Dva načina za soljenje lisičarki za zimu

Jeste li znali da štetočine poput crva i plijesni izbjegavaju lisičarke? Ove gljive imaju izražena ljekovita svojstva, u starim danima lisičarke su se slale kako bi se riješile crijevnih parazita. Danas postoji mnogo farmaceutskih pripravaka za liječenje crva, a lisičarke se sole jednostavno zato što su nevjerojatno ukusne.

Male ili srednje velike gljive prikladne su za kiseljenje. Dobro izgledaju i ne rašire se kad se sole. Ako su vam gljive malo veće od prosjeka, riješite se peteljki i ostavite samo klobuke za kiseljenje. Noge su moguće zamrznuti, poput običnih gljiva, a zimi ih dodajte u juhu.

Razvrstajte gljive i očistite ih od šumskog otpada. Zatim ih izlijte u dublji lavor i prelijte hladnom vodom s dodatkom limunske kiseline i soli.

Za 5 litara vode potrebno je:

• 2 žlice. l. sol;
• 0,5 žličice limunska kiselina.

Namočite gljive 2 sata. To je potrebno kako bi gorčina izašla iz gljiva i očistili ih od pijeska i prašine.

Zatim biste trebali odabrati način soljenja. Postoji topla i hladna metoda, a svaka ima svoje obožavatelje.

Hladna metoda soljenja lisičarki

Namočene lisičarke stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom. Po želji gljive možete blanširati. Odnosno, u velikom loncu zakuhajte vodu i u nju spustite cjedilo s gljivama na 1-2 minute. Zatim istresti gljive u zdjelu i blanširati sljedeću porciju gljiva.

Kada je blanširanje gotovo, možete pristupiti direktno soljenju.

Pripremite začine. Za kiseljenje gljiva potrebno vam je:

• češnjak;
• kišobrani kopra;
• Lovorov list;
• karanfil;
• papar u zrnu.

Gljive se obično kisele u emajliranim posudama. Češnjak ogulite i narežite na kockice, ploške, trakice, što god želite.

Na dno posude stavite kišobrane i gljive rasporedite u tankom sloju po cijelom dnu. Lisičarke po vrhu pospite krupnom nejodiranom soli, češnjakom i ostalim začinima.

Zatim, opet sloj gljiva, te sloj soli i začina.

Sa solju ne treba pretjerivati ​​jer gljive sol upijaju kao spužva. Za kiseljenje 1 kg gljiva dovoljno je 50 grama. sol.

Nakon postavljanja posljednjeg sloja gljiva i soli sa začinima, pokrijte lisičarke obrnutim ravnim tanjurom, pritisnite ga i stavite posudu na hladno mjesto tri tjedna. Za to vrijeme gljive će pustiti sok i posolit će se u vlastitom soku.

Za lisičarke je dovoljno mjesec dana kiseljenja, a sada gljive možete prebaciti u sterilne staklenke (zajedno sa sokom) i zatvoriti ih najlonskim poklopcima. Ako u gljivama nema dovoljno prirodnog soka, dodajte biljno ulje na vrh, i naravno, morate probati slane lisičarke, kakvo je ovo briljantno jelo.

Metoda vrućeg soljenja

Mnogi ljudi imaju svoje predrasude i navike. Jedući sirove, čak i slane gljive, ne možete ih prisiliti ni na što.Za takve ljude postoji vruća metoda.

Ovdje nema potrebe za namakanjem, a odmah zakuhajte vodu u loncu i u nju ubacite gljive. Od trenutka vrenja zapažamo 5 minuta, a za to vrijeme šupljikavom žlicom skidamo pjenu.

Nakon 5 minuta kuhanja, ocijedite vodu i gljive prelijte svježom hladnom vodom te začinite za više okusa.

Za 3 kg svježih lisičarki:

• 1,5 l. voda;
• 150 gr. sol;

Začini: češnjak narezan na listiće, piment, lovorov list, cvatovi kopra, klinčići.

Kada lisičarke sa začinima prokuhaju potrebno je smanjiti vatru i kuhati gljive 10 do 30 minuta, ovisno o veličini gljiva i vašim željama.

Nakon isteka vremena kuhanja, rešetkastom žlicom grabite gljive u staklenke i napunite ih salamurom.

Nakon toga, staklenke je potrebno zatvoriti plastičnim poklopcima i odnijeti na hladno za trajno skladištenje. Lisičarke se ne čuvaju dulje od godinu dana, ali uopće ne zbog osobitosti obrade. Jedu se mnogo ranije nego što se ovaj datum pojavi na horizontu.

Pogledajte video o tome kako soliti lisičarke za zimu: