Recept za džem od metvice s limunom i agar-agarom - tajne kuhanja

Za pripremu džema od mente potrebno vam je:

• 150 grama svježe ili suhe metvice (lišće i stabljike);
• voda 700 mililitara;
• limun - 2 komada;
• šećer - 400 grama;
• agar-agar - 1 žličica.

Isperite metvicu pod tekućom vodom i otresite sve kapljice. Listove i stabljike natrgajte ili narežite na komade. Stavite metvicu u lonac i prelijte vodom.

Posudu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte metvicu na laganoj vatri 10 minuta.

Uklonite posudu s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 3-5 sati.

Procijedite juhu.

Ako želite džem s “iznenađenjem”, dodajte naribanu koricu limuna i ocijeđeni sok.

Okus mente i limuna odlično se slaže, a komadići korice daju “pekmez” pekmezu.

Ali to nije obavezno, baš kao i dodavanje agar-agara. Uostalom, metvica nema pulpe i koliko god kuhali džem, i dalje će ostati vodenast. Ako vam je ovaj džem potreban za namakanje kolača ili dodavanje u koktel, onda će ovo biti dovoljno. Ali ako želite da pekmez od metvice namažete na sendvič, onda ništa neće uspjeti bez dodatne stabilizacije.

Za ovu količinu sastojaka potrebna vam je 1 žličica agar-agara. No, sve ima svoje vrijeme.

Uvarak od mente stavite na štednjak, dodajte šećer i kuhajte uz stalno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi i sirup postane gust poput meda.

Ako ste primijetili, infuzija mente ima smeđe-močvarnu boju, ali na slikama je uvijek smaragdnozeleni džem. Sve je to jednostavno ako imate nekoliko kapi zelene prehrambene boje. Ako je boja doista prehrambena, tada neće biti štete od nje i ugodna je oku.

Ulijte malo sirupa od mente u šalicu i odvojeno razrijedite boju. Ako nikada prije niste tonirali sirupe, mogli biste pogriješiti i pretvoriti ih u previše zelene boje. I tako, polako sipajte boju u tepsiju sa sirupom i odmah ćete vidjeti kakva je boja ispala.

Ako se sirup već dovoljno zgusnuo, pažljivo u njega dodajte agar-agar. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Nemojte kuhati niti kuhati džem nakon dodavanja agar-agara, inače će izgubiti svoja svojstva.

Vrući džem ulijte u pripremljene staklenke i zatvorite nepropusnim poklopcima.

Dok je vruć, džem djeluje pomalo tekuće, no kad se ohladi, stvrdne se i sasvim je pogodan za mazanje na kruh ili kolačiće.

Bez boje, džem nije ništa manje ukusan, ali vizualno džem od zelene metvice izgleda ukusnije.

Bolje je čuvati džem od metvice u hladnjaku ne više od 4 mjeseca. Uostalom, uvijek se iznova može pripremiti sušena metvica.

Kako napraviti džem od mente s limunom pogledajte video: