Domaća usoljena svinjetina - jednostavan miješani recept za pripremu slanog mesa kod kuće.

Za ovu pripremu mesa trebat će nam:

• meso (svinjetina ili govedina) - 10 kg;
• sol - 1 kg;
• prehrambeni nitrat – 10 g;
• bobice smreke - bilo koja količina;
• lovorov list - 5-6 kom. (za svaki sloj mesa);
• mljeveni crni papar - ½ žličice. (za svaki sloj mesa).

Želim malo razgovarati o mješovitoj metodi kuhanja soljene govedine koju koristimo u ovom receptu. Naziva se mješoviti jer meso u početku solimo na "suho" soljenje, zatim ga zalijemo pripremljenom salamurom, a zatim soljenje na "mokro" način.

Za soljenje mesa najbolje je koristiti čvrsto pletene drvene kace (hrast) koje ne propuštaju vlagu.

Kako napraviti usoljenu svinjetinu kod kuće.

Da biste skuhali usoljenu govedinu, trebate uzeti meso s nedavno zaklanog trupa (ne samo svinjetina, možda i govedina) i izrezati ga na prilično velike komade (300 - 400 grama). Veće komade potrebno je izrezati oštrim nožem i u dobivene rezove posuti sol.

Zatim svaki komad mesa pažljivo natrljamo kuhinjskom soli i stavimo u bačvu za soljenje. U bačvi se svaki sloj mesa mora posuti solju i salitrom. Kako bi usoljena govedina imala pikantan okus i bogatu aromu, između slojeva mesa možete napraviti sloj raznih začina.

Obavezno posolite gornji sloj kade. Zatim bačvu sa soljenim mesom stavimo tri dana na hladno mjesto (t od 3 do 5 °C).

Nakon 72 sata usoljena govedina se prelije hladnom salamurom.

Priprema salamure za rt je vrlo jednostavna, otopite sol u ohlađenoj prokuhanoj vodi. Za ovo nam je potrebno:

• kuhana ohlađena voda - 10 litara;
• sol - 2 kg.

Salamura treba potpuno prekriti meso u bačvi. Stavite drveni krug na vrh mesa i pritisnite.

Dakle, usoljena govedina bi trebala odstajati u salamuri mjesec dana.

Od slanog mesa pripremljenog po ovom receptu mogu se pripremiti ista jela kao i od svježeg mesa. Prije pripreme jela od usoljene govedine, meso je potrebno namočiti u vodi i tako ga osloboditi od viška soli.