Domaće soljenje mesa ili kako posoliti meso kod kuće.

Ovo je vrlo jednostavan i pristupačan način čuvanja i skladištenja mesnih proizvoda. Ali sol izvlači svu tekućinu iz mesa i proizvod postaje vrlo žilav i suh. Zajedno s tekućinom iz mesa izlaze gotovo sve korisne tvari, mikroelementi i vitamini. A ako neki dio njih ostane u mesu, onda se naknadno isperu vodom, u kojoj se meso namače prije kuhanja.

Nakon dugogodišnjeg eksperimentiranja s raznim vrstama mesa, ljudi su došli do zaključka da neke vrste nakon soljenja ostaju vrlo ukusne i zdrave. To se uglavnom odnosi na masna svinjska i goveđa prsa sa slojevima masti i vezivnog tkiva. Da biste pripremili meso tako da usoljena govedina bude mekana i ukusna, trebate slijediti nekoliko općih pravila:

1. Soljenje mesa treba vršiti na temperaturi od 2 do 4 stupnja, što je najlakše postići u kasnu jesen i zimu.
2. Otopina salamure, ako se meso soli mokro, treba imati koncentraciju od 19 do 25 posto. Što je meso masnije, to je veća koncentracija salamure. Prije izlijevanja salamura se mora kuhati deset minuta, a zatim potpuno ohladiti.Moguće je koristiti i slabiju otopinu soli (od 6 do 12%), ali se takva usoljena junetina čuva kratko.
3. Za omekšavanje mesa pri mokrom soljenju možete dodati malo šećera u slanu otopinu: 10 grama na 1 litru tekućine.
4. Prilikom sušenja usoljene govedine koristite samo kamenu sol koja je prethodno zagrijana u pećnici. Ubuduće njime pospite meso tek nakon što se sol potpuno ohladi.
5. Kako bi meso zadržalo crvenu boju i ne bi posivjelo, sol za metodu suhog soljenja mora se pomiješati s prehrambenim nitratom. Na kilogram mesa uzima ga se točno 6 grama.

Domaća usoljena govedina svakoj domaćici omogućuje stratešku zalihu mesa od koje može pripremiti bilo koje jelo. Prije upotrebe u posuđu, mora se namočiti u hladnoj vodi. Temperatura tekućine ne smije biti veća od 12 stupnjeva. Usoljenu govedinu namočite petnaest sati, redovito mijenjajući vodu u posudi. Broj ažuriranja vode također je strogo reguliran - pet puta. Kako bi se meso ravnomjerno namakalo, potrebno je mijenjati vodu u sljedećim intervalima: 1 sat, 2 sata, 3 sata, 6 sati i 12 sati - računajući od samog početka procesa namakanja. Usoljenu junetinu prije namakanja treba narezati na komade od 1-1,5 kilograma i za svaki komad uzeti 2-3 litre vode.

Pravilno kuhana soljena govedina izgleda vrlo uredno, bez tragova plijesni ili sluzi. Dobar pripravak ima prirodan mesni miris, bez truležnih kiselih nota. Salamura u kojoj leži pravilno kuhano meso prozirne je boje i na površini nema pjene niti mutnog filma.

Soljenje mesa za pripremu domaće usoljene junetine vrši se na nekoliko načina: suho, mokro i miješano.Sve metode zahtijevaju brigu i odabir dobrog mesa prikladnog za ovaj način konzerviranja.