Čuvanje slanih gljiva kod kuće - kako pravilno skladištiti slane gljive.

Visokokvalitetno i dugotrajno skladištenje slanih gljiva kod kuće moguće je ako se poštuje optimalni temperaturni režim od 5-6 ° C. Soba treba biti hladna i dobro prozračena. Temperatura zraka mora biti najmanje 0°C, jer inače će se kiseljenje smrznuti, početi raspadati i izgubiti okus. Sobne temperature iznad 6°C također nisu dopuštene - gljive će se ukiseliti i pokvariti.

Za kvalitetu i trajanje skladištenja bitan je i stupanj slanosti gljiva. U jakoj otopini gljive se bolje čuvaju, ali s vremenom postanu toliko slane da ih je praktički nemoguće dodati hrani. Ako ne dodate dovoljno soli u salamuri, doći će do procesa fermentacije, gljive će postati kisele i također je nepoželjno koristiti ih za kuhanje, unatoč činjenici da to nije štetno za tijelo.

Stoga se količina soli na 1 kg gljiva mora točno izračunati za svaku vrstu gljive i način soljenja. Primjerice, za hladno kiseljenje gljiva kao što su mliječne gljive, mliječne gljive i rujnice optimalna količina soli je 50 g, a za šafranove klobuke dovoljno je 40 g. Za toplo kiseljenje najčešće je dovoljno uzeti 2 žlice. žlice soli po 1 kg gljiva.

Gljive stavljene u posude potrebno je pažljivo i temeljito zaštititi od vanjskih utjecaja (smeće, prašina i sl.) i redovito kontrolirati da se na površini ne pojavi plijesan.

U tu svrhu, kada se usoljene gljive spremaju u bačve ili kante, pokriju se platnom, a na vrh se stavi krug i uteg. Nakon 5 dana treba provjeriti količinu salamure, ako je premalo i gljive nisu potpuno prekrivene, treba povećati ili dodati salamuru. Izračunajte količinu soli u vodi, kao i kod soljenja. Ako gljive kiselite u staklenkama, jednostavno ih pokrijte plastičnim poklopcima.

Nakon otprilike mjesec i pol dana soljenje gljiva je potpuno završeno i gotovi slani šampinjoni pogodni su za prilog, juhu ili samo međuobrok. Od tog trenutka počinje rok trajanja gljiva koje ukiselite.