Ljuta paprika za zimu u armenskom stilu tsitsak - jelo za prave muškarce

Prvo, morate odabrati pravu papriku. To su duge paprike, zelene ili blago žućkaste boje. Prilično su duge i mogu doseći 15 cm duljine. Kožica paprike je mekana, nježna i prilično tanka.

Iako je tsitsak paprika dosta ljuta, dosta se priprema. Dobro ide uz kiseli kupus, a može se dodati i mesnim jelima tijekom kuhanja za dodatnu pikantnost.

Za 5 kg tsitsak paprike trebat će vam:

• 5 l. voda;
• 200 g soli;
• šaka oguljenog češnjaka;
• zelenilo cilantra, kopar, peršin.

Pregledajte papriku; na njoj ne bi trebalo biti znakova truleži i plijesni. Ostavite je na suncu, u prozračenom prostoru nekoliko dana. Citsak bi trebao lagano uvenuti.

Kada se kožica paprike vidljivo nabora, isperite je hladnom vodom. Pomoću čačkalice napravite nekoliko uboda u području stabljike. Nužno je. Ako nema uboda, paprika će nabubriti u salamuri i pokvariti se. Stavite tsitsak u duboku posudu, pomiješanu sa protisnutim češnjakom i začinskim biljem.

U hladnoj vodi otopiti sol i salamurom prelijevati paprike dok voda potpuno ne prekrije paprike.

Stavite preokrenuti tanjur na vrh i pritisnite.Sada morate pričekati dok papar ne fermentira, ali to se događa na različite načine, ovisno o mnogim čimbenicima. Obratite pozornost na boju paprika, trebale bi požutjeti. Što se tiče vremena, primarna fermentacija traje od tri do deset dana.

U ovom trenutku je aktivan proces fermentacije završen, ali kako bi tsitsak dobio svoj tradicionalno ljuti fermentirani okus, papar mora stajati najmanje mjesec dana.

Ocijedite svu salamuru. Paprike stavite u cjedilo i malo ih ocijedite. Pripremite čiste staklenke za dugotrajno skladištenje tsitsak paprike.

Paprike složite u staklenke prilično čvrsto. Ako se tijekom instalacije ponovno pojavi salamura, bolje ju je isušiti.

Pripremite svježu salamuru, s istim omjerom vode i soli, ali ovaj put salamuru treba prokuhati.

Rasol ohladite na sobnu temperaturu i njime prelijte papriku. Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i ostavite tsitsak da sazrijeva na hladnom mjestu. Nakon 30 dana, pravi tsitsak papar će biti spreman.

Pogledajte video kako pripremiti divno armensko predjelo od tsitsak paprike: