Dimljena domaća hladno dimljena kobasica - priprema ukusne dimljene kobasice kod kuće.

Za pripremu takve kobasice možete koristiti bilo koje svježe meso, uključujući i meso divljih životinja. Što je više vrsta mesa u mljevenom mesu, to će gotova kobasica biti ukusnija.

Kako napraviti hladno dimljenu kobasicu kod kuće.

Meso se izreže na komade od 2-3 cm, poslaže na dasku u tankom sloju i ostavi na promaji tri dana. Temperatura zraka ne smije prelaziti 5°C. Za to vrijeme komade mesa treba promiješati i okrenuti 3 puta. Ako kobasica sadrži divljač (jelen, los, divlja svinja), tada je poželjno dodati trećinu domaće svinjetine i više začina, a sjeckano meso treba duže držati na propuhu, do 7 dana. .

Kad se meso prozrači, 3 puta se samelje u mljeveno meso. Prvi put se u mljeveno meso doda češnjak i lovorov list. Za 1 kg mesa uzmite 2 lista lovora i 4 češnja češnjaka. Pri drugom mljevenju dodaje se mast u omjeru: 50 g masti na 1 kg mesa.Zatim rukama dobro izmiješajte mljeveno meso.

Dobro umućeno mljeveno meso stavite u zdjelu i na kilogram mljevenog mesa dodajte 1 žlicu škroba (krompirovog škroba), 1 žličicu kima i mljevenog crnog papra. Dodamo i muškatni oraščić koji ostružemo nožem (1 orah na 10 kg mljevenog mesa) i naribani đumbir (2 žličice na 10 kg mljevenog mesa). Mljevenom mesu treba dodati i nasjeckanu mast (5% mase mljevenog mesa) i 2,5% soli. Nije preporučljivo dodavati luk jer oksidira meso. U mljeveno meso dodaje se votka (pola litre na 10 kg mljevenog mesa), koja će ovdje poslužiti kao konzervans i povećati rok trajanja takve kobasice na 2 godine.

Mljevena kobasica se dobro gnječi rukom dok se više ne lijepi za ruke. U očišćena crijeva se mehaničkom špricom ubrizgava mljeveno meso. Krajevi kobasice moraju biti vezani debelim koncem ili špagom.

Pripremljena domaća kobasica objesi se u pušnicu tako da joj se kolutići ili štruce međusobno ne dodiruju jer se inače mogu zalijepiti. Peć se grije drvima johe, na kraju dimljenja potrebno je dodati smreku. U početku kobasicu treba jako zagrijati, zatim drvo treba tiho tinjati i dimiti se. Dimljenje se provodi unutar tjedan dana. Pušnicu je potrebno stalno nadzirati i dodavati drva ili piljevinu. Kobasica se mora okrenuti i objesiti od rubova pušnice do sredine i obrnuto.

Kobasica se smatra gotovom kada je nakon hlađenja preko noći čvrsta i elastična. Probaju ga stiskajući ga prstima. Ako je kobasica još mekana, nije gotova.

Ovaj domaći recept omogućit će vam pripremu izvrsnog prirodnog proizvoda koji će voljeti svi vaši ukućani. A zalogaj za goste od dimljene domaće dimljene kobasice bit će izvan svake pohvale.Može se čuvati na hladnom mjestu 1-2 godine. Po potrebi se može ponovno dimiti.