Domaći sok od jabuke za zimu - recept s pasterizacijom

Neki ljudi vjeruju da nije potrebno guliti jabuke da bi se napravio sok. Da, puno vitamina je pohranjeno u kori, ali jabuka, čak i cijela i lijepa izgleda, može se pokazati crvljivom ili trulom iznutra. Obavezno je rezati jabuke i ukloniti i najmanje znakove truleži i crvotočine. U idealnom slučaju, bolje je ukloniti sjemenke. Tada će proizvodnja biti bez otpada. Uostalom, od pulpe možete napraviti ukusnu hranu. sljez od jabuka.

Pogodnije je cijediti sok pomoću sokovnika ili preše. Naravno, svaki svježe iscijeđeni sok će imati pulpu. Ovo je najzdraviji sok, ali neki ljudi više vole filtrirani sok. Kod kuće možete sok procijediti kroz gazu ili filter papir.

U sok od jabuke ne morate dodavati šećer. Tanini sadržani u jabukama izvrsni su konzervansi sami po sebi. Ako su jabuke jako kisele, sok možete malo zasladiti, ali ne više od 100 šećera na 1 litru soka.

Najvažniji trenutak je priprema za zimu. Morate se riješiti bakterija, ali ne uništiti vitamine. Za to je prikladnija pasterizacija.

Ulijte sok u lonac i stavite ga na pregradu.Sok može zagorjeti i to će soku dati neugodan okus. Zagrijavanjem se na površini stvara pjena koju je potrebno skinuti. Sok ne smije prokuhati i treba ga paziti. Sok morate pasterizirati najmanje 5 minuta, a ne prije nego što se prestane stvarati pjena.

Prije punjenja soka čiste i suhe staklenke moraju se zagrijati. Ulijete li kipuću vodu u hladne staklenke, mogu prsnuti.

Ako mislite da ova pasterizacija nije dovoljna, možete još jednom pasterizirati sok koji ste već ulili u staklenke.

Ako ste sok prethodno pasterizirali, staklenke se mogu zatvoriti poklopcima i tako pasterizirati. Stavite staklenke soka u lonac, napunite ih vrućom vodom, računajte vrijeme od trenutka vrenja:

• Staklenke i boce od 0,5 litara pasterizirati 15 minuta;
• Staklenke od 1 litre – 20 min.;
• Staklenke od 3 litre – 40 min.

Nakon pasterizacije staklenke stavite u kartonsku kutiju i na vrhu pokrijte dekom. Hlađenje treba ići što sporije.

S dvostrukom pasterizacijom ima dosta frke, ali ovako pripremljen sok od jabuke može se čuvati i do 24 mjeseca.

Pogledajte video kako pripremiti sok od jabuke za zimnicu: