrebno pravilno ukiseliti.

Da biste sačuvali sve korisne tvari sadržane u ribi, morate je kuhati vrlo pažljivo.Losos, pa tako i losos, ima puno vrijednih mikroelemenata, a oni se mogu sačuvati ako se losos pravilno soli. Slani losos iz trgovine možda ih nema, jer industrijska obrada koristi konzervanse, ali kod kuće sami dodajete potrebne sastojke, a riba ispada ne samo zdravija, već i ukusnija.

Unatoč činjenici da je pastrva riječna riba, ona pripada obitelji lososa. To znači da je meso ove ribe, kao i njen kavijar, vrijedan proizvod. Kavijar pastrve možete posoliti vlastitim rukama, a to se može učiniti vrlo brzo, a posebno je dobra metoda brzog soljenja.

Visoka cijena usoljenog lososa ne jamči dobru kvalitetu ove ukusne ribe. Kako biste izbjegli ponovno razočaranje, ukiselite lososa sami. Vrlo je jednostavno, a možda i najteži dio ovog recepta je odabir ribe.

Kiseli krastavci univerzalno su predjelo gotovo svakom prilogu. Začinjeni, hrskavi krastavci nisu ništa manje ukusni od kiselih, a mogu se pripremiti gotovo na pokretnoj traci. Nema potrebe za sterilizacijom ili pasterizacijom, a skladištenje kiselih krastavaca ne zahtijeva posebne uvjete.

Domaći kavijar od ružičastog lososa mnogo je zdraviji od gotovog kavijara upakiranog u staklenke.U domaći kavijar ne dodaju se konzervansi i uvijek ćete biti sigurni u njegovu svježinu. Uostalom, ovo je preskupa delicija, a rizik od kupnje starog kavijara ili krivotvorine je prevelik.

Mnoge domaćice žele staviti najukusnije stvari na svečani stol. U pravilu, ovo je i najskuplje jelo. Usoljeni losos odavno je poslastica i poželjno jelo na našem stolu, no cijena mu nimalo ne veseli. Možete malo uštedjeti na kupnji i sami ukiseliti losos.

Kupnja gotove haringe odavno je lutrija. Ne postoji osoba koja se barem jednom nije razočarala kupnjom. Ponekad se haringa pokaže suvom i presoljenom, ponekad krvavom, ponekad rastresitom. A ako ste ga kupili za svečani stol, tada će vaše svečano raspoloženje postati tužno poput kupljene haringe.

Neke sorte kupusa ne odlikuju se svojom sočnošću, a zimske sorte su čak i "hrastove". Nemoguće je koristiti takav kupus za salate ili boršč, ali se može fermentirati u salamuri. Obično se takav kupus fermentira u staklenkama od tri litre i kiseli po potrebi tijekom cijele godine. Ova vrsta fermentacije je dobra jer uvijek daje kupus.

Domaća soljena skuša je dobra jer možete prilagoditi njezin okus i stupanj soljenja. Puno ovisi o samoj skuši.Birajte ribu srednje veličine, neočišćenu i s glavom. Ako je skuša mala, još neće imati masti, a preveliki primjerci već su stari. Kada se sole, stare skuše mogu postati tijestaste i imati neugodan gorak okus.

Slani češnjak, za razliku od kiselog češnjaka, zadržava svojstva gotovo kao svježi češnjak. Jedina razlika je u tome što ga možete jesti samo takvog. Češnjak je bolje soliti kada je srednje zreo i njegova ljuska je još mekana. Glavice češnjaka, odnosno češnjevi, sole se raznim začinima. Ovi začini malo mijenjaju boju glavica i njihov okus. Možete pokušati kiseliti češnjak u različitim staklenkama prema različitim receptima, a zatim dobiti šareni asortiman.

Kapelin je prilično raširen u svijetu, a postoji mnogo načina za njegovu pripremu. Svježe smrznute kapeline možete kupiti u svakoj ribarnici i bolje ih je posoliti sami nego kupiti gotove. U pravilu nema pritužbi na kvalitetu obrade, sve je u čuvanju ribe. Slani kapelin nije riba koju treba dugo čuvati.

Vobla se ne smatra vrijednom komercijalnom ribom, a prije 100 godina ribari na Kaspijskom jezeru jednostavno su je izbacili iz svojih mreža. No tada je bilo manje riba, više ribiča, a netko je napokon probao i ploticu. Od tada se žohar počeo loviti posebno za daljnje sušenje ili pušenje.

Russulas se može jesti sirov, ali malo je užitka od toga. Jestivi su, ali nisu baš ukusni. Dobivaju okus ako se posole. Sada ćemo razgovarati o tome kako posoliti russulu i koje gljive odabrati. Mnogi ljubitelji tihog lova više su puta vidjeli russule u šumi i znaju da boja kape russula može biti drugačija. I mora se reći da to nije jedina razlika između russule. Boja klobuka označava okus gljive.

Lipljen pripada obitelji lososa, a ima isto nježno meso kao i ostali njegovi predstavnici. Stanište lipljena su sjeverni krajevi, s kristalno čistim i ledenim rijekama. Ima mnogo namjena lipljena u kulinarstvu, ali meni je najdraže soljenje lipljana na obali rijeke.

Na staroslavenskom naziv "gruzd" znači "hrpa". Ranije su se mliječne gljive skupljale cijelim vagonima i solile u bačvama za zimu. Suhe mliječne gljive vizualno se razlikuju od svojih srodnika, a mogu se zamijeniti s žabokrečinama, a samo znalci mogu razlikovati suhu mliječnu gljivu od nejestive gljive.