Korijander

Gruzija voli ne samo meso, već i aromatične, začinjene umake, adjiku i začine. Želim podijeliti svoje ovogodišnje otkriće - recept za izradu gruzijskog začina Tkemali. Ovo je jednostavan, brz recept za pripremu vitamina za zimnicu od suhih šljiva i paprike.

U dugim zimskim večerima, kada vam nedostaje ljetna toplina i njeni mirisi, tako je lijepo diverzificirati svoj jelovnik nečim pikantnim, začinjenim i aromatičnim. Za takve slučajeve prikladan je moj recept za adjiku bez kuhanja, napravljenu od slatke paprike, s rajčicom, češnjakom i ljutom paprikom.

Prvi put sam neobične, ali vrlo ukusne krastavce s kurkumom probala u Americi kada sam bila kod sestre. Tamo se iz nekog razloga zove "Kruh i maslac". Kad sam probala, ostala sam zapanjena! Ovo je bilo nešto sasvim drugačije od naših klasičnih salata od kiselih krastavaca. Američki recept sam uzela od sestre i kad sam stigla doma zatvorila sam dosta teglica.

Jelo kao što je adjab sandal vrlo je popularno ne samo u Gruziji (zapravo, to je nacionalno gruzijsko jelo), već iu drugim zemljama. Ovo jelo od povrća vrlo je ukusno, puno vitamina, vole ga oni koji poste. Priprema se ljeti jer su glavni sastojci (patlidžan i paprika) ljeti uvijek dostupni i jeftini.

Neumorni uzgajivači nisu uzgojili nijednu sortu rajčice: smeđu, crnu, pjegavu i zelenu, koja je, unatoč svom izgledu, dostigla puni stupanj zrelosti. Danas ćemo govoriti o kiseljenju zelenih rajčica, ali onih koje su još u fazi tehničke zrelosti ili je još nisu dostigle. Obično se takvi plodovi beru krajem ljeta zbog promjenjivih vremenskih uvjeta, kako bi se usjev spasio od bolesti. Rajčice neće imati vremena sazrijeti na grani, ali su sasvim prikladne za pripremu vrlo ukusnih zimskih priprema.

Cilantro je najpopularniji začin za jela od mesa i povrća. Cilantro je također vrlo cijenjen na Kavkazu, dodajući ga gotovo svim jelima. Štoviše, u kuhanju se ne koristi samo zeleni dio biljke, već i sjemenke. Mnogi ljudi poznaju cilantro pod drugim imenom - korijander, ali to su samo sjemenke cilantra koje se koriste u pečenju.

Mirisno, začinsko bilje daje jelima ljetni okus, posebno potreban zimi. Dobri su i sušeni začini, ali gube boju, ali jelo ne bi trebalo biti samo ukusno, već i lijepo.

Voćni “sir” od šljiva je pripravak od pirea od šljiva, najprije skuhanog do gustoće marmelade, a zatim oblikovanog u oblik sira. Okus neobičnog pripravka ovisi o tome koje začine želite koristiti tijekom pripreme.

Marinirane patlidžane punjene povrćem možete pripremiti "za sada" ili pripremiti za zimu. Ukusno domaće predjelo od patlidžana savršeno će diverzificirati vašu svakodnevnu prehranu, a postat će i vrhunac vašeg blagdanskog stola.

Postoji mnogo recepata za izradu "plavih". Ali ovaj pripravak od patlidžana osvaja dostupnošću sastojaka i pikantnim okusom. Ne zahtijeva sterilizaciju i pogodan je čak i za one koji su prvi put odlučili pripremiti zalogaj od "malih plavih" za zimu.

S početkom ljeta pojavljuje se mirisna i lijepa trešnja.Predlažemo da za zimu pripremite pikantni umak od trešnje i šljive s rajčicama i češnjakom. Okus umaka od višnje i šljive je bogat i pikantan.

Tkemali umak od šljiva jedno je od mnogih kulinarskih remek-djela gruzijske kuhinje. Tkemali umak pripremljen za zimnicu prema ovom receptu ima kiselo-ljuti ili možda ljuto-kiseli okus, ovisno o vašem ukusu. No, u svakom slučaju, ovaj gruzijski umak od šljiva ima neobično ukusan buket. S čime se jede Tkemali umak? - pitaš. Da, za roštilj ili drugo meso, zimi, ne možete zamisliti ništa ukusnije.