Domaći pire od rajčice: okus ljeta u hladnoj zimi

Priprema i čuvanje pirea od rajčice kod kuće nije tako teško kao što se čini, ali okus i dobrobiti u takvom domaćem pripravku bit će mnogo veći nego u najmarkiranijem kupovnom.

Svi recepti za pripremu pirea od rajčice uklapaju se u jedan algoritam: priprema sirovina, toplinska obrada, pasiranje, priprema i skladištenje. Razlika je u detaljima, ali o tome više u nastavku.

Priprema sirovina

Svaka nekvalitetna, ali kvalitetna rajčica prikladna je za pire od rajčice. Mogu biti prezreli, preveliki za soljenje, ružnog oblika, udubljeni, pa čak i oštećeni na mjestima - sve to nije kritično.

Stavite odbačene rajčice u veliku zdjelu ili bazen, napunite toplom vodom i ostavite da se namače 15-20 minuta. Rajčice operemo kuhinjskom spužvom ili mekom četkom, isperemo hladnom vodom i stavimo u cjedilo da se osuše.

Savjet: Jako zaprljano povrće možete prethodno namočiti posebnim deterdžentima za dječje posuđe i voće.

Oprane rajčice narežemo: odstranimo mjesto na kojem je pričvršćena peteljka i sve oštećene dijelove, zatim ih narežemo na veće komade i prebacimo u veliku tepsiju debljeg dna.

Da biste kasnije uštedjeli vrijeme i trud na brisanju kuhanih rajčica, možete odmah ukloniti kožu s njih. Da biste to učinili, oštrim tankim nožem napravite križni rez na mjestu gdje je stabljika pričvršćena i spustite povrće u kipuću vodu. Nakon nekoliko sekundi, pečenu rajčicu izvadite šupljikavom žlicom, umočite u hladnu vodu i pokupite je nožem, lako skinite koru.

Toplinska obrada

Važno: za kuhanje rajčica ne možete koristiti aluminijsko posuđe, samo emajlirano, staklo ili nehrđajući čelik.

Najprije stavite tavu s nasjeckanim rajčicama na jaku vatru, odmah nakon što zavrije, okrenite je na laganu vatru (tako da se održava samo lagano vrenje) i kuhajte bez poklopca - tako da višak vlage ujedno ispari.

Nije potrebno cijelu masu rajčice odmah guliti i kuhati, nove porcije oguljenog i nasjeckanog povrća možete dodavati u tavu čim bude spremno. Zadatak toplinske obrade u ovoj fazi je kuhati rajčice dok ne omekšaju.

Pirjane rajčice u nekoliko kutlača stavite na metalno sito i ostavite da mirno odstoje minutu-dvije.

Procijeđeni sok bez pulpe izlijte u drugu posudu i stavite na najmanju vatru - bez poklopca, da ispari i zgusne se.

Priprema pirea od rajčice (pirea)

Procijeđenu gustu frakciju počinjemo trljati kroz sito. To možete učiniti žlicom, no proces je mnogo učinkovitiji i brži pomoću miksera s posebnim nastavkom za trljanje.

Uskoro na situ ostaju gotovo suhe sjemenke i slojevi kože (ako nismo uklonili kožu u fazi pripreme sirovina).

Ono što je prošlo kroz sito je po konzistenciji gotovo gotov pire od rajčice, potrebno ga je još malo prokuhati i ispariti.

Tekući dio soka i pasirani pire pomiješajte, prokuhajte i po želji dodatno isparite do željene gustoće. Naš pire je spreman za spremanje.

Kako čuvati pire od rajčice?

Najčešće se pire od rajčice posoli, ulije ključajući u male staklenke, sterilizira u vodenoj kupelji, pećnici ili konvektomatskoj pećnici, zarola i čuva na hladnom mjestu. Način pripreme, sterilizacije i skladištenja ne razlikuje se bitno od bilo koje sheme konzerviranja lecho, paprikaša ili kavijar od tikve, pa se nećemo detaljnije zadržavati na ovom pitanju.

Puno zanimljivije zvuči drugo pitanje: kako sačuvati već otvorenu staklenku, jer je 200 g ili pola litre koncentrirane rajčice prilično teško potrošiti odjednom?

Mogu se preporučiti dvije metode: tradicionalna i moderna.

Naše su mame i bake površinu pirea od rajčice prekrivale krupnom solju (tako se sprječava i kiseljenje i razmnožavanje plijesni), a zatim premazale slojem biljnog ulja od najmanje centimetar kako bi se spriječio kontakt s kisikom iz zraka.U ovom obliku rajčica se može dosta dugo čuvati u hladnjaku, ali nakon svake upotrebe potrebno je obnoviti slojeve soli i ulja.

Druga metoda pojavila se nedavno - s pojavom vakuumskih plastičnih poklopaca. Otvorenu i djelomično ispražnjenu staklenku jednostavno pokrijemo vakuumskim poklopcem, posebnom pumpicom izbacimo zrak - i bez dodatnih trikova pastu od rajčice možete čuvati čak ni u hladnjaku, već na hladnom, po mogućnosti tamnom mjestu.

Ali najpraktičniji i tehnološki najnapredniji način čuvanja i upotrebe pirea od rajčice je bez sumnje zamrzavanje!

Čuvar mraz

Kad je zamrznut, pire od rajčice nije potrebno soliti, što je važno za osobe s bubrežnim bolestima.

Skuhani kipući pire od rajčice stavite u silikonske kalupe za muffine ili led, ohladite i stavite u zamrzivač.

Rajčica se zamrznula u porcijama, sada nam treba prozirna folija.

Narezane zvjezdice rajčice vrlo brzo izvadite iz kalupa i stavite na prozirnu foliju.

Pažljivo zamotajte svaki komad zasebno.

Porcionirani led od rajčice stavljamo u plastične vrećice i šaljemo natrag u zamrzivač na dugotrajno skladištenje. Ovako pripremljen pire od rajčice može se skladištiti bez gubitka potrošačkih kvaliteta gotovo godinama (ako se, naravno, ponovno ne odmrzne).

Najvažnija pogodnost ove metode je da svaki put uzmemo točno onoliko rajčice koliko nam je u ovom slučaju potrebno. Pa, ako osim okusa želite jelu dodati jarku ljetnu boju, osim pirea od rajčice u boršč ili gulaš možete ubaciti i nekoliko smrznutih cherry rajčica.