Domaća dimljena kobasica - recept za izradu dimljene svinjske i goveđe kobasice kod kuće.

Priprema domaće dimljene kobasice odvija se u tri faze: prethodno soljenje mesa, sušenje kobasica na propuhu i završno dimljenje.

Kako kuhati dimljenu svinjsku i goveđu kobasicu kod kuće.

Uzmite 4 kilograma goveđeg mesa i 3 kilograma svinjskog mesa. Narežite ih na velike komade, pomiješajte međusobno i sa soli - dodajte 400 grama.

Posoljeno meso premjestite na prilično hladno mjesto i tamo ga držite najmanje četiri dana.

Posoljene velike komade narežite na manje koji će stati u posudu za meso stroja za mljevenje mesa i sameljite meso.

Dodajte šećer (20 grama), salitru (5 grama), mljeveni crni biber (2,5 grama) i po želji alevu papriku (također 2,5 grama).

Mljeveno meso dobro izmiješajte i na kraju miješanja dodajte čvrstu mast narezanu na vrlo sitne komadiće. Trebat će vam 3 kilograma svinjske masti, a bolje ju je uzeti sa stražnjeg dijela svinjskog trupa.

Kao rezultat kombiniranja svih proizvoda, dobit ćete 10 kilograma mljevene kobasice. Stavite ga u nekoliko širokih posuda tako da mljeveno meso leži u sloju ne većem od 10 cm.Ostavite mljeveno meso tri dana na hladnom i tamnom mjestu.

Zatim tanka svinjska ili goveđa crijeva nadjenite mljevenim mesom. Ako vidite mjehuriće zraka unutar nekog crijeva, probušite to područje ciganskom iglom i pritisnite kobasicu rukama.

Crijeva punjena mljevenim mesom s obje strane povežite špagom, oblikujte ih u kolutiće i objesite na prozračno mjesto da se suše. Kobasicu sušite pet do sedam dana i pratite vanjsku temperaturu - ne smije biti viša od pet stupnjeva u plusu.

Po završetku sušenja kolutove kobasica objesite u pušnicu - temperatura dima treba biti oko 20 stupnjeva. Hladno pušenje dva ili tri dana - vidjet ćete spremnost po gustoći ljuske i očuvanju oblika kruhova čak i kada su jako stisnuti.

Domaća dimljena kobasica bit će spremna za posluživanje za još 6 tjedana, nakon završetka procesa dimljenja. U to vrijeme konačnog zrenja, svinjska i goveđa kobasica moraju se držati na temperaturi od 10-15 stupnjeva.

A sada video od alkofan1984 sa njegovim receptom za domaću dimljenu svinjsko-juneću kobasicu.