Domaća suha kobasica - priprema domaće kobasice bez omotača.

Pripremite ga vlastitim rukama i osjetite značajnu razliku između aromatične suhe kobasice pripremljene kod kuće i kupovne kobasice koju ste do sada kupovali.

Pogodnost moja dva recepta je i u tome što ne trebate koristiti crijeva za oblikovanje štruca kobasica, jer... Kobasice radimo bez omotača.

Kako napraviti domaću suhu kobasicu bez omotača.

Recept br. 1

Za prvu opciju za pripremu domaće kobasice koristi se goveđe meso, marinirano kao za biltong. Za one koji ne znaju, ovo je sušeno marinirano meso.

Dakle, juneće meso (najbolje pečenice) mariniram na hladnom 12 sati, kao i za biltong (omjer mesa i začina pogledajte u receptu “Biltong kod kuće, južnoafrički stil»).

Zatim, kada je meso dovoljno marinirano, trebate ga izrezati na komade tako da je zgodno samljeti govedinu u mlinu za meso.

Marinirano meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa (srednja rešetka).

Za pripremu kobasice morat ćemo komad slane svinjske masti narezati na vrlo male kockice. Optimalan omjer svinjske masti u kobasici je jedan dio masti na pet dijelova mesa.

Preduvjet je da mast mora biti sitno usitnjena oštrim nožem, a ne prerađena u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Ako slaninu za pripremu takve kobasice sameljete u stroju za mljevenje mesa, na kraju ćete dobiti samo neuglednu masnu tvar. Dodavanjem ove mase u mljevenu kobasicu, jednostavno nećete moći oblikovati normalnu štrucu kobasice.

Salo ćemo rezati u nekoliko faza. U prvoj fazi trebate izrezati što tanji komad masti i staviti ga u zamrzivač.

Kad je mast dovoljno smrznuta, lako je najprije narežemo na dugačke tanke trakice, a potom trakice slanine moramo nasjeckati na vrlo sitne kockice.

Idealna veličina kockica je 0,2x0,2x0,2 cm, ali ako iz navike nabavite veće, u redu je, glavno je da ne prelazite veličinu kockica 0,3x0,3x0,3 cm. A također , pokušajte rezati mast brže prije nego što se otopi ili slaninu vadite iz zamrzivača u dijelovima dok je režete.

Postoji još jedan način rezanja svinjske masti, neću reći da je jednostavniji, ali nekome se može činiti brži od metode zamrzavanja masti.

Uzmite cijeli komad svinjske masti (obavezno ohlađene), na jednoj strani masti napravite zareze u obliku križa, a zatim po tim rezovima nasjeckajte komad masti na kockice.

Nakon što je mast nasjeckana, potrebno ju je spojiti s mljevenim mesom i pažljivo, ali pažljivo, bez drobljenja, pomiješati dvije komponente kobasice.

Pa, sada je vrijeme da oblikujemo naše kruhove kobasice.A sada ću vam otkriti malu tajnu o tome kako oblikovati kobasice bez omotača.

Danas mnoge domaćice pripremaju sushi rolice kod kuće koristeći podlogu od bambusa (makisu). No, ako rolade ne pripremate kod kuće, za oblikovanje suhe kobasice možete upotrijebiti bilo koju malu prostirku.

I tako, prostirku (da bi bila čista) potrebno je omotati u 3-4 sloja prozirne folije.

Zatim na makišu staviti mljevenu kobasicu i pomoću prostirke oblikovati kobasice. Kakav oblik napraviti kobasicu - odlučite sami. Radim i okrugle i pravokutne štruce. Debljinu kobasice možete napraviti i po želji. Jedino što treba imati na umu je da će se deblje kobasice duže sušiti, ali izgledaju puno privlačnije na sendvičima.

Kada se oblikuju kruhovi kobasica, potrebno ih je premjestiti na bilo koji stalak od nehrđajućeg čelika koji imate, a kobasice staviti na hladno, prozračeno mjesto da se suše 48–72 sata (možete ih jednostavno staviti na prozorsku dasku).

Kad vidite da su prekrivene tvrdom korom, možete ih dodatno osušiti tako da ih u obješenom stanju vežete uzicom. Vrijeme zrenja domaće sušene kobasice ovisi o debljini oblikovanih pogača kobasice. To obično traje dodatnih 48 do 96 sati.

Kada je ukusna domaća kobasica gotova, radi lakšeg rezanja, potrebno je komad kobasice staviti na neko vrijeme u hladnjak prije posluživanja.

Takva suha kobasica mora se čuvati pod istim uvjetima kao i meso iz recepta koji sam već nekoliko puta spominjao.

Recept br. 2

Ova opcija omogućit će vam pripremu aromatične suhe kobasice s dodatkom komorača i paprike.

Za pripremu suhe kobasice prema drugoj varijanti potrebno je kvalitetno svježe goveđe meso posoliti metodom suhog soljenja kao kod Recept "Basturma"., ali samo se u suhe kobasice stavlja različita količina kuhinjske soli - 30 grama po kilogramu junetine.

Zatim posoljeno meso treba obilato posuti paprikom, crnim paprom i komoračem i u tom obliku staviti na hladno mjesto da se soli 48-72 sata.

Posoljeno meso zajedno sa začinima propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa. Izrežite mast za kobasicu kao u verziji recepta br. 1.

Dalje, sve treba učiniti na isti način kao što je gore opisano.

Od suhe kobasice pripremljene po ovim domaćim receptima daju se jako lijepi i ukusni sendviči, odlično izgleda u narescima, a koristim je i kao preljev za pizzu.

Pogledajte i video: Sušena kobasica bez omotača kod kuće

Sušena dimljena kobasica.