Domaća suha kobasica "Bugarska lukanka" - jednostavan recept kako napraviti suhu kobasicu kod kuće.

Sastav kobasice, u načelu, ne iznenađuje. Potrebni redovni proizvodi:

• svinjska pulpa - 1 kg;
• gusta mast (odrezana od plećke) – 3 kg;
• prsa - 5 kg;
• salitra - 1 g;
• kuhinjska sol - 25 g;
• šećer – 3 gr.

Kako kuhati suhu kobasicu "Lukanka bugarska" kod kuće.

Za početak, pulpa se mora izrezati na komade težine oko 100 grama.

Zatim pomiješajte meso sa solju, šećerom i salitrom, a poluproizvod za pripremu suhe kobasice prebacite na dasku za rezanje postavljenu pod kutom (tako da se višak vlage ocijedi). Ovako meso držimo 24 sata u prostoriji s temperaturom ne višom od 4°C.

Slijedi priprema mljevenog mesa. U tu svrhu meso se mora samljeti u stroju za mljevenje mesa pomoću rešetke s velikim rupama.

Zatim se dobivena mljevena kobasica mora temeljito pomiješati sa začinima.

Začini prema receptu:

• kumin (zgnječen) - 3 g;
• crni papar (mljeveni) - 4 g;
• piment (mljeveni) - 1 g;
• mljevena crvena paprika (paprika) - 2 g;
• češnjak (sjeckani) - 1 češanj.

Dalje, začinjeno mljeveno meso trebamo ponovno samljeti kroz stroj za mljevenje mesa, ali ovaj put na rešetki sa najmanjim rupicama.

Zatim se ovako dobiveni poluproizvod za Lukanku stavlja na jedan dan u hladnjak. U međuvremenu, mljeveno meso stoji, imat ćemo vremena pripremiti omotač za punjenje štruca kobasica.

Široka goveđa crijeva očistiti, natopiti hladnom vodom i narezati na komade duge 40 cm.

Nakon 24 sata treba ih napuniti masom za kobasice, a krajeve štruca čvrsto povezati čvrstom uzicom.

Zatim morate napraviti nekoliko uboda iglom u kruhovima kobasica. To je potrebno kako bi zrak koji uđe u kobasicu prilikom punjenja mljevenim mesom izašao.

Prije dimljenja potrebno je ocijediti višak vode iz kruhova kobasica. Da bismo to učinili, moramo objesiti Lukanku 48-72 sata u prozračenoj prostoriji s temperaturom ne višom od (10-12 ° C).

Nakon toga naš obradak treba dimiti metodom “hladnog” dimljenja na temperaturi od 14 do 16°C. Proces će trajati od 48 do 72 sata.

Zatim se dimljena lukanka vješa da se potpuno osuši u prostoriji s temperaturom od 8 do 12°C i vlagom od 75 do 80%.

Proces konačnog zrenja domaće suhe kobasice trebao bi trajati 1-2 mjeseca. Tijekom tog razdoblja, mora se nekoliko puta smotati i pritisnuti.

Takve se manipulacije rade kako bi se lukankama dao lijep oblik i kako bi se kobasica ravnomjernije osušila.

Bugarsku lukanku treba čuvati na hladnom mjestu s odgovarajućom ventilacijom. Suha kobasica savršeno se čuva ako je zamotate u voštani papir i stavite u posudu s hladnom vodom.

Proces pripreme suhe kobasice kod kuće malo je naporan, ali malo tko će ostati ravnodušan na tanko narezane, aromatične kriške ukusne domaće svinjske kobasice.

Postupak pripreme ove suhe kobasice možete vidjeti u videu. Samo stručnjak za engleski može razumjeti zvučni zapis. 😉