Fermentirani Koporye čaj od lišća Ivan čaja

Da biste dobili pravi okus ovog pića, listovi biljke moraju proći proces fermentacije. Reći ću vam detaljno o tome kako sami pravilno pripremiti Koporye čaj u svom receptu s fotografijama korak po korak.

Kako fermentirati Ivan čaj

Sakupljanje trave mora se provoditi po sunčanom i suhom vremenu. U tom slučaju sakupljajte listove i cvjetove odvojeno. Nakon berbe cvjetovi se odmah stavljaju u posudu za sušenje i suše na temperaturi od 70 stupnjeva.

Nikada ne perite sakupljeno lišće.

Prva faza je venuće. Možete, naravno, raširiti travu u malom sloju u dobro prozračenom prostoru, ali izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost. No, većina nema takve prostore i dodatni prostor za takve manipulacije. Stoga jednostavno uzmemo staklenu teglu, u nju čvrsto stavimo travu, čvrsto je zatvorimo poklopcem i ostavimo točno 24 sata.

Nakon 24 sata možete primijetiti da se u staklenci pojavio znoj, a listovi su malo potamnjeli.

Otvaramo staklenku i iz nje vadimo Ivan-čaj. Lišće je dobilo laganu, ugodnu aromu, promijenilo boju i postalo mlitavo.

Sada treba obaviti osnovnu pripremu za fermentaciju. Da biste to učinili, "zamijesite" lišće. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako bi se struktura svakog lista poremetila i pustio sok.

Zdrobite i zdrobite listove najmanje 10-20 minuta, ovisno o količini sirovina. Meni je bilo dovoljno 10 minuta. Volumen lišća smanjio se 3 puta. Postoji način pripreme lišća pomoću mljevenja mesa. Umjesto da se listovi usitne, oni se propuštaju kroz stroj za mljevenje mesa i dobivaju se granule čaja. Ali čaj od lišća se pokazao aromatičnijim. Sakupimo lišće u gustu hrpu kao na fotografiji i pokrijemo ručnikom (po mogućnosti čak nekoliko) za fermentaciju.

Proces fermentacije trajat će 8 sati. Sve ovo vrijeme morat ćete njuškati travu kako ne biste propustili završetak fermentacije. Imajte na umu da što je viša sobna temperatura, proces je brži.

Dakle, prošlo je 8 sati. Trava je iz tamnozelene prešla u zeleno-smeđu i dobila bogatu aromu. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače bi lišće moglo postati kiselo.

Kako bi se zaustavio proces fermentacije, sušenje mora započeti odmah. Travu rahlimo i stavljamo u posude za elektrosušionicu.

Koporye čaj treba sušiti na temperaturi od 70 stupnjeva, povremeno miješajući. Možete koristiti obični štednjak i sušiti čaj na pladnjevima s otvorenim vratima.

Dobro osušeni čaj nema jaku aromu, što može poslužiti kao smjernica pri određivanju stupnja osušenosti. Čaj bi trebao šuškati u rukama i lomiti se pri stiskanju.

Posljednji korak je miješanje fermentiranih listova i cvjetova ognjenice.

Vjeruje se da čaj također mora proći suhu fermentaciju najmanje mjesec dana u dobro zatvorenoj posudi.

Za to vrijeme ivan čaj poprima jedinstven okus i miris.Što čaj duže odleži, to je ukusniji.

Čaj Koporye čuva se u staklenim ili plastičnim posudama s poklopcima koji se čvrsto zatvaraju. Proizvod se čuva oko 2 godine.