Domaća kuhana kobasica - je li jednostavna ili recept kako napraviti kuhanu kobasicu kod kuće.

Da biste u potpunosti svladali složeni proces pripreme kuhane kobasice, morate ga podijeliti u glavne faze.

Kuhana kobasica će imati visok okus samo ako pazite na pripremu mesa. Važno je napomenuti da meso mora biti izuzetno svježe. Najbolje meso uzima se odmah nakon klanja, ohladi i odleži oko 2 dana. Pulpa se odvaja od tetiva i grubog vezivnog tkiva. S premasnog mesa uklanja se višak masnoće. Zatim se meso izreže na velike komade, stavi u posudu i pospe solju i salitrom. Ovako pripremljeno meso stavi se na hladno 2-3 dana da se posoli. Treba napomenuti da se svinjsko i goveđe meso moraju rezati odvojeno. Za 5 kg mesa uzmite 150 g soli i 5 g salitre. Zatim se u meso doda češnjak, a svinjetina i junetina se samelju posebno.

U sljedećoj fazi počinju oblikovati mljeveno meso za kobasicu.Važno je napomenuti da se navedena količina sastojaka može mijenjati ovisno o ukusu. Tu se prije svega misli na omjer svinjskog i junećeg mesa, kao i na začine. Ali u našem receptu za kuhanu kobasicu pridržavamo se sljedećeg omjera proizvoda:

— svinjsko meso – 1,5 kg;

- govedina - 3 kg;

— mast – 0,5 kg;

- češnjak - 2 režnja;

— šećer – 1 žličica;

- krumpirov škrob - 0,5 šalice;

- mljeveni crni papar - 0,25 žličice;

- voda - 1 litra.

Prije nego počnete miješati mljeveno meso, potrebno je još pripremiti mast. Da biste to učinili, skinite kožu s komada masti i narežite mast na male kockice. Miješanje mljevene kobasice vrši se ručno i počinje mljevenom govedinom, postupno dodajući vodu s razrijeđenim škrobom. Zatim dodajte papar i mljevenu svinjetinu. Kada masa postane homogena i dobro se odvaja od posude, možete dodati mast.

Sljedeći korak u pripremi kobasice je punjenje očišćena crijeva gotovo mljeveno meso.

Da biste to učinili, crijeva se ponovno dobro operu i pustite da iscuri višak vode. Za punjenje crijeva prikladno je koristiti poseban rog ili prsten promjera oko 3-4 cm.Takav prsten se stavlja na crijevo i, držeći se za rubove, puni se mljevenim mesom. Crijeva možete puniti rukama, ali ova metoda oduzima dosta vremena. Za nadjevanje crijeva možete koristiti i običnu slastičarsku špricu. Međutim, nakon ovog postupka štrcaljku je potrebno temeljito isprati i prokuhati. Vrlo je zgodno i brzo puniti crijeva mljevenim mesom pomoću mlina za meso. Mnogi moderni mlinci za meso imaju posebne uređaje koji olakšavaju suočavanje s takvim zadatkom.Prije nego počnete puniti crijevo mljevenim mesom, potrebno mu je zavezati kraj. Isto se mora učiniti i kada se crijeva pune mljevenim mesom.

Treba imati na umu da je potrebno štedljivo puniti crijeva mljevenim mesom kako crijeva ne bi prsnula tijekom daljnje obrade. Stoga posebnu pozornost treba posvetiti pletenju kobasica kako se unaprijed obavljeni posao ne bi pokazao uzaludnim. Skliska sluznica crijeva uvelike komplicira proces parenja. Stoga, ovdje ne treba žuriti. Prilikom podvezivanja krajeva crijeva potrebno je osigurati da se petlje koje stežu njegove krajeve formiraju na maloj udaljenosti jedna od druge, tvoreći takozvani "pupak". To će osigurati pouzdanost i trajnost. Crijeva napunjena mljevenim mesom po želji zavežite u kolut. Prilikom punjenja debelih crijeva potrebno je napraviti nekoliko podveza s petljama po cijeloj štruci kobasice.

Nakon što crijeva napunite mljevenim mesom i zavežete im krajeve, možete započeti toplinsku obradu, tj. za izravno kuhanje kobasica. Prije kuhanja poželjno ih je sušiti oko 1-2 sata u blizini štednjaka ili unutar peći koja se već hladi. Neke domaćice radije dime sirove kobasice malo na vrućem dimu.

Zatim se kobasice stave u vodu i zakuhaju do vrlo niske temperature. Ovako se tanka kobasica kuha oko 40-50 minuta, a deblja oko 1,5-2 sata.

Gotova domaća kuhana kobasica ne preporučuje se za dugotrajno skladištenje. Mora se potrošiti u roku od 5-7 dana. Mora se čuvati u hladnjaku, ali ne duže od navedenog roka.