Hladno kiseljenje gljiva za zimu - domaći recepti za hladno kiseljenje gljiva.

Namakanje gljiva prije soljenja.

Namočite gljive, očišćene od ostataka i prašine, u hladnoj vodi jedan ili dva dana. U isto vrijeme, nekoliko puta dnevno promijenite vodu u svježu. Za gljive s gorkim mesom ne koristite čistu vodu, već blago posoljenu i zakiseljenu vodu (za jednu litru tekućine uzmite 2 grama limunske kiseline i 10 grama kuhinjske soli). Osvježite ga i nekoliko puta dnevno. Neke gljive imaju vrlo jak gorak okus; namačite ih u slanoj vodi više dana. Ovo vrijeme se razlikuje za različite vrste:

— gorak i vrijedan – 3-4 dana;

— mliječne gljive i podgruzdi – 2-3 dana;

- valovi i bjelice - 1-2 dana.

Šampinjone s neutralnom pulpom (klobuke russule i šafranike) uopće ne morate namakati, već samo dobro oprati pod tekućom vodom.

Blanširanje gljiva prije soljenja.

Umjesto namakanja, sve gljive se mogu blanširati u slanoj vodi. Da biste to učinili, dodajte 10 grama soli na jednu litru soli i prokuhajte salamuru. Držite gljive u vrućoj tekućini različito vrijeme:

- valovnica i bjelica - do sat vremena;

- valui, lisičarke, podgruzdi i bitter - do dvadeset minuta;

- mliječne gljive - do šest minuta.

Kako ukiseliti gljive za zimu kod kuće hladnim kiseljenjem.

Gljive pripremljene bilo kojom od gore opisanih metoda stavite u slojeve od šest centimetara u veliku bačvu. Dno bačve prekrijte suhom solju i svaki sloj također posolite. Za svaki kilogram namočenih ili blanširanih i ohlađenih gljiva uzeti sol:

- za kape od šafranskog mlijeka - 40 grama;

— za trube, russula, mliječne gljive i druge – 50 grama.

Uz sol, između gljiva stavite nasjeckani češnjak, sjemenke kima, listove ribiza i trešnje, a po želji i svježi hren.

Bačvu napunjenu šampinjonima pokrijte platnenom salvetom i pritiskom pritisnite kisele krastavce. Gljive ostaviti na toplom par dana da puste sok. Nakon toga bačvu premjestite u hladan podrum. Soljenje gljiva na hladno je dobro jer će s vremenom postati gušće u bačvi i spremnik se može napuniti do vrha svježe ubranim i namočenim gljivama.

Bačve s gljivama čuvajte na temperaturama od minus jedan do plus sedam stupnjeva i pazite da iznad gljiva uvijek bude salamura. Ako nije dovoljno, dodajte svježe pripremljenu sol: na 1 litru vode uzmite 20 grama soli.

Pogledajte i video: Sakupljanje i soljenje mliječnih gljiva

Također: Soljenje mliječnih gljiva. 1. dio

Soljenje mliječnih gljiva 2. dio.