Vruće dimljena guska ili patka.

Ptici bez crijeva uklonimo sitno perje i okvire, temeljito je operemo, osušimo ručnikom i istrljamo solju. Pripremljene trupove stavite u duboku posudu, poklopite i izvadite na hladno.

Nakon 3-4 dana pripremamo nadjev za trupove. Za punjenje trebat će vam:

- voda 1 l;

- sol 100 g;

- šećer 10 g;

- cimet i klinčići po 0,5 g;

- lovorov list 0,2 g;

- piment 0,3 g.

Svi podaci dani su za 1 kg pripremljene guske ili patke. U vodu dodajte sve sastojke u kojima ste prethodno otopili sol i šećer i dobivenu otopinu prokuhajte. Ohlađenu salamuru prelijte preko ptice tako da bude potpuno prekrivena tekućinom i da se sol potpuno otopi. U ovom obliku ptica se ostavlja na hladnom. Nakon 2-3 dana izvadimo pticu iz salamure i objesimo je tako da višak tekućine odstoji 3-4 sata.

Kako pušiti patku (gusku) vrućom metodom.

Zatim zagrijemo pušnicu na 70-80 stupnjeva i stavimo pripremljene trupove u nju 12-15 sati za pušenje. Tijekom procesa dimljenja temperatura se postupno snižava i održava na 50 ili 60 stupnjeva.Nakon što je dimljenje završeno, izvadite pticu i provjerite njezinu spremnost. Ako je potrebno, dimljenje se nastavlja neko vrijeme.

Gotova toplo dimljena perad odmah se iznosi na hladnoću, gdje ju je bolje čuvati u suspendiranom stanju oko šest mjeseci, ali je bolje ne prekoračiti ovo razdoblje skladištenja.

A u ovom videu, korisnik YouTubea "Kuhajmo!" pokazuje kako kuhati toplo dimljenu perad bez napuštanja kuhinje. Istina, ptica se ne kuha cijela, već u komadima.