Hladno dimljenje peradi (piletina, patka, guska i dr.) kod kuće.

Za pripremu našeg proizvoda potrebni su vam trupovi svježe zaklane peradi (puretine, piletine, patke ili guske).

U prvoj fazi pripreme, lešine ptica treba očupati od perja, a mala pera se mogu ukloniti pincetom. Zatim se trupovima koji se čiste moraju očistiti utroba (utroba) i prerezati po dužini na dva jednaka dijela.

Zatim moramo staviti naše polovice trupova između dvije daske za rezanje mesa i temeljito istući meso stražnjom stranom sjekire tako da se kosti i zglobovi ptice spljošte, a moždana tekućina iscuri iz leđne moždine. Ova manipulacija je neophodna kako bi salamura bolje prodrla u meso i u budućnosti se bolje dimila.

Da bi dimljeno meso bilo mekše, polovice trupova peradi moraju biti obješene u hladnom (temperatura ne više od 10 °C) ventiliranom prostoru 48-96 sati.

Dalje, prije pušenja, morate ih uroniti u slanu vodu 48 sati. Uključuje:

• topla prokuhana voda - 700 ml;
• stolni ocat (30%) - 3 žlice. loža;
• kuhinjska sol - ½ žlice. loža;
• nasjeckani češnjak - 2 režnja;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• šećer - 1 žlica. loža;
• đumbir (nasjeckani) - ½ žličice;
• cimet - ½ žličice;
• bobice kleke (osušene) - 5 kom.;
• crni papar u zrnu - 2-3 kom.

Salamura za dimljenje peradi namijenjena je 1 trupu srednje veličine.

Lako je napraviti. Pomiješajte sve komponente salamure u prokuhanu vodu i spustite pticu u nju tako da lešine budu potpuno prekrivene.

Dok je u salamuri, meso je potrebno nekoliko puta okrenuti.

Pileći trupovi obično su previše mršavi. Kako bi se malo zamastili, nakon soljenja mesa potrebno je napraviti nekoliko rezova u koje staviti nasjeckanu mast i češnjak.

Masna perad (guska, patka, puretina) može se puniti samo češnjakom radi arome.

Prije nego počnete pušiti, morate pustiti da se trupovi peradi osuše. Da biste to učinili, objesite ih na kratko u hladnu sobu.

Zatim stavljamo trupove u komoru pušnice i odmah zagrijavamo meso što je više moguće. To je neophodno kako bi se na površini mesa stvorio sjajni film.

Tijekom postupka hladnog dimljenja naše domaće dimljene proizvode moramo nekoliko puta preliti salamurom.

Masnije ptice treba dulje dimiti kako bi se izbacio višak masnoće. Spremnost mesa vrlo je lako odrediti, u gotovim trupovima film će se lako odvojiti od mesa.

Dimljenu perad treba čuvati na hladnom mjestu, umotanu u voštani papir. Tako će se aroma bolje očuvati.

Ovakvo hladno dimljeno meso peradi možete poslužiti kao samostalno jelo ili od takvog dimljenog mesa možete pripremiti vrlo ukusno pečenje ili salatu.

Pogledajte i video: GUSKE u soljenju i vrućem dimljenju. Moj recept. 1. dio

Vruće dimljenje gusaka! 2. dio.