Khinkali: trikovi za pripremu i zamrzavanje za buduću upotrebu

Postoji mnogo načina za pripremu kinkalija. To je zbog činjenice da se stanovništvo Gruzije sastoji od različitih nacionalnosti. Nadjev, izgled, pa čak i način konzumacije mogu se značajno razlikovati, ali osnovni princip ostaje isti: kolač od tankog tijesta sadrži vrlo sočno meso i juhu.

Khinkali je i prvo i drugo jelo. Dovoljna su doslovno tri ili četiri komada da odrasla osoba bude potpuno zadovoljna.

Trikovi za pravljenje kinkalija

Kako bi khinkali bili vrlo ukusni i sočni, pri pripremi imajte na umu sljedeće savjete:

• Meso za khinkali mora se ručno izrezati na male kockice, u ekstremnim slučajevima, valjati kroz mlin za meso.
• Ako koristite mlin za meso za kuhanje, tada za mljevenje trebate odabrati rešetku s najvećim poprečnim presjekom.
• Pravi kinkali uključuju upotrebu goveđeg mesa u nadjevu, a pastirska metoda njihove pripreme uključuje upotrebu janjetine.
• Za pripremu ovog jela morate koristiti mesne proizvode koji prije nisu bili zamrznuti. Najukusniji khinkali rade se od svježeg mesa.

• U nadjev se dodaje prilično velika količina luka. Jelu daje nevjerojatnu sočnost.
• Tradicionalni začini za gruzijsku kuhinju su kumin, korijander, peršin, timijan, kao i začin Khmeli-suneli.
• Kako bi začini što bolje otkrili svoju aromu, prije dodavanja u mljeveno meso zagrijavaju se na suhoj tavi.
• Osušene začine i začinsko bilje možete zamijeniti svježima. Idealne su grančice metvice, kopra ili peršina, listovi kadulje ili majčine dušice.
• Za veću sočnost mljevenom mesu možete dodati mesnu juhu.
• Kako se tijesto ne bi trgalo tijekom kuhanja, omjer vode i brašna pri miješenju održavajte 1:2.
• Veličina krugova tijesta za pravi khinkali je od 10 do 12 centimetara u promjeru.
• Tradicionalni oblik za khinkali je vrećica s repom.
• Da bi se dobio idealan broj pregiba (12 komada), komad tijesta se vizualno podijeli na 12 dijelova, poput brojčanika sata, a zatim se formiraju pregibi. Za osiguranje, vrh se kotrlja u smjeru suprotnom od kazaljke na satu.

Da biste naučili kako pripremiti khinkali, pogledajte video s kanala “Kuhanje s Irinom Khlebnikovom” - Khinkali

Kako zamrznuti khinkali

Ako dobijete više mljevenog mesa i tijesta nego što je potrebno, od ostataka možete napraviti khinkali i zamrznuti ih u zamrzivaču.

Da biste to učinili, prekrijte dasku za rezanje ili lim za pečenje prozirnom folijom i po vrhu pospite brašnom. Na ovu površinu stavljaju se svježe oblikovani komadi. Važno je da između njih postoji razmak. Ovo će zajamčeno spriječiti lijepljenje kinkalija.

Ploča s poluproizvodima šalje se u zamrzivač 6 - 8 sati. Nakon što su khinkali temeljito zamrznuti, izvadite ih i stavite u vrećicu. Hermetički zatvorena posuda se vraća u zamrzivač za dugotrajno skladištenje.

Kako kuhati sirovi i smrznuti khinkali

Postoji nekoliko načina kuhanja:

• U vodi. Khinkali se uroni u kipuću vodu i kuha 13 minuta. Nema potrebe pokrivati ​​tavu poklopcem. Kada kinkali ispliva na površinu i okrene rep prema dolje, jelo je spremno!

• Za par. Posuda za kuhanje na pari prethodno je podmazana uljem, proizvodi se stavljaju na maloj udaljenosti jedan od drugog i kuhaju se 15 minuta od trenutka kada tekućina zavrije u posudi za kuhanje na pari.
• Prženi khinkali. Najprije pržite sirovi ili smrznuti proizvod u tavi dok ne porumeni, zatim ulijte malu količinu vode i dovedite jelo do spremnosti ispod poklopca.

Smrznuti kinkali pripremljen na bilo koju od gore navedenih metoda kuha se 2 do 3 minute dulje od sirovog.

Pogledajte video Marine Golovkine - Kako kuhati khinkali master class od kuhara Ilye Lazersona

Rok trajanja khinkali u zamrzivaču

Rok trajanja poluproizvoda u zamrzivaču je do šest mjeseci. Glavni uvjet za to je održavanje stabilne temperature. Optimalna vrijednost je -16…-18ºS.